Переваривание глицерофосфолипидов

Основным источником фосфолипидов пищи являются продукты животного происхождения. Фосфолипиды пищи представлены главным образом глицерофосфолипидами.

Переваривание глицерофосфолипидов заключается в их гид­ролитическом расщеплении и последующей солюбилизации продуктов гидролиза.

Переваривание глицерофосфолипидами осуществляется в тон­ком кишечнике.

Основным энзимом, участвующим в переваривании глицерофосфолипидов, является панкреатическая фосфолипаза А₂. Этот энзим гидролизует ацилэфирную связь в глицерофосфолипидах во втором положении независимо от вида жирнокислотного остатка. Под влиянием панкреатической липазы большая часть глицерофосфолипидов превра­щается в 1-лизофосфоглицериды с соответствующим коли­чеством свободных жирных кислот (в основном ненасыщенных).

Образующиеся в процессе гидролиза глицерофосфолипидов свободные жирные кислоты и 1- (или) 2-лизофосфоглицериды, обладая высокой растворимостью в мицеллах желчных солей, переходят в мицеллярную фазу.

Лизофосфоглицериды, проникнувшие внутрь мицелл желчных солей, становятся, по-видимому, недоступными для дальнейшего ферментативного гидролиза. Таким образом, окончательному распаду на составные части в просвете тон­кого кишечника подвергается лишь незначительная доля об­разовавшихся лизофосфоглиперидов.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 196; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!