Технология работы гостиничного предприятия

Главная функция гостиничного предприятия-предоставление временного жилья. Практически все современные заведения размещения включают в сферу своей деятельности предоставления услуг питания туристов (частично, или полный пансион). Учитывая мощное развитие процессов общественной глобализации, интернационализации и диверсификации туристической деятельности, современные отели зачастую предлагают услуги, которые условно можно считать дополнительными: трансферы, организация развлекательных мероприятий, бытового обслуживания, лечебно-оздоровительные процедуры и т.д[8].

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, местоположением, спецификой клиентуры и другими факторами. (Приложение 4) Она является отражением полномочий и обязанностей каждого из противников. Существует набор служб, обязательных для любого отеля.

Поэтому необходимо продумать организацию обслуживания в гостиничном предприятии, для того чтобы направить на максимальное удовлетворение потребностей клиентов и быть четко структурированной организацией.

Для замкнутого технологического цикла обслуживания туристов в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

- служба приема и размещения;

- служба эксплуатации номерного фонда;

- коммерческая служба;

- техническая служба;

- административная служба.

Также помимо всех этих служб существуют службы обеспечивающие реализацию основных услуг.

Это минимальный набор обеспечивающих служб для предоставления основных услуг. Однако в высококатегорийных гостиницах и туристско-гостиничных комплексах число обеспечивающих служб значительно больше и каждая из них имеет узко специфические функции.

Служба приема и размещения (служба рецепции) обеспечивает прием, регистрацию, размещение туристов по номерам, расчеты, бронирование мест и организацию отправки туристов в следующий пункт путешествия или домой. Как правило, службу возглавляет менеджер по размещению. В его подчинение входят: бюро регистрации, портье, администраторы, бюро обслуживания, швейцары, гардеробщики, кладовщики камеры хранения, служба бронирования.

Служба эксплуатации номерного фонда обеспечивает техническое обслуживание и ремонт жилых и вспомогательных помещений, подготовку их к заселению, уборку и вывод из эксплуатации номеров для косметического или планового ремонта.

Менеджер данной службы руководит группой по ремонту и обслуживанию номерного фонда, горничными, уборщицами, консьержками и т.д.

Система бронирования включает в себя комплекс ЭВМ, объединенных в сеть и связанных модемной связью с различными городами мира. Основной задачей комплекса является:

- бронирование номеров по заказу в данной гостинице;

- бронирование номеров по заказу клиентов в других гостиницах;

- бронирование билетов на различные виды транспорта;

- другие задачи.

В ряде случаев такая система решает и локальные задачи в самой гостинице:

- автоматизированный расчет с клиентами;

- планирование номерного фонда;

- расчет заработной платы персонала;

- учет материальных ценностей, бухгалтерский учет и отчетность и др.

Крупные гостиничные комплексы, включенные в международные цепи, имеют единую систему бронирования.

Эти системы бронирования (резервирования) выполняют две основные функции:

- резервирование номеров в гостиницах;

- бронирование билетов на самолеты, поезда, теплоходы и др.

Служба дополнительных и сопутствующих услуг в ряде случаев имеет собственное экскурсионное бюро, собственное автохозяйство (или арендованный транспорт), специальное бюро по обеспечению деловых, конгрессных и бизнес-туров, включающее в себя штат секретарей-референтов, гидов-переводчиков, а также оборудованные конференц-залы, кабинеты, оргтехнику и т.д.

В составе этой службы также находятся:

- парикмахерские, косметические салоны;

- прачечные;

- ателье, швейные и сапожные мастерские;

- мастерские бытовых услуг;

- службы ухода за детьми;

- службы медицинских услуг;

- химчистка;

- служба проката;

- другие службы.

Служба досуга обеспечивает туристов физкультурно-оздоровительными и зрелищными услугами, включая кино, концерты, телевидение (в том числе кабельное и спутниковое), видео, работу специальных клубов и другие услуги.

Работу всех инженерных систем и коммуникаций (лифтовое хозяйство, энергоснабжение, тепло-, водо- и газоснабжение, эксплуатация здания и пр.) обеспечивает техническая служба во главе с техническим директором или главным инженером.

