Примерное меню диеты № 4 на один день (2030 ккал)

Рецепты приготовления некоторых блюд (продукты даны в граммах на одну порцию)

ПЕРВЫЕ БЛЮДА Суп слизистый

Крупу перебирают, промывают теплой водой, засы­пают в кипящую воду и варят при слабом кипении до полного разваривания. Воды на порцию супа берут 350— 400 мл, но по мере варки (1—3 ч) воду необходимо до­бавлять. Сваренную крупу процеживают через марлю, не протирая. Получается слизистый крупяной отвар. Про­цеженный отвар вновь доводят до кипения и ставят на водяную баню. Добавляют соль, сахар. Можно добавить яичный белок — слизистый отвар с яичными хлопьями. Масло в суп кладут перед подачей на стол — 5 г на пор­цию. Температура супа около 60 °С.

Суп на мясном бульоне

Нежирные сорта мяса — телятину, крольчатину, ку­рятину, индюшатину рубят, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении. Пену по мере ее образования удаляют. Длительность вар­ки бульона — 2—3 ч. Готовый бульон процеживают че­рез марлю. За 30 мин до готовности бульон солят. Не­посредственно перед подачей больному в бульон опус­кают фрикадельки, кнели, клецки, которые готовят отдельно. Температура супа при подаче больному 62 — 65 °С.

Супы на рыбном бульоне

Рыбный бульон готовят из головы, костей, плавников, кожи; также используют бульон, полученный при варке рыбы. Подготовленные части рыбы заливают холодной во­дой, доводят до кипения, пену снимают и варят на слабом огне еще около 1 ч. Готовый бульон процеживают и со­лят. Перед подачей в бульон опускают протертую мякоть рыбы. Температура бульона, супа 55—60 °С.

ВТОРЫЕ БЛЮДА Фрикадельки мясные паровые

Телятина — 100 г, сухари белые — 20 г, сливочное масло — 10 г, 1/4 яйца.

Мясо пропускают через мясорубку. Добавляют измель­ченные сухари и еще дважды пропускают через мясоруб­ку. К полученной массе добавляют яйца, хорошо переме­шивают и формуют фрикадельки. Фрикадельки кладут на решетку паровой кастрюли, добавляют 2—3 ложки холод­ной воды и при закрытой крышке доводят на малом огне

до готовности. При подаче больному их можно добавить в бульон, слизистый отвар. Фрикадельки можно подавать с протертой кашей.

Котлеты куриные паровые

Куриное мясо — 100 г, сухарики белые — 15 г, сливоч­ное масло — 10 г, протертая рисовая каша на воде — 25 г, 1/4 яйца.

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют измель­ченные сухари, еще два раза пропускают через мясоруб­ку, в полученную массу вливают яйцо со сливочным мас­лом, добавляют протертую рисовую кашу на воде. Котле­ты кладут на решетку паровой кастрюли и варят на слабом огне до готовности. Котлеты подают с гарниром в каче­стве вторых блюд в обед, а также на завтрак или ужин.

Кнели рыбные

Мякоть рыбы — 100 г, белые сухари — 10 г, слизи­стый рисовый отвар — 20 г, сливочное масло — 10 г, 1/4 яйца.

Рыбную мякоть пропускают через мясорубку, в полу­ченный фарш добавляют измельченные сухари и еще дваж­ды пропускают через мясорубку. Хорошо перемешивают массу, добавляют в нее слизистый рисовый отвар, сливоч­ное масло, яйцо. Делают из фарша шарики. Шарики ва­рят на пару 15 мин. Рыбные кнели можно подавать с гар­ниром, например, с протертой рисовой кашей на воде. Фрикадельки рыбные

Мякоть рыбы — 100 г, белые сухари — 15 г, слизи­стый отвар — 25 г, сливочное масло — 10 г, 1/4 яйца. Готовят рыбный фарш также как и для кнелей, дела­ют из него шарики. Укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, варят на малом огне. Готовые фрикадель­ки подают с гарниром или кладут в суп, слизистый от­вар.

Котлеты рыбные паровые

Мякоть рыбы — 100 г, сухари белые — 15 г, слизи­стый рисовый отвар — 25 г, сливочное масло — 10 г, 1/5 яйца.

Мякоть рыбы пропускают через мясорубку, добав­ляют сухари, рисовый отвар, 1/5 яйца, 1/3 сливочного масла. Все это еще дважды прокручивают на мясоруб­ке. Из полученной массы делают котлеты и варят их на пару. Перед подачей на стол котлеты поливают мас­лом.

Вареники ленивые

Творог нежирный — 120 г, сахара — 10 г, сухари белые — 20 г, сливочное масло — 10 г, 1/4 яйца, соль.

Протирают творог, яйца, соль, сахар, сухари. Полу­ченную массу раскатывают, разрезают на полоски ши­риной 25 мм, из которых нарезают прямоугольники мас­сой 10—15 г. Опускают их в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении 4—5 мин, вынимают шу­мовкой. Перед подачей больному поливают сливочным маслом.

