ПЯТНИЦА

Первый завтрак

Рулет мясной, фаршированный рисом, паровой — 200 г, рагу из овощей сборное — 110 г, какао на воде с молоком — 200 г.

Второй завтрак

Морковное суфле — 150 г.

Обед

Бульон мясной с яичными хлопьями — 400 г, бефстро­ганов из отварного мяса — 110г, вермишель отварная — 130 г, сок яблочный с теплой водой (1:1) — 200 г.

Полдник

Сухарики из дневной нормы, чай — 200 г.

Ужин

Биточки рыбные паровые — 90 г, картофель отвар­ной — 200 г, бисквит сухой из дневной нормы, сок апельсиновый с теплой водой (1:1) — 200 г.

На ночь

Кефир — 200 г.

На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 50 г.

СУББОТА

Первый завтрак

Каша геркулесовая молочная — 300 г, яйцо всмят­ку — 1 шт., чай — 200г.

Второй завтрак

Сок мандариновый с теплой водой (1:1) — 200 г, су­хой бисквит из дневной нормы.

Обед

Суп перловый на мясном бульоне — 350 г, котлеты мясные паровые — 120г, рис отварной протертый — 180г., кисель из слив — 200 г.

Полдник

Яблоко печеное — 2 шт., чай — 200 г.

Ужин

Запеканка картофельная, фаршированная отварным мясом — 200 г, отвар шиповника — 200 г.

На ночь

Сок яблочный с теплой водой (1:1) — 200 г.

На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 45 г, масло сливочное — 50 г.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

" Первый завтрак

Каша манная молочная — 250 г, сыр — 50 г, чай —

200 г. Второй завтрак

Морковное пюре — 150г. Обед

Суп овсяный с овощами на мясном бульоне — 350 г,

пудинг из отварного мяса с рисом — 200 г, кисель из

сушеной черники — 200 г. Полдник

Сухарики из дневной нормы, чай — 200 г.

Рыба запеченная в молочном соусе — 110 г, карто­фельное пюре — 150 г, сок морковный с теплой водой (1:1) — 200 г.

На ночь

Кефир — 200 г

На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 45 г.

Рецепты приготовления некоторых блюд (продукты даны в граммах на одну порцию)

Икра кабачковая

Кабачки — 90 г, морковь — 10 г, помидоры — 25 г, сливочное масло — 5 г, сахар — 2 г, зелень петрушки или укропа — 2 г.

Очищенные от кожицы кабачки нарезают кусочками, запекают в духовом шкафу до готовности. Таким же об­разом готовят морковь и помидоры. Овощи тщательно измельчают, добавляют сахар, соль, петрушку или ук­роп, сливочное масло и запекают все вместе еще около 10 мин.

Суп картофельный

Картофель — 175 г, морковь — 25 г, помидоры — 40 г, сливочное масло — 10 г, зелень петрушки — 15 г, вода или мясной бульон — 350 г.

В кипящую воду (бульон) кладут протушенные карто­фель, морковь, помидоры, варят 15—20 мин. За 5 мин до окончания варки кладут соль (2 г), посыпают зеле­нью. Температура супа при подаче на стол около 60 "С.

Суп овощной

Цветная капуста — 40 г, картофель — 60 г, мор­ковь — 15 г, петрушка — 15 г, кабачки — 35 г, помидо­ры — 35 г, зеленый горошек — 20 г, сливочное масло — 10 г, сметана — 10 г, соль — 2 г, вода или говяжий бульон — 300 г.

В кипящую воду или бульон закладывают нарезан--нуго мелко капусту, доводят до кипения и добавляют нарезанный картофель, морковь, кабачки, зеленый го­рошек. За 3—5 мин до окончания варки кладут наре­занные дольками помидоры без шкурки. При подаче больному добавляют соль, сметану, рубленую зелень.