Техническая эксплуатация гостиничного комплекса осуществляется в соответствии с «Правилами технической эксплуатации гостиниц и их оборудования».

В некоторых туристских комплексах имеется централизованная информационно-справочная служба.

Работу гостиницы (туристско-гостиничного комплекса) возглавляет дирекция, в составе которой имеется коммерческая служба

Для осуществления деятельности в гостинице потребовалось 25 работников:

1 Генеральный директор,

2 Бухгалтера,

1 Шеф-повар,

2 Повара,

2 Кассира,

2 Помощника на кухне

2 Администратора,

5 Горничных,

1 Начальник отдела службы безопасности,

4 Охранника,

2 Инженера.

Требования к персоналу индустрии гостеприимства, а также, правила его подготовки определяются и устанавливаются государственным стандартом. Персональная подготовка обязательна не только для руководства гостиницы, но и для всего обслуживающего персонала. При этом степень подготовки сотрудников должна соответствовать уровню предоставляемых ими услуг.

Так, особые требования предъявляются к знанию иностранных языков. В гостиницах категории одна-две звезды работники службы приема и размещения обязаны владеть одним языком международного общения или наиболее употребляемым в этом регионе. В трехзвездочных отелях весь персонал, вступающий в контакт с постояльцами, должен знать в достаточном объеме минимум два языка международного общения или языков, наиболее употребляемых клиентами гостиницы в этом регионе.

Для гостиниц уровня четыре звезды предъявляются те же требования, но уровень знания языков должен быть выше. В пятизвездочных отелях владеть минимум тремя иностранными языками обязан весь персонал. Перевод с двух-трех языков должен осуществляться в службе приема отелей, начиная с уровня трех звезд.

Персоналу всех категорий гостиниц необходимо периодически проходить медицинское освидетельствование с целью получения соответствующего сертификата; уметь создавать атмосферу гостеприимства и доброжелательности, внимательно относиться к гостям; содержать форменную одежду с личным именным значком в чистоте и порядке (для работников, вступающих в контакт с постояльцами).

Помимо обязанностей у персонала гостиницы есть и права. Так, в отелях всех типов должны создаваться условия для отдыха и питания персонала, соответствующие его численности. Количество сотрудников отеля, в свою очередь, зависит от его класса и площади.

Перечень общих требования, предъявляемых к персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы, такой:

Повара, официанты, метрдотели принимаются только на основе конкурса, состоящего из квалификационных испытаний и тестирований.

Метрдотели, официанты, бармены обязаны владеть как минимум одним из европейских языков. В бригаде должны быть официанты, знающие разные языки.

Каждые пять лет необходимо осуществлять переаттестацию производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения ими квалификационного разряда.

Каждые три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников туристского предприятия. Для чего их отправляют на курсы повышения квалификации.

Предприятие обязано выдать всем работникам специально изготовленную форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца. Униформа должна быть качественной, чистой и не иметь видимых повреждений.

Часть персонала предприятия питания, непосредственно обслуживающая туристов, на форменной одежде должна носить личный значок с эмблемой предприятия, должностью, фамилией и именем.

Метрдотель должен быть одет в униформу официального стиля. Это может быть смокинг или фрак.

Работники обслуживающего персонала отеля должны иметь приятный внешний вид, быть аккуратными и вежливыми.

В отношении постояльцев персонал должен быть максимально внимателен, доброжелателен и вежлив, но не навязчив. Конфликтные ситуации разрешаются администратором, метрдотелем или директором предприятия.

Ни в коем случае работники не должны заниматься посторонними делами на рабочем месте.

Работники кухни, а также технический и вспомогательный персонал в санитарной и специальной одежде имеют право появляться в помещениях для посетителей, только если это связано с выполнением их прямых обязанностей.

Образование работников гостиничного предприятия необходимо организовывать с учетом особенностей (своеобразия) деятельности подразделения (службы).

В ходе исследования было выявлено, что персонал гостиничного предприятия, непосредственно обслуживающий клиентов, должен подвергаться тренингам, представленным в таблице 3.1.

Таблица 3.1.