Яичный омлет паровой

Яйца — 2 шт., слизистый рисовый отвар — 60 г, сливочное масло — 10 г.

Яйца смешивают с рисовым отваром, выливают в фор­мочку, смазанную маслом, и варят на пару до готовности.

НАПИТКИ

Кисель из черники

Черника — 20 г, сахар — 20 г, картофельный крах­мал — 10 г, вода — 200 мл.

Чернику промывают, заливают водой и варят 15— 20 мин, добавляя сахар. Вареную чернику протирают вместе с водой, доводят до кипения, вливают разве­денный водой крахмал, непрерывно помешивая в тече­ние 3—5 мин.

Какао на рисовом отваре

Какао — 5 г, рис — 10 г, сахар — 10 г, вода — 300 мл.

Рис с водой разваривают до мягкости, процеживают. Добавляют какао с сахаром, кипятят, снова процежива­ют. Готового какао получится 200 мл.

Отвар шиповника

Шиповник — 1 столовая ложка, вода — 200 мл.

Сухие плоды шиповника заливают холодной водой, доводят до кипения. Варят 10 мин. Перед употреблени­ем охлаждают до 35—40 °С.

Диета № 4а представляет собой модификацию диеты № 4, но количество углеводов в ней уменьшено до 100— 120 г в сутки. При этом значительно сокращается коли­чество сухарей и каш. Вместо них дают больше мяса в виде паровых котлет, приготовленных без сухарей, тво­рог. Эту диету назначают на короткий срок при усиле­нии бродильных и гнилостных процессов.

Диета № 4б

Показания к назначению: хронический колит и энте­роколит в фазе затухающего обострения (после диеты № 4); острый энтероколит по мере улучшения состояния больного; в случаях сочетания этих заболеваний с забо­леваниями печени и желчевыводящих путей, поджелу­дочной железы, желудка.

Целевое назначение: обеспечить полноценное питание в условиях умеренно выраженного воспалительного про­цесса в желудочно-кишечном тракте и нарушенного в связи с этим пищеварения, способствовать уменьшению воспалительного процесса и нормализации функциональ­ного состояния кишечника, а также тех органов, кото­рые вовлечены в патологический процесс при заболева­ниях кишечника.

Общая характеристика. Полноценная диета с физиоло­гическим содержанием белков, жиров, углеводов, с уме­ренным ограничением поваренной соли (до 8—10 г/сутки). Умеренно ограничиваются механические, химические и тер­мические воздействия пищи на слизистую оболочку, а так­же продукты и блюда, которые способствуют бродильным и гнилостным процессам в кишечнике.

Кулинарная обработка. Все блюда готовят в вареном виде или на пару, протертые.

Химический состав и калорийность. Белков — 100— 120 г, из них 60—65% — животные; жиров — 100— 120 г, из них 50—55% — сливочное масло; углеводов — 400—500 г, из них сахар — 50—70 г; соли — 10 г; сво­бодной жидкости — 1,5 л. Масса суточного рациона — около 3 кг. Калорийность — 3000—3500 ккал.

Режим питания дробный, 5—6 раз в день. Температура пищи: горячих блюд — 57— 62°С, хо­лодных — не ниже 15°С.

Перечень рекомендуемых и исключаемых продуктов и блюд

Хлеб и хлебобулочные изделия. Рекомендуются: хлеб пшеничный вчерашний, сухой бисквит, сухое печенье. 1 или 2 раза в неделю разрешается есть хорошо выпечен­ные несдобные булочки, пироги с мясом, яйцами, ябло­ками, творогом, ватрушки. Исключаются: хлеб ржаной, пшеничный из муки грубого помола, свежий, изделия из сдобного и слоеного теста.

Супы. Рекомендуются: на слабом обезжиренном мяс­ном или рыбном бульоне, овощном отваре (картофель, морковь, кабачки, цветная капуста) с хорошо разварен­ной или протертой вермишелью, различными крупами, фрикадельками, кнелями. Исключаются: супы из бобо­вых, молочные супы, щи, борщи, рассольник; холодные супы — окрошка, свекольник, капустник.

Блюда из мяса и птицы. Рекомендуются: нежирная говядина, курятина, индюшатина, крольчатина в виде запеченных, паровых котлет, тефтелей, кнелей, суфле, фрикаделей. Исключаются: жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, колбасы, консервы.

Блюда из рыбы. Рекомендуются: нежирные сорта рыбы — судак, лещ, треска, окунь, навага, серебристый хек куском или рубленые в виде котлет, кнелей, отвар­ные или паровые. Исключаются: жирные сорта рыбы, копчености, консервы.

Блюда и гарниры из овощей. Рекомендуются: карто­фель, кабачки, тыква, морковь, цветная капуста, поми­доры, зеленый горошек в вареном и протертом виде, па­ровые овощные суфле. Исключаются: белокочанная ка­пуста, свекла, редис, редька, лук, чеснок, грибы, щавель, шпинат.

Блюда и гарниры, из круп, бобовых, макаронных изде­лий. Рекомендуются: различные каши на воде с добавлением молока и 10% сливок, паровые пудинги из протер­тых каш, отварная вермишель. Исключаются: каши из пшеничной и перловой крупы, бобовые, пшено.