Суп овощной с крупой

Морковь — 20 г, зелень петрушки — 20 г, карто­фель — 60 г, рис — 20 г, сливочное масло — 10 г, сме­тана — 20 г, овощной отвар — 350 г,

В кипящий овощной отвар кладут нарезанный куби­ками картофель, промытый рис; варят 15—20 мин, добавляют часть зелени петрушки, морковь, доводят до кипения. Перед подачей на стол в суп добавляют смета­ну и оставшуюся зелень.

Суп из свежих яблок на настое шиповника

Свежие яблоки — 150 г, корица — 2 г, плоды шипов­ника — 25 г, сахар — 25 г, вода — 400 мл.

Очищенные яблоки натирают на крупной терке, засы­пают сахаром, молотой корицей и ставят на холод. Ши­повник промывают, соединяют с яблочными очистками, заливают горячей водой, доводят до кипения и варят при закрытой крышке 10 мин. Затем снимают с огня, дают настояться 3—4 ч, процеживают и соединяют с шинко­ванными яблоками. К супу можно подать вареный рис, печенье, сухой бисквит.

Рагу из кабачков

Кабачки — 75 г, помидоры — 25 г, зеленый горо­шек — 20 г, цветная капуста — 25 г, сливочное мас­ло — 10 г, зелень петрушки — 2 г, сметана — 35 г.

Очищенные кабачки нарезают кусочками и запека­ют в духовке; лук и помидоры, а также цветную ка­пусту запекают отдельно. Потом овощи мелко нареза­ют, перемешивают, добавляют сливочное масло и зе­леный горошек. Все это запекают еще 5—10 мин. При подаче к столу рагу поливают сметаной и посыпают зеленью.

Яблоки или груши в сиропе

Яблоки — 80 г, сахар — 25 г, вода — 120 г.

Фрукты очищают и варят в воде с добавлением саха­ра, предварительно удалив семенные гнезда. Охлаждают в сиропе. При подаче к столу поливают процеженным сиропом.

Компот из свежих фруктов

Яблоки — 30 г, груши — 30 г, сливы — 20 г, сахар — 15 г, вода — 150 мл.

Яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют се­менные гнезда, нарезают дольками. Сливы разрезают по­полам, удаляют косточки. Заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят еще 2—3 мин, ох­лаждают.

Диета № 4в

Показания к применению: острые и обострения хро­нических заболеваний кишечника в период выздоровле­ния как переход к общей диете, хронические заболева­ния кишечника вне обострения при сопутствующих по­ражениях других органов пищеварения.

Целевое назначение: обеспечение полноценного пита­ния, создание условий для восстановления нарушенных функций органов пищеварения.

Общая характеристика. Диета физиологически пол­ноценная, с нормальным содержанием белков, жиров, углеводов, с ограничением поваренной соли до нижней границы физиологической нормы — 8—10 г, с некото­рым ограничением механических и умеренным ограни­чением химических раздражителей слизистой оболочки и рецепториого аппарата желудочно-кишечного тракта, с исключением продуктов и блюд, усиливающих процес­сы гниения и брожения в кишечнике.

Кулинарная обработка. Все блюда готовят в вареном виде или на пару, а также запекают в духовке. Пищу дают преимущественно в неизмельченном виде.

Химический состав и калорийность. Белков — 100— 120 г (60% — животные); жиров — 100—120 г, из них 15—20% растительные; углеводов — 400—500 г; соли — 8—10 г; свободной жидкости — 1,5 л.

Калорийность — 3000—3500 ккал.

Масса суточного рациона — около 3 кг.

Режим питания дробный —5—6 раз в день.

Температура пищи: горячих блюд 57—62 °С, холод­ных — не ниже 15 °С.

Перечень рекомендуемых и исключаемых продуктов и блюд

Хлеб и хлебобулочные изделия. Рекомендуются: хлеб пшеничный из муки высшего и первого сорта вчераш­ний или слегка подсушенный. Сухое печенье, бисквит, 2—3 раза в неделю хорошо выпеченные, не теплые, не-

Глава VI. Заболевания кишечника 193

сдобные булочки и пироги с яблоками, мясом, повидлом, ватрушки с творогом. Исключаются: хлеб ржаной, све­жий, изделия из сдобного и слоеного теста.

