ШЕСТЬ ЭТАПОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭСПРЕССО

1. Подготовка холдера к работе

2. Дозировка кофе

3. Формирование кофейной таблетки

4. Подготовка группы к работе

5. Экстракция

6. Удаление отходов и чистка

ПОДГОТОВКА ХОЛДЕРА К РАБОТЕ
Вынуть холдер из группы.

· В ожидании заказов холдер должен прогреваться в группе; грубая ошибка — держать холдер на рабочем столе или в мойке.

· Насухо протереть холдер салфеткой или полотенцем.

ДОЗИРОВКА КОФЕ
Подставить холдер под бункер дозатора кофемолки.

· Насыпать порцию молотого кофе в холдер, нажав на рычаг дозатора (одна порция 7-8 г в одинарный холдер, двойная порция 14-16 г в двойной).
ПРИМЕЧАНИЕ: Правильная дозировка кофе обычно — полный холдер с небольшой горкой

Два способа дозировки:

1. Автоматическая дозировка:

бариста использует настройки кофемолки (одно движение рычага = 1 порция).
«+» Легче наладить контроль за расходом зерна, меньше потерь.

«-» У бариста меньше возможностей повлиять на качество эспрессо, варьируя дозировку.

2. Помол в холдер:

бариста включает кофемолку, во время помола постоянно двигает ручкой дозатора, чтобы молотый кофе сразу же ссыпался в холдер.

«+» Эспрессо готовится на только что смолотом кофе.

«-» Возможен перерасход, сложнее наладить контроль.

Второй способ дозировки используется во время чемпионатов бариста, а также в заведениях для гурманов.

Способ дозировки устанавливается менеджментом заведения.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 129; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!