«Тренинги обслуживающего персонала»

Одной из основных целей в стимулировании деятельности гостиничного персонала является создание дополнительных способов служебного роста. Сохранить подающего большие надежды сотрудника возможно лишь в том случае, если он будет четко представлять себе возможность продвижения по службе, каждому уровню которого будет сопутствовать увеличению материального вознаграждения. В соответствии с этим в гостиничных предприятиях необходимо создание пакета программ повышения квалификации или тренинговых проектов, которые будут способствовать расширению и совершенствованию необходимых навыков и умений. Подобные программы (тренинги) должны быть разработаны для служащих каждого структурного подразделения (службы).

Мониторинг является более обширным представлением, чем аттестация. Мониторинг может быть, как формальным, так и неформальным. Его следует осуществлять как регулярно с установленной заранее периодичностью, так и нерегулярно, в зависимости от необходимости гостиничного предприятия. Миссия мониторинга является более определенной и разнообразной и заключается в следующем: реализация анализа производственной деятельности служащего гостиничного предприятия за прошедший промежуток времени; разграничение жалования с регистрацией продуктивной деятельности работника; установление необходимости в кадровой подготовленности и усилении квалификации; оценивание квалификационной способности работников к профессиональному продвижению; осуществление мониторинга квалитативного положения персонала и обнаружение направленности его модификации по категориям.

Мониторинг деятельности работников гостиничного предприятия в состоянии гарантировать решение следующих проблем: определять профессиональную сообразность работника занимаемой вакансии и квалификационной степени, на которую он претендует; разграничивать денежное вознаграждение специалиста в соответствии с отдачей его деятельности; активизировать совершенствование специализации работника гостиничного предприятия; проводить корректировку профессиональных отклонений работника и ослабить воздействие профессионально вредных качеств; содействовать последующему росту профессиональной подготовленности служащего.

Отмечая вышеизложенные положения, следует подчеркнуть, что в подчиненности от поставленных функций и целей мониторинга деятельности работников гостиничного предприятия, особенностей и специфики проблемы аттестации следует дополнить следующими: целенаправленное устранение, состоящее в том, что оценка не может выходить за те границы, для которых она функционирует; проблема «обособленного сита», предполагающая многократный мониторинг персонала с целью определения его преданности ценностям гостиничного предприятия; регистрация кадрово-психологического резерва работников гостиничного предприятия; воздействие результатов мониторинга на кадровый и служебный рост, материальное благосостояние и общественно-профессиональное положение аттестуемого работника[11].

Целью мониторинга деятельности работников гостиничного предприятия является выставление каждому служащему оценки. Спектр оценочных показателей приведен в таблице 3.2.

«Спектр оценочных показателей»

Таблица 3.2.

>

Процедура мониторинга деятельности работников гостиничного предприятия связана с определенной обостренностью и обстоятельством отношений. В этой связи следует иметь в виду просчеты, допускаемые в ходе аттестации: применение противоречащих шаблонов при мониторинге работников одной сферы деятельности; субъективизм при проведении мониторинга; мониторинг должен осуществляться не по одному параметру, а по всему комплексу характеристик; вариация с эталонами в период мониторинга; предоставление большего внимания деятельности работника во время, непосредственно предшествующее мониторингу, в сравнении с осуществлением им профессиональных функций на протяжении всего оцениваемого периода; применение ограниченного масштаба оценок; сопоставление выполнение служебных обязанностей работниками не с шаблоном и не с образцом, а между собой. Следовательно, удовлетворенность работников гостиничного предприятия своей деятельностью является важной составляющей формирования мотивационной политики гостиничного предприятия. Еще более значительное позитивное действие на повышение эффективности управления качеством гостиничного обслуживания оказывает такое качество работников, как преданность гостиничному предприятию. Преданность представляет из себя более глубокое чувство, чем мотивация, и воздействует на профессиональную деятельность гораздо эффективнее[5].

Ко всем работникам гостиничной индустрии есть должностные инструкции. (Приложение 3)

Таким образом, к персоналу гостиницы предъявляются высокие требования, невыполнение которых может неблагоприятно отразиться на престиже всего отеля.

На обучение персонала российские компании тратят мало, как правило, не более 2 % бюджета.

