Лабораторный опыт. 16. Взаимодействие крахмала с иодом, гидролиз крахмала

16. Взаимодействие крахмала с иодом, гидролиз крахмала.

Основные вопросы:

1. Дисахариды. Сахароза как представитель дисахаридов:

* состав и строение;

* молекулярная формула;

* физические свойства.

2. Полисахариды.

а) Крахмал – природный высокомолекулярный углевод:

* Состав и строение макромолекул крахмала (остатки a–глюкозы);

* Физические свойства:

* Химические свойства крахмала:

- гидролиз (ферментативный, кислотный);

- реакция с иодом (качественная реакция на крахмал).

* Значение углеводов как питательных веществ.

б) Целлюлоза – природный высокомолекулярный углевод:

* Состав и строение макромолекул целлюлозы (остатки b–глюкозы);

* Физические свойства.

I. Дисахариды– это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп.

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Молекулярная формула С₆Н₁₂О_6. Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2)-гликозидной связью:

Физические свойства.

Сахароза – это бесцветное кристаллическое вещество, сладкое на вкус. В холодной воде сахароза растворяется хорошо, но медленно (в горячей — быстро).

II. Полисахариды –это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов.

Наибольшее значение из высших полисахаридов имеют крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка (или целлюлоза).

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 332; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!