ФОРМИРОВАНИЕ КОФЕЙНОЙ ТАБЛЕТКИ

· Легко постучать тыльной стороной запястья по холдеру, чтобы молотый кофе равномерно распределился по всему объему и заполнил возможные пустоты.

· Разровнять поверхность, удалить излишки кофе. Цель манипуляций - сформировать по возможности идеально ровную поверхность молотого кофе, не оказывая на него вертикального давления, чтобы избежать преждевременной прессовки. Техника бариста в данном случае определяется индивидуальными особенностями строения его пальцев и ладони. Можно использовать указательный палец, мизинец или ребро ладони - все, что имеет требуемую прямизну. Несколькими возвратно-поступательными или круговыми движениями «горка» кофе перемещается по поверхности, затем излишки сметаются в бункер для молотого кофе.

· Опереть холдер о рабочий стол или край столешницы. Запрессовать кофе темпером (действие называется темперовка) сусилием 14-2О кг.

· Легким движением по касательной стукнуть ручкой темпера по холдеру, чтобы со стенок фильтра осыпались незапрессованные остатки. Вторично зanpeccoвать кофе темпером с усилием 14-2О кг.

· Убедиться, что кофе в холдере запрессован ровно.

· Убедиться, что ободок холдера чист от кофейных крошек.
ПРИМЕЧАНИЕ: Можно перевернуть холдер: правильно подготовленная кофейная таблетка не выпадет из него.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 171; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!