Обязательными в системе обучения должны быть:

1. Схемы последовательного обучения сотрудников;

2. Программы индивидуального и выборочного обучения топ – менеджеров и сотрудников;

3. Программы долгосрочного обучения сотрудников по наиболее материально ёмким программам за счёт компании.

Формы и методы развития персонала в гостиницах.

Принято выделять четыре основных элемента по развитию персонала: обучение, определение полномочий, резерв, планирование и развитие работы с сотрудниками.

Изучая потребности в развитии персонала гостиничного предприятия, необходимо учитывать имеющиеся внутри него потребности в развитии и изменениях.

Сотрудники, прошедшие подготовку за счёт компании.

Сегодня принято сохранять топ – менеджеров, учитывая стоимость их переподготовки. К сожалению, неразвитость системы нашего менеджмента предполагает полное невнимание к низшему звену, которое, собственно, и приносит основную прибыль.

Планирование карьеры в гостиницах принято понимать качественное изменение навыков, умений, представлений и способностей. Существенное значение приобретает ступенчатое повышение квалификации гостиничного персонала на основе проведения тренингов в целях повышения качества овладения работниками своих обязанностей. В данном моменте очень важно учитывать следующее: тренинг представляет из себя средство модификации отношения сотрудника к своим профессиональным обязанностям, предполагающее повышение эффективности функционирования гостиничного предприятия; официальное содержание тренинга предназначено для улучшения профессиональных навыков и повышения квалификации обслуживания; тренинг предназначен для совершенствования возможностей работников гостиничного предприятия, что проявляется в повышении качества обслуживания[5].

Менеджмент персонала является одной из существенных целей в процессе деятельности гостиничного предприятия и оказывается главным параметром его эффективной деятельности. Если в недалеком прошлом особый интерес для гостиничного предприятия представляло введение новых технологий, преобразование служб и подразделений, то в настоящий момент главенствующее внимание уделяется человеческому фактору, как наиболее эффективному механизму существования гостиничного бизнеса

Заключение

Производство или оказание услуг с давних времен составляло существенную часть хозяйственной деятельности человека и в его социально-общественной жизни. Именно наличие услуг, как социально-общественного института, как формы взаимоотношения людей, как полезной деятельности и акта доброй воли конкретного человека является атрибутом человеческого общества и бытия. Можно утверждать, что именно услуги отражают и воплощают в себе уровень развития общества и не только его производственных сил, но и духовного, нравственного состояния.

Цель и задачи, поставленные в работе выполнены и подводя итоги, можно констатировать следующее:

Если рассматривать гостиничный бизнес за рубежом и в Российской Федерации, то можно сказать, что гостиничный бизнес сегодня-это быстроразвивающаяся и перспективная отрасль. Благодаря тому, что гостиничный бизнес способен давать стабильный доход в федеральный бюджет, количество отелей и гостиниц в России растет с каждым годом. Масштаб деятельности в гостиничном бизнесе развит на много меньше, чем за рубежом. Это обуславливается тем, что после развала СССР пришлось приложить много усилий для того, чтобы эта отрасль вышла на мировой уровень.

Развитие гостиничного рынка в Тюмени следует за такой общероссийской тенденцией как развитие малых гостиниц. Судя по динамике рынка, следующим этапом станет развитие средних гостиниц, включенных в многофункциональные программы, с количеством номеров от 100 до 200 с классностью три-четыре звезды. Как показывает анализ данных рынка, в городе не заполнен сегмент гостиниц среднего класса. По свидетельствам участников рынка, конкуренция существует лишь среди бывших советских гостиниц с уровнем сервиса ниже трех звезд.

На сегодняшний день бизнес планирование является главной функцией управления любым предприятием. Именно с бизнес планирования начинается как создание, так и функционирование хозяйствующего субъекта. Об этом свидетельствует и опыт стран с развитой рыночной экономикой. Недооценка бизнес планирования в условиях рынка, сведение его к минимуму, игнорирование или некомпетентное осуществление, как правило, приводят к большим экономическим потерям, к явлениям неплатежеспособности предприятий.

