СУХОЙ ПАЕК (НЗ) питание не более 5 дней ( отсутствие возможности приготовления горячей пищи).Три брикета по 200гр ( измельченные сухари, мясо, сухое молоко, какао, сахар)
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
Полевой пункт питания
Батальонный продовольственный пункт
Ротные раздаточные пункты
Разносчики в боевые порядки.
КОТЛОВОЕ питание – 3 раза, свежие продукты
САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ питание - малолитражные кухни
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ питание – приготовление в котелках на 2-х человек или рацион без тепловой обработки.
Приложение
НОРМЫ
замены одних продуктов другими при отпуске на довольствие личному составу вооруженных сил РФ
Наименование продуктов
Продукт, подлежащий замене, г
Продукт-заменитель,
г
1. Хлеб из муки ржаной или пшеничной обойной заменять:
- сухарями армейскими
-
-
2. Сухари армейские заменять:
- хлебом из муки ржаной или пшеничной
-
-
3. Печенье заменять:
- галетами
- сушками
-
-
-
4. Крупу разную заменять:
- горохом или другими бобовыми
- концентратами крупяными первого и второго блюда, содержащими жир по рецептуре до 3%
- макаронными изделиями
- картофелем свежим
- картофелем сушеным
-
-
-
-
-
-
5. Крупу разную заменять:
- концентратами крупяными и овоще-крупяными первого и второго блыда (количество жира в концентратах, превышающее 3%, засчитывается в норму довольствия)
8. Макаронные изделия заменять:
- крупой разной и бобовыми
- мукой пшеничной первого и второго сорта
-
-
-
II. МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
9. Мясо говяжье, свиное и баранье заменять:
- солониной
- оленьим мясом
- субпродуктами первой категории (печень, почки, сердце, мозги)
- птицей потрошеной и полупотрошеной
- консервами (мясо тушеное)
- консервами (мясо отварное или мясо жареное, или печеночный паштет)
- консервами (каша с мясом – 40 г крупы по рецептуре засчитывается в норму довольствия)
- рыбой свежей и соленой
- колбасой вареной, сосисками
- колбасой полукопченой, мясокопченостями
- мясом сушеным
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10. Птицу потрошеную или полупотрошеную заменять:
- птицей непотрошеной
- консервами из птицы с костями
- консервами из птицы без костей
- телятиной
- колбасой полукопченой, мясокопченостями
- мясом свежим
“ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА ПИТАНИЕМ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ.
СОСТАВЛЕНИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАСКЛАДКИ
ПРОДУКТОВ”.
УЧЕБНЫЕ ЦЕЛИ:
1. Изучить организацию и контроль за питанием военнослужащих. Обязанности должностных лиц. Нормы довольствия.
2. Освоить методику составления раскладки по общевойсковой норме №1.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:
1. Требования и особенности питания военнослужащих.
2. Обязанности должностных лиц при организации питания.
3. Нормы питания. Гигиеническая характеристика нормы №1 и нормы №5.
4. Гигиенический контроль за питанием, его содержание. Составление раскладки.
5. Особенности и организация питания в полевых условиях.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ:
Составить раскладку продуктов по общевойсковой норме №1 с учетом отсутствующих продуктов по одному из предложенных вариантов.
Среди запасов продовольствия отсутствуют:
вариант 1: мясо, крупы разные
вариант 2: рыба, макаронные изделия
вариант 3: масло коровье, картофель
вариант 4: макаронные изделия, капуста
вариант 5: мясо, картофель
вариант 6: хлеб пшеничный, рыба
вариант 7: картофель, масло растительное
вариант 8: рыбные продукты, свекла
вариант 9: макароны, картофель
вариант 10: крупы, капуста
вариант 11: картофель, капуста
вариант 12: рыбные продукты, крупы
вариант 13: мясо, масло
вариант 14: мясо, рыба.
ЗАДАНИЕ ПО РЕШЕНИЮ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАЧ.
1. Из набора продуктов по общевойсковому пайку (норма №1) сделать количественную выборку продуктов, подлежащих замене и произвести их замену, пользуясь специальной таблицей замены пищевых продуктов.
2. При замене продуктов учитывать реальность ее в полевых условиях и рациональность с гигиенической точки зрения.
3. Пользуясь таблицами химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, рассчитывать калорийность, содержание и соотношение белков, жиров и углеводов, витамина С в соответствующих и введенных на замену продуктов. Полученные данные сгруппировать в таблицу по прилагаемому образцу.
Таблица №11
Наименование продуктов
Вес,
гр.
Белки
Жиры
Углеводы
Витамин С
Калорийность
всего
животн.
всего
растит.
1. Отсутствующие продукты
2.
3.
Итого
-
+
+
+
+
+
+
+
1. Заменяющие продукты
2.
3.
Итого:
-
+
+
+
+
+
+
+
Разница
-
+ -
+ -
+ -
+ -
+ -
+ -
+ -
Нормы ОСП
-
Итого в суточном рационе после замены
-
+
+
+
+
+
+
+
Примечание:
1. В графе “разница” могут быть цифры с плюсовым и минусовым значением.
2. Калорийность можно рассчитывать не по каждому продукту, а умножением количества белков, жиров и углеводов на энергетические коэффициенты.
3. Рассчитывать питательную ценность рациона после замены недостающих пищевых продуктов путем сопоставления нормативов ОСП с данными графы “разница”.
4. Составить меню-раскладку на одни сутки по нормам довольствия основного солдатского пайка с учетом замены продуктов.
5. Дать гигиеническую оценку составленному рациону питания в виде заключения по показателям калорийности, количеству и соотношению белков, жиров, углеводов (в т.ч. животных, растительных), содержащих витамин С в сравнении с нормативами питательной ценности нормы №1. Дать рекомендации по оптимизации питания военнослужащих, исходя из выявленных неадекватностей питания.