Соус «Яблочное масло» (10 стаканов)

3 стакана яблок, нарезанных кусочками, 5 стака­нов несладкого яблочного сидра, 1 ч. ложка корицы.

Отваривают яблоки в яблочном сидре до размягчения. Готовую смесь протирают через сито или смешивают в миксере до получения пюре. Полученное пюре уварива­ют до загустения на медленном огне. Добавляют корицу. Охлаждают. Используют 2 ст. ложки на порцию.

Майонез «Хаас» (3/4 стакана)

1 стакан обезжиренного творога, 2 ч. ложки лимон­ного сока, 1/2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка гото­вой горчицы.

Взбивают все составляющие в миксере до получения однородной массы. Охлаждают. Используют 2 ст. ложки на порцию.

Арахисовое масло «Хаас» (1/2 стакана)

1 спелый банан, 6 ст. ложек поджаренных пшенич­ных зерен.

Все помещают в миксер, смешивают до однородной массы. Намазывают на пшеничный хлеб. Используют 2 ст. ложки на порцию.

Цыпленок с рисом

1 стакан отварного риса, 60 г отварного мяса цып­ленка (грудка), 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока.

Рис, мясо цыпленка, соевый соус и лимонный сок на слегка смазанной маслом сковородке тушат на медлен­ном огне. Доводят до готовности, постоянно помешивая. Если блюдо сухое, добавляют немного воды. Сверху по­сыпают тертым сыром. Подают немедленно. При подаче на стол можно сервировать овощами и зеленью.

Рис с цветной капустой по-голландски (6 порций)

3 стакана отварных соцветий цветной капусты, 6 взбитых в пену яичных белков, 1 стакан снятого молока, 2 стакана отварного риса, 6 ст. ложек тер­того сыра, 1/4 ч. ложки острого соуса, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложка тмина, 1 ст. ложка лимонного сока.

Во взбитые белки добавляют молоко. Постепенно до­бавляют 5 ст. ложек тертого сыра, острый соус, кори­андр, тмин и лимонный сок. Смешивают до однородной массы. Добавляют капусту и рис. Выкладывают смесь на

смазанный противень, посыпают оставшимся сыром. Запекают 30—40 мин до появления золотистой корочки. Перед подачей охлаждают в течение 10 мин.

Запеканка из лосося с помидором (6 порций)

200 г консервированного лосося, 3 стакана толче­ных сухарей, 1/4 стакана нарезанного лука, 1 ч. ложка соевого соуса, 1/4 ч. ложки перца, 2 стакана нарезанных помидоров, 2 яичных белка, 1 ч. ложка соуса, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 стакана бело­го вина.

Взбивают в пену белки, добавляют остальные ком­поненты, хорошо перемешивают. Выливают смесь на противень, смазанный растительным маслом, и запе­кают в течение 30—35 мин при температуре 180 "С.

Тунец «превосходный» (6 порций)

200 г отварной вермишели, 200 г тунца консервиро­ванного без масла, 2/3 стакана свежих грибов, 1/2 ч. ложки толченого чеснока, 1/2 ч. ложки семян укропа, 1/2 ч. ложки семян сельдерея, щепотка перца, 2 ста­кана обезжиренного йогурта, 6 ст. ложек тертого сыра, 1/4 стакана снятого молока, 3 ст. ложки хере­са, 1/2 стакана толченых сухарей.

Осторожно смешивают тунца, вермишель и грибы. Ос­тальные составляющие, кроме сухарей, также переме­шивают до получения однородной массы. Добавляют к тунцу и вермишели. Хорошо перемешивают. На смазан­ный противень выкладывают смесь, посыпают сверху су­харями. Накрывают крышкой и запекают 30—35 мин при температуре 180 °С.

Отбивная из телятины (4 порции)

12 тонких ломтиков телятины, пшеничная мука, перец, 1 нарезанная луковица, 1 стакан нарезанных свежих грибов, 1 стакан белого вина, 3 стакана снято­го молока, 2 кубика овощного бульона, 2 ч. ложки ли­монного сока, 4—6 ст. ложек тертого сыра.

Телятину посыпают перцем, обваливают в муке, об­жаривают до коричневого цвета, затем перекладывают на противень. Грибы и лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Бульонный кубик растворяют в молоке, добавляют лимонный сок. Лук и грибы поливают белым вином, тушат 2—3 мин, добавляют молочную смесь и варят до закипания. Выливают на противень с ломти­ками телятины, сверху посыпают сыром. Запекают в духовке, пока сыр не подрумянится. Яблочный кекс (20 ломтиков кекса)

1 3/4 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана под­
жаренных пшеничных зерен, 1 ч. ложка пищевой соды,
1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка корицы,
1/2 ч. ложки специй, 2 яичных белка, 1/2 стакана
воды, 350 г концентрата яблочного сока без сахара,
11/2 стакана яблок, нарезанных ломтиками, 1/2 ста­
кана изюма, 4 ст. ложки гранулированной фруктозы.

Используют 1 ломтик на порцию. Яблочные булочки (12 булочек)

2 стакана пшеничной муки, 1/4 стакана поджарен­
ных пшеничных зерен, 1 ст. ложка корицы, 11/4 стака­
на яблок, нарезанных дольками, 1 стакан изюма, 1 взби­
тый яичный белок, 3/4 стакана снятого молока,
3/4 стакана концентрата яблочного сока без сахара,
1/2 стакана гранулированной фруктозы.

Смешивают все сухие компоненты, добавляют яблоки и изюм. Соединяют все жидкие компоненты. Соединяют с яблоками, хорошо вымешивают. Выкладывают тесто в сма­занные формочки для булочек и выпекают 20—25 мин до золотистой корочки. Использовать 1 булочку на порцию.

Черничные булочки с отрубями (24 булочки)

1 1/4 стакана муки, 3/4 стакана поджаренных зерен пшеницы, 11/2 стакана отрубей, 2 ч. ложки пекарского порошка, 1 ч. ложка соды, 1/4 ч. ложки корицы, 1 стакан яблок, нарезанных дольками, 1 стакан свежей черники, 1/3 стакана концентрата апельсинового сока, 1 стакан гранулированной фрук­тозы, 3/4 стакана снятого молока, 3 яичных белка.

Смешивают сухие компоненты, добавляют яблоки и чернику. Смешивают жидкие компоненты и соединяют с сухими. Смазанные формочки на 2/3 заполняют тес­том. Выпекают 30—35 мин до получения золотистой ко­рочки. Используют 1 булочку на порцию.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 139; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!