В результате разработки бизнес планирования стоимость застройки гостиничного предприятия составляет 38046800 рублей. Стоимость оборудования составила 2046800 рублей Расходы предприятия включают налоги, затраты на выплату заработной платы, коммунальные платежи и др. Тем не менее гостиничное предприятие должно иметь сумму в два раза больше, чем предполагает застройка и другие расходы, так как на первом этапе гостиницы необходимо будет оплачивать расходы, связанные с устоявшейся работой предприятия, но в то же время, в силу того, что предприятие не зарекомендовало себя на рынке соответствующую прибыль пока получать не будет, следовательно, для реализации проекта гостинице понадобится 76093600 рублей. В среднем срок окупаемости гостиничного предприятия составит 1,5 года.

Интерес к нормам, применимым к процессу найма и отбора персонала, растёт, и небезосновательно: с развитием технического оборудования все больше организаций нуждается в сотрудниках, способных креативно и ответственно подойти к выполнению множащихся обязанностей, владеющих навыками общения и способностью убеждать и пр. Наибольшей популярностью пользуются методы тестирования и – реже – собеседования. Однако относительно каждого из них необходимы доработки, а вернее – адаптация к современным условиям ввиду их сравнительно быстрой деактуализации. То же касается и метода центров оценки, но он требует скорей доработок, чем обновлений.

Менеджмент персонала является одной из существенных целей в процессе деятельности гостиничного предприятия и оказывается главным параметром его эффективной деятельности. Если в недалеком прошлом особый интерес для гостиничного предприятия представляло введение новых технологий, преобразование служб и подразделений, то в настоящий момент главенствующее внимание уделяется человеческому фактору, как наиболее эффективному механизму существования гостиничного бизнеса

Литература

1. Антохина Е.В. Анализ и проектирование системы управления персоналом. [Электронный ресурс]: режим доступа http//www.otherreferats.ru.(дата обращения: 25.11.14)

2. Борисова О. С. Анализ финансового результата и использования прибыли. [Электронный ресурс]: режим доступа http//www.cfin.ru.(дата обращения: 11.11.14)

3. Билда С.С. Гостиничный и туристский менеджмент. [текст]: учебное пособие:/С.С. Билда, - Волгоград, 2007г.

4. Бронникова Т.С. Маркетинг. [текст]: учебное пособие:/Т.С. Бронникова, - ТРТУ, 1999г.

5. Герман П.В. Финансовый план. [Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.openbusiness.ru. (дата обращения: 01.11.14)

6. Ишимова Л.Г. Учет калькулированных затрат и дискретных расходов. [Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.yabotanic.ru.(дата обращения: 5.12.14)

7. Калужских Л.А. Учёт,анализ и аудит финансовых результатов,их распределения и использования. [Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.knigafund.ru. (дата обращения: 23.09.14)

8. Кинзибулатова А.З. Бухгалтерский учет и анализ движения денежных потоков организации. [Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.studentline.ru.(дата обращения: 15.11.14)

9. Кислер А.Н. Бизнес планирование инвестиционных проектов как основа реализации стратегии развития предприятия [Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.center-yf.ru. (дата обращения:11.11.14)

10. Коломасова Н.Ж. Актуальные вопросы современного трудового права, аспекты правовой регламентации договорных отношений. [Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.eurasialegal.info. (дата обращения:15.12.14)

11. Кондратьева Е.С. Особенности бухгалтерского учета на предприятиях малого бизнеса[Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.halpinstudy.ru(дата обращения:21.11.14)

12. Лопатинский Д.В. Особенности управления гостиницей. [Электронный ресурс]: режим доступа.http//www.revolution.allbest.ru.(дата обращения:15.12.14)

13. Надежкина И.Н. Учет основных средств, нематериальных и непроизведенных активов. [Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.studme.org.(дата обращения: 13.10.14)

14. Озерова(Савелова) Ю. С. Учет и аудит расчетов с персоналом по оплате труда. [Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.knowledge.allbest.ru. (дата обращения: 21.11.14)

15. Приходько Т.В. Учет и аудит денежных средств. [Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.5fan.ru. (дата обращения: 12.11.14)

16. Романов В.А. Гостиничные комплексы. [текст]:учебное пособие/В.А. Романов – ТУРИЗМ&СЕРВИС, 2009г.

