Торировки кофейного оборудования

Контроль размалывания и содержания
- Контролируйте дозу (6 или 7 г.). Контролируйте степень помола, следуя правилу: желательный объем чашки должен получаться приблизительно за З0 секунд заваривания при условии, что машина и жернова кофемолки работают правильно. Если процесс занимает больше времени, подберите более грубый (крупный) помол; если он занимает меньше времени, подберите мелкий помол. Для этого существует специальный регулирующий диск или ручка на кофемолке.
- Чистите бункер для зерна и бункер для помолотого кофе внутри и снаружи. Это поможет избежать изменений в весе доз.
- Контролируйте состояние жерновов в кофемолке, принимая во внимание, что плоские лезвия нуждаются в замене после перемалывания 600 кг кофе, а конические (конусообразные) – после перемалывания 1200 кг.

Машинный контроль и содержание
- Главное в процессе приготовления кофе – это постоянное давление воды. Его можно отрегулировать вручную.
- Будьте уверены, что давление воды на кофе – 9 атм. Если у вас есть помповая машина, контролируйте измерения давления насоса. Если у вас поршневая машина – при любых отклонениях обратитесь к специалисту (поршневые машины не снабжены устройством изменения давления).
- Уровень давления в бойлере следует устанавливать так, чтобы вода достигала температуры 88—90 градусов С для кофе. В рычажном типе машин давление следует установить 1,2 - 1,4 атм., в гидравлической машинах 1-1,2 атм., а в помповых машинах 0,7-0,9 атм.
- Промывайте фильтры, кранблоки и души как можно чаще. Если у вас помповая машина, всегда используйте чистые фильтры.
- Чистите машину с внешней стороны, уделяя особое внимание решетке для чашек и выдвижному ящику.
- В постоянно струйной машине используйте чистый фильтр и очищающий состав для мытья групп.
- Контролируйте степень износа фильтра, особенно край, который обычно снашивается первым.
- Не перемалывайте заведомо лишнее количество кофе, но всегда следите, чтобы сектора в дозаторе были заполнены молотым кофе, иначе порция молотого кофе будет ниже требуемой.
- Засыпайте в колокол для зерна лишь для того количества кофе, который будет приготовлен в течение дня.

- ежедневный контроль.
- еженедельный контроль.
- ежемесячный контроль.
- ежегодный контроль.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 138; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!