Супы. Рекомендуются: на слабом обезжиренном буль­оне из мяса и рыбы с крупами, вермишелью, овощами. Исключаются: крепкие, жирные бульоны, молочные супы, щи, рассольник, окрошка, суп из грибов.

Блюда из мяса и птицы. Рекомендуются: нежирные говядина, телятина, курятина, индюшатина, крольчати­на. Мясо без сухожилий, птица без шкурки, куском и рубленые, варенные в воде или на пару. Язык отварной, молочные сосиски. Исключаются: жирные сорта мяса, утка, гусь, большинство колбас, копчености, консервы.

Блюда из рыбы. Рекомендуются: нежирные сорта рыбы — судак, лещ, треска, окунь, навага, серебрис­тый хек, куском или рубленые, варенные в воде или на пару, запеченные. Исключаются: жирные сорта рыбы, соленая, копченая, консервы.

Блюда и гарниры из овощей. Рекомендуются: карто­фель, кабачки, морковь, тыква, цветная и белокочанная капуста, свекла, зеленый горошек в отварном виде и в виде пюре, запеканок, запеченные овощи. Спелые поми­доры, лиственный салат. Исключаются: редис, редька, лук, чеснок, огурцы, брюква, репа, щавель, шпинат, грибы.

Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изде­лий. Рекомендуются: различные рассыпчатые каши на воде с добавлением 1/3 молока. Паровые и запеченные пудинги, запеканки, биточки, плов с фруктами, мелко нарубленная вермишель. Исключаются: пшенная и пер­ловая каши, бобовые.

Блюда из яиц. Рекомендуются: цельные яйца — 1 шт., яйца в блюдах по кулинарных показаниям; блюда из яиц — паровые омлеты, меренги, снежки. Исключают­ся: яйца жареные, яйца вкрутую.

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды. Рекоменду­ются: сладкие спелые фрукты и ягоды в сыром виде до 100—150 г в сутки; печеные яблоки и груши; кисели, муссы, желе, компоты из сухофруктов. Мармелад, пас­тила, сливочные помадки, варенье, джем; мед вместо сахара. Исключаются: абрикосы, сливы, дыни, финики, мо­роженое, шоколад, пирожные.

Молоко, молочные продукты, блюда из них. Рекомен­дуются: молоко пресное в чистом виде и в блюдах; кис­ломолочные продукты — кефир, ацидофилин, ряженка, творог и блюда из него, сливки, нежирная сметана, нео­стрые сыры.

Соусы и пряности. Рекомендуются: лавровый лист, листья петрушки, гвоздика, корица, соус молочный, фруктовые соусы. Исключаются: острые и жирные за­куски, копчености, консервы.

Напитки. Рекомендуются: чай, кофе, какао с моло­ком и без, отвар шиповника, компоты и соки из фрук­тов. Исключаются: виноградный, сливовый, абрикосовый соки.

Жиры. Рекомендуются: сливочное масло на хлеб и в блюда, растительные рафинированные масла. Исключа­ются другие жиры.

Таблица 6.3 Примерное однодневное меню диеты № 4в (3316 ккал)

Примерное семидневное меню диеты № 4в

ПОНЕДЕЛЬНИК

Первый завтрак

Каша гречневая рассыпчатая — 200 г, яйцо всмят­ку — 1 шт., какао с молоком — 200 г, хлеб белый двухдневный — 50 г.

Второй завтрак

Пюре из тыквы с маслом — 200 г, чай — 200 г,

Обед

Суп рисовый с томатом — 400 г, котлеты из кролика паровые — 100 г, пюре картофельное — 200 г, ком­пот из свежих фруктов — 200 г, хлеб белый двух­дневный — 100 г.

Полдник

Желе из яблок — 150 г, хлеб белый двухдневный с сы­ром — 50/30 г.

«У JtCbLH

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 211; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!