17. Соколова О.А. Учет и аудит денежных средств. [Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.bestreferat.ru. (дата обращения: 15.12.14)

18. Соколова О.А. Калькулирование себестоимости продукции на предприятии. .[Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.bestreferat.ru.(дата обращения: 15.12.14)

19. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы [текст]: учебное пособие/Т.Л. Тимохина – ФОРУМ, 2009г.

20. Шанин А.В. Управление трудовыми ресурсами и занятостью. [Электронный ресурс]: режим доступа. http//www.cheloveknauka.com (дата обращения: 5.12.14)

21. Шипилова Н. А. Состав и структура производственного персонала. [Электронный ресурс]: режим доступа http//www.bestreferat.ru. (дата обращения: 12.12.14)

22. Юдина В.Н. Учет и анализ финансовых результатов предприятия. [Электронный ресурс]: режим доступа. http.www.allbest.ru. (дата обращения: 11.11.14)

Приложение 1

«Гостиница»

Приложение 2

«Схема номера в гостинице»

Приложение 3

«Должностные инструкции»

Бухгалтер выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.).

2.2. Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов.

2.3. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.

2.4. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

2.5. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению.

2.6. Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия.

2.7. Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота.

2.8. Участвует в проведении инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.

2.9. Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

2.10. Выполняет работы по формированию, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных.

2.11. Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Охранник выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Несет службу по охране объектов и материальных ценностей.

2.2. Осуществляет проверку документов у проходящих на охраняемый объект (выходящих с объекта) лиц и контроль за ввозом и вывозом (выносом) материальных ценностей.

2.3. Осуществляет контроль за работой установленных на предприятии приборов охранной и охранно-пожарной сигнализации, сообщает об их срабатывании руководителю службы безопасности / начальнику охраны дежурному по объекту, а при необходимости - в орган внутренних дел или в пожарную часть.

2.4. Выясняет причины срабатывания сигнализации и принимает меры к задержанию нарушителей или ликвидации пожара.

2.5. Принимает под охрану от материально ответственных лиц оборудованные сигнализацией обособленные помещения.

2.6. При объявлении тревоги на охраняемом объекте перекрывает контрольно-пропускной пункт, выпуск (впуск) с объекта (на объект) всех лиц производит только с разрешения руководителя службы безопасности / начальника охраны.

2.7. Осуществляет задержание лиц, пытающихся незаконно вывезти (вынести) материальные ценности с охраняемого объекта или подозреваемых в совершении правонарушений, и сопровождение их в караульное помещение или отделение милиции.

Главный инженер выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Определяет техническую политику и направление технического развития предприятия.

2.2. Обеспечивает повышение эффективности производства и производительности труда, сокращение издержек, рациональное использование производственных ресурсов, соответствие выпускаемых изделий действующим государственным стандартам.

2.3. Руководит разработкой мероприятий по реконструкции и модернизации предприятия.

2.4. Организует работу по улучшению ассортимента и качества, совершенствованию и обновлению выпускаемой продукции.

2.5. Осуществляет контроль над соблюдением проектной, конструкторской и технологической дисциплины, правил и норм по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности, требований природоохранных, санитарных органов, а также органов, осуществляющих технический надзор.

2.6. Обеспечивает своевременную подготовку технической документации.

2.7. Организует проведение научных исследований и экспериментов, испытаний новой техники и технологии, а также работу в области научно-технической информации, рационализации и изобретательства, распространения передового производственного опыта.

2.8. Организует обучение и повышение квалификации рабочих и инженерно-технических работников и обеспечивает постоянное совершенствование подготовки персонала.

2.9. Руководит деятельностью технических служб предприятия, контролирует результаты их работы, состояние трудовой и производственной дисциплины в подчиненных подразделениях.

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.

2.2. Декорирует блюда.

2.3. Планирует меню.

2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.

2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Уборщица выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории.

2.2. Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия.

2.3. Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.

2.4. Собирает мусор и относит его в установленное место.

2.5. Следит за наличием моющих средств и приспособлений.

Приложение 4

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 472; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!