Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Омлет с овощами
Яйцо — 1—2 шт., жиры — 3 г, молоко — 50 г, цветная капуста — 40 г, морковь — 50 г, вода — 30— 50 г. Цветную капусту отваривают инарезают кусочками. На крупной овощной терке натирают морковь итушат в молоке, разбавленном водой (30 г). Овощи смешивают, укладывают на смазанную жиром сковороду и заливают оставшимся молоком, вкоторое введены отдельно взбитые желток и белок. Омлет доводят до готовности на пару. Можно использовать также другие овощи: шпинат, стручковую фасоль, а также грибы, если их употребление разрешается больному. Яично-молочный кисель Яйцо — 1/2—1 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, картофельная мука — 5 г, ваниль.
Яйцо взбивают с сахаром и ванилью, добавляют картофельную муку. Молоко кипятят и остужают до 50—60 °С, при непрерывном помешивании к нему добавляют взбитое яйцо. Массу выливают в кастрюлю и при помешивании нагревают до тех пор, пока не загустеет как кисель. Блюдо подают остуженным, с фруктовым или ягодным соком. К киселю можно также добавить размельченные орехи, нарезанные кусочками консервированные или свежие, предварительно обваренные в сахарном сиропе фрукты. «Плавучие острова» Яйцо — 7 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, ваниль, К не полностью взбитому белку добавляют сахар (примерно 5 г), и массу взбивают до густой пены. В кипящее молоко опускают комки взбитого яичного белка и при помешивании прогревают в течение 3—5 мин. Затем вынимают шумовкой, укладывают в мелкую посуду и остужают. Яичный желток взбивают с сахаром и ванилью, постепенно к нему добавляют молоко, в котором отваривались комки яичного белка (молоко предварительно немного остужают), все снова прогревают до тех пор, пока соус не загустеет. В остуженный соус опускают вареные белки. ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА Яблоки с творогом Свежие яблоки — 100—150 г, творог — 80—100 г, сахар — 25 г, лимонный сок — 1/2 ч. ложки. К протертому творогу добавляют сахар, 1/2 чайной ложки лимонного сока, все размешивают, добавляют натертые на крупной терке яблоки (натирают с кожурой, но без сердцевины). Вместо яблок можно взять груши, дыни или предварительно размятые сладкие ягоды. К сухому творогу следует добавить 1—2 ложки молока или сливок. Яблоки с овсяными хлопьями Свежие яблоки — 100—150 г, овсяные хлопья — W г, ядра орехов — 10 г, сгущенное молоко — 20 г, лимонный сок — 1/2 ч. ложки, вода — 40 г. К сгущенному молоку добавляют 1/2 чайной ложки лимонного сока и овсяные хлопья, которые вымачивались в воде примерно 1—2 ч. Яблоки (без сердцевины) натирают с кожурой на крупной терке и сразу же добавляют к овсяным хлопьям. Готовое блюдо посыпают размельченными ядрами орехов и подают сразу же после приготовления. Вместо сгущенного молока можно использовать мед, а вместо яблок — чернику, клубнику, малину и другие сладкие ягоды, сливы, вишни, абрикосы (без косточек), сушеные фрукты (40—50 г). Последние предварительно вымачивают, а затем размельчают или пропускают через мясорубку. Яблочный суп Свежие яблоки — 150—200 г, сахар — 15—20 г, картофельная мука — 3 г, жир — 5 г, белый хлеб — 10 г, вода — 200 г, лимонная корочка (корица, гвоздика). Три четверти яблок с кожурой нарезают кусками, которые вместе с пряностями и небольшим количеством воды тушат и протирают через сито. Яблочное пюре разводят остальной водой, к нему добавляют часть сахара, доводят до кипения и заправляют разведенной в воде картофельной мукой. Суп можно есть горячим или холодным. Перед подачей на стол в суп добавляют ломтики свежих яблок, предварительно пересыпанные сахаром и выдержанные в посуде под крышкой. В суп добавляют также слегка обжаренные в жире кусочки белого хлеба, вместо которых можно взять также обжаренные овсяные