Блюда из яиц. Рекомендуются: яйца в блюда по кули­нарным показаниям, блюда из яичных белков, яйца всмятку или паровой омлет. Исключаются: яйца вкру­тую, жареные.

Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды. Рекомен­дуются: кисели и протертые компоты, желе, муссы, суф­ле из сладких сортов ягод и фруктов. Сладкие сорта ягод в сыром виде — клубника, земляника, малина; вишне­вый, мандариновый, апельсиновый соки пополам с горя­чей водой. Мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы. Исключаются: виноград, абрикосы, сливы, сухофрукты, мороженое, пирожные, шоколад.

Блюда из молока и молочных продуктов. Рекомен­дуются: ограниченное количество молока в блюдах, ке­фир, ацидофильное молоко, ряженка, сливки, нежир­ная сметана, творог, неострые сорта сыра. Исключа­ются: молоко в натуральном виде, все молочные продукты с повышенной кислотностью, острые сорта-сыра.

Соусы и пряности. Рекомендуются: лавровый лист, укроп, листья петрушки, корица, гвоздика; соусы — молочный, на нежирном мясном бульоне, фруктовые. Исключаются: острые, жирные соусы, горчица, хрен, перец.

Закуски в ограниченном ассортименте — заливная рыба, телятина, сыры неострые, черная икра.

Напитки. Рекомендуются: чай, кофе, какао на воде с добавлением молока; отвары шиповника, пшеничных от­рубей. Яблочный, вишневый, мандариновый, клубнич­ный, апельсиновый соки пополам с горячей водой. Ис­ключаются: виноградный, абрикосовый, сливовый соки, квас, морс.

Жиры. Рекомендуется: масло сливочное добавлять в блюда 5—15 г; с хлебом в натуральном виде 5—15 г. Исключить все остальные виды жиров.

Таблица 6.3 Примерное однодневное меню диеты № 46 (2996 ккал)

Примерное семидневное меню диеты № 4б

ПОНЕДЕЛЬНИК

Первый завтрак

Котлеты мясные паровые — 120 г, каша гречневая протертая — 300 г, кофе с молоком — 200 г.

Второй завтрак

Сухое печенье — 50 г, сок апельсиновый — 200 г.

Обед

Бульон мясной с манной крупой — 400 г, фрикадельки мясные паровые с молочным соусом — 110 г, пюре кар­тофельное — 300 г, компот из яблок и груш — 200 г.

Полдник

Яйцо всмятку — 1 шт., чай с молоком — 200 г.

Ужин

Лапшевник с творогом запеченный — 150 г, кисель из черники — 200 г.

На ночь

Кефир — 200 г.

На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 40 г, масло сливочное — 45 г.

ВТОРНИК

Первый завтрак

Кнели мясные паровые — 130 г, каша рисовая протер­тая — 300 г, какао на воде с добавлением молока — 200 г.

Второй завтрак

Отвар шиповника — 200 г, сухой бисквит — 60 г.

Обед

Бульон мясной с вермишелью — 350 г, котлеты рыб­ные паровые — 110 г, омлет паровой — 150 г, кисель из клубничного варенья — 200 г.

Полдник

Сухарики из дневной нормы, зеленый чай — 200 г.

Ужин

Суфле творожное запеченное с яблоками — 200 г, кисель из яблочного джема — 200 г.

На ночь

Мандариновый сок с горячей водой (1:1) — 200 г. На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 40 г, масло сливочное —

45 г.

СРЕДА

Первый завтрак

Каша овсяная молочная протертая — 250 г, яйцо всмятку— 1 шт., сыр российский — 50 г, кофе на воде с молоком — 200 г.

Второй завтрак

Морковное пюре — 120 г.

Обед

Суп рисовый на мясном бульоне — 300 г, мясное па­ровое суфле — 190 г, желе из яблочного сока — 200 г.

Полдник

Яблоко печеное — 2 шт., чай зеленый — 200 г.

Ужин

Каша рисовая молочная протертая — 250 г, фрика­дельки мясные паровые — 130 г, кисель из яблочного сока — 200 г.

На ночь

Кефир — 200 г

На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 45 г.

ЧЕТВЕРГ

Первый завтрак

Рыба отварная куском — 160 г, картофельное пюре — 240 г, кофе на воде с молоком — 200 г.

Второй завтрак

Сухое печенье — 50 г, черничный кисель — 200 г.

Обед

Суп из сборных овощей на мясном бульоне, мелко шинкованный — 300 г, запеканка из вермишели и отварного мяса — 120 г, кабачковая икра — 110 г, компот сливовый — 200 г.

Полдник

Морковное пюре — 150 г, апельсиновый сок с горя­чей водой (1:1) — 200 г.

Ужин

Пудинг творожный, запеченный в сметане — 200 г, яб­локо печеное — 1 шт., чай на воде с молоком — 200 г.

На ночь

Сок сливовый с теплой водой (1:1) — 200 г.

На весь день

Хлеб белый — 300 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 50 г.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 215; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!