Пасхальная Трапеза

Ветка вербы – символ Воскресения, всю Пасхальную неделю она служит украшением Пасхального стола и хранится до следующей Пасхи. Пасхальная трапеза обычно украшается и бумажными цветами. Всю Пасхальную Седмицу во Святом углу хранятся освященные Кулич, Пасха и крашеные Пасхальные яйца, они могут храниться на обеденном столе, являясь неотъемлемой принадлежностью Пасхальной трапезы и весь послепасхальный период до Вознесения (за исключением постных дней среды и пятницы). Если разговляются после Пасхи освященными Пасхальными снедями, то в продолжении остального периода можно красить яйца и печь Куличи, употребляя их в пищу без особого освящения до самого Вознесения.

Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли. В некоторых семьях хранится обычай окрашения яиц «в крапинку».

Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Как правильно испечь Куличи
и приготовить Пасхи

Кулич

1 кг муки, 600 г молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется. Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, стараясь не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °С до готовности.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 231; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!