хлопья (10 г). Яблочный кисель Свежие яблоки — 150 г, сахар — 25 г, картофельная мука — 10 г, вода — 200 г, лимонная кислота, корица, гвоздика. Кислосладкие яблоки моют, с кожурой нарезают кусочками, тушат в небольшом количестве воды и протирают через сито. Оставшуюся воду кипятят с сахаром и пряностями, заправляют разведенной в холодной воде картофельной мукой, еще раз доводят до кипения, затем добавляют яблочную массу. Выливают в порционную посуду, посыпают сахаром и остужают. Кисель можно подавать с молоком или ванильным соусом. Кисель можно приготовить и из сушеных яблок или других сушеных фруктов (40—50 г), а также из их смеси. Сушеные фрукты прежде всего тщательно в нескольких теплых водах моют, 3—4 ч вымачивают в воде и в этой же воде отваривают. Если для приготовления киселя используются разные сушеные фрукты, то необходимо учесть постепенность их отваривания до готовности. Вареные фрукты протирают через сито, но можно их не протирать. Кисель из сушеных яблок или других сухофруктов витаминизируют каким-либо свежим фруктовым или ягодным соком (10—15 г). Банановые «снежки» Бананы — 100 г (1 шт.), яичный белок — 1/2 шт., сахар — 5—10 г, лимонный или айвовый сок — 1/2— 1 ч. ложка. С бананов снимают кожуру; бананы разминают нержавеющей вилкой, к массе добавляют сахар, сок и густо взбитый яичный белок. Вместо яичного белка можно использовать взбитые сливки (20 г). Малина с овсяными хлопьями и медом Малина — 150 г, овсяные (кукурузные) хлопья — 10—20 г, мед — 25 г, молоко — 100 г. Малину смешивают с овсяными хлопьями и заливают смесью молока и меда. Вместо малины можно взять другие свежие садовые или лесные ягоды. Если у ягод кожица потолще, их надо предварительно размять. Блюдо подают сразу же после приготовления. О. Д. Кучеренко Глава VIII ЗАБОЛЕВАНИЯ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ ТИРЕОТОКСИКОЗ МИКСЕДЕМА БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ, БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ Диета № 8 Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе Примерное однодневное меню при гипотиреозе Примерное однодневное меню при несахарном диабете Рецепты некоторых блюд Таблица замены пищевых продуктов Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для городских больниц ТИРЕОТОКСИКОЗ В основе заболевания лежит усиление интратиреоид-ного гормоногенеза с повышенной продукцией йодированных тиреоидных гормонов. Диетотерапия строится с учетом тяжести заболевания, возможных осложнений и сопутствующих патологических процессов. Лечебное питание направлено на покрытие повышенных энергозатрат и выравнивание обменных нарушений. Оно должно способствовать ограничению энергозатрат организма и не возбуждать нервную систему. Показано увеличение калорийности рациона с учетом тяжести заболевания до 4000—5000 ккал за счет углеводов (до 500—550 г) и жиров (до 120—130 г). Поскольку белкам присуще выраженное специфически динамическое действие, их содержание в диете не следует увеличивать (до 90—100 г). Необходимо помнить о достаточном обеспечении организма витаминами, особенно ретинолом и тиамином. Имеются указания об антагонистических отношениях ретинола и тироксина. Тиамин имеет непосредственное отношение к углеводному обмену. С целью обогащения организма йодом рекомендуется употребление продуктов моря: морская капуста, морская рыба, креветки, мидии, кальмары и др. Исключаются из употребления продукты, возбуждающие нервную систему: крепкий чай, кофе, какао, шоколад, мясные и рыбные бульоны и подливы, алкоголь, копчености, острые приправы, пряности. В связи с тем, что прием пищи ведет к повышению обмена веществ, пищу следует принимать не чаще 4 раз в день.
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 195; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |