Опыт 3.Определение кислотного числа жиров

Кислотное число характеризует кислотность жира, и измеряется оно числом миллиграммов гидроксида калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Кислотное число наряду с другими физико-химическими показателями характеризует качество масла. В масле, полученном из зрелых семян, свободных жирных кислот мало, в масле же из незрелых семян содержание свободных жирных кислот значительно. При хранении масла наблюдается гидролиз глицеридов, который приводит к накоплению свободных жирных кислот, т. е. к возрастанию кислотности. Повышенная кислотность масла указывает на снижение его качества.

Принцип метода: Метод определения кислотного числа основан на том, что сво­бодные жирные кислоты, имеющиеся в масле, оттитровывают 0,1 н. раствором КОН. Обычно титрование проводят гидроксидом калия, а не гидроксидом натрия, так как образующиеся калиевые мыла лучше растворимы в условиях опыта.

Оборудование, реактивы.Весы аналитические; колба коническая на 50 или 100 мл; цилиндры мерные на 10 или 25 мл, пипетки с. одной меткой на 1 или 2 мл; бюретка скраном на 25 или 50 мл; смесь спирта с серным эфиром (1:1); гидроксидкалия (0,1 н.) в спирте (96%-ном); масло растительное или жир животный.

Навеску масла для определения берут на аналитических весах по разности. Для определения кислотного числа навеску жира (масла) в 2—3 г, взвешенную на аналитических весах, помещают в коническую колбу емкостью 50—100 мл и растворяют в 10—15 мл нейтральной смеси спирта и эфира (1 : 1). Для нейтрализации к смеси спирта и эфира (1 : 1) прибавляют 3—4 капли фенолфталеина и затем 0,1 н. спиртовой раствор гидроксида калия по каплям, до появления слабого розового окрашивания. После растворения жира вносят 1—2 капли раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. спиртовым раствором гидроксида калия до слаборозового окрашивания. Окраска после взбалтывания не должна исчезать в течение 0,5—1 мин.

Кислотное число вычисляют по формуле:

Кислотное число =

где V — количество (в мл) 0,1 н. раствора КОН, израсходованное на титрование взятой навески жира;

Т — титр 0,1 н. раствора гидроксида калия (1мл раствора содержит 5,6 мг КОН );

а — навеска жира (в г).

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 292; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!