А) переваривание и всасывание триглицеридов

Триглицериды (ТГ), яв­ляются основной фракцией липидов пищи. Триглицериды поступают в организм большей частью с продуктами живот­ного происхождения.

Переваривание триглицеридов пищи заключается в их эмульгировании, последующем гидролитическом расщепле­нии и солюбилизации продуктов гидролиза.

Вследствие низкой липолитической активности желудоч­ного сока, а также отсутствия в рационе значительных ко­личеств эмульгированных жиров переваривание триглицеридов в желудке не имеет практического значения.

Переваривание триглицеридов практически происходит лишь в тонком кишечнике.

Эмульгирование ТГ начинается в двенадцатиперст­ной кишке и продолжается в проксимальной части тонкого кишечника под влиянием детергентного действия желчных солей желчи.

Все желчные соли являются амфифильными соединениями, поэтому обладают свойствами эмульгаторов.

Располагаясь на поверхности раздела двух фаз жир-вода желчные соли препятствуют их расслоению. Перистальтика кишечника помогает дроблению крупных капель жира, а желчные соли сохраняют их во взвешенном состоянии, мешая слиянию мелких жировых капель.

Дополнительными эмульгаторами являются свободные жирные кислоты, моноацилглицерины, фосфолипиды. За счет эмульгирования жира происходит значительное увеличение поверхности контакта жира с молекулами водорастворимого фермента липазы.

Основным липолитическим ферментом желудочно-ки­шечного тракта является панкреатическая липаза. Этот энзим действует лишь на эмульгированные триглицериды. Панкреатическая липаза обладает строгой позиционной специфичностью: она способна гидролизовать только первичные эфирные связи.

Адсорбируясь на поверхности эмульгированных липидных частиц, поджелудочная липаза осуществляет гидроли­тическое отщепление от триглицеридов жирных кислот в a-положениях.

Некоторая часть моноглицеридов расщепляется на со­ставные компоненты в процессе мембранного пищеварения

В процессе пищеварения основная масса триглицеридов пищи расщепляется до моноглицеридов, глицерина и соответствующего количества жирных кислот.

Выделяющиеся в процессе гидролиза триглицеридов моноглицериды и свободные жирные кислоты, об­ладая высокой растворимостью в мицеллах желчных солей, переходят в мицеллярную фазу, т.е. солюбилизируются. При этом образуются смешанные мицеллы с внешним гидрофильным слоем и гидрофобным ядром. Образование смешанных мицелл является необходимой предпосылкой по­следующего всасывания липидов.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 150; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!