Опыт 4. Определение числа омыления жиров

Числом омыления называется число миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации как свободных, так и связанных (в форме глицеридов) жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.

Содержание свободных жирных кислот в масле характеризуется кислотным числом (см. выше), а содержание связанных в виде эфиров кислот — эфирным числом, т. е. числом миллиграммов гидроксида калия, необходимого для нейтрализации освобождающихся при омылении эфирных связей жирных кислот в 1 г масла.

Экспериментально эфирное число определяется по разности между числом омыления и кислотным числом.

Оборудование, реактивы.Весы аналитические; баня водяная; колбы конические на 50 мл собратными холодильниками (2 шт.); пипетки с одной меткой на 1 мл; бюретки с краном на 25 или 50 мл (2 шт.); гидроксид калия (0,5 н.) в спирте (96%-ном) (см. приложение); соляная кислота (0,5 н., титрованная); фенолфталеин (1%-ный).

В одну колбу емкостью 50 мл" вносят 0,5 г жира, отвешенного на аналитических весах, а в другую —0,5 мл воды. Затем в обе колбы добавляют из бюретки по 15 мл 0,5 н. спиртового раствора KOH. Колбы закрывают пробками с обратными воздушными холодильниками (длина 70 см) и нагревают на кипящей водяной бане в течение 30—40 мин при периодическом встряхивании. Следят, чтобы жидкость в колбе слабо кипела и чтобы верхняя часть трубки не нагревалась.

По окончании омыления в каждую колбу добавляют по 15—20 мл воды, по 3—4 капли фенолфталеина и титруют 0,5 н. раствором соляной кислоты до исчезновения розового окрашивания (определяют количество несвязавшейся щелочи). Исходя из того, что 1 мл 0,5 н. раствора гидроксида калия соответствует 28 мг его, расчет числа омыления ведут по формуле:

Число омыления =

где V₁ — объем (в мл) 0,5 н. раствора НС1, затраченный ка титрование контроля (колба с водой);

V₂ — объем (в мл) 0,5 н. раствора НС1, затраченный на титрование опыта (колба с жиром);

а — масса жира (в г).

Отчет о работе представить в виде таблицы

Используемые масла или жиры	Иодное чиссло	Кислотное число	Число омыления	Эфирное число

Приложение

Основные свойства растительных масел и животных жиров

Наименование	Цвет	Плотность, г/см³	Т заст., С^о	Иодное число	Число омыления
Арахисовое масло	Бесцв. до красн-бурый	0,91-0,96	-3	83-105	188-197
Бараний жир	Желтоватый	0,937-0,961	34-35	35-46	191-206
Говяжий жир	Белый	0,937-0,957	34-38	32-47	192-200
Горчичное масло	Свет-желт-бурый	0,918	-15	92-123	170-13,8
Касторовое масло	Бесцвет.до темн-желт	0,962	-10 -18	81-90	176-187
Льняное масло	Желт- до бурого	0,933	-18 -27	174-183	191-195
Оливковое	Золотисто-желт	0,917	-2 -6	80-85	185-196
Подсолнечное	Светло-желт	0,924	-16 -18	127-136	186-194
Свиной жир	Белый, крем	0,915-0,923	22-32	46-66	193-200

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
Опыт 3.Определение кислотного числа жиров	\|	Узнайте, что необходимо для успешной карьеры в области юриспруденции, бизнеса и финансов

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 388; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!

lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.005 сек.