Характеристика крахмала и целлюлозы

Характеристика	Полисахарид
Крахмал	Целлюлоза
Молекулярная формула	(С6Н10O5)n	(С6Н10O5)n
Особенности строения	Структурное звено – остаток циклической молекулы a-глюкозы. Степень полимеризации от нескольких сотен до нескольких тысяч. Молярная масса достигает нескольких сотен тысяч г/моль. Структура макромолекул: линейная (амилоза) и разветвленная (амилопектин). Молекулы амилозы свѐрнуты в спираль – на каждый виток спирали приходится 6 остатков глюкозы:   Амилопектин имеет разветвлѐнное строение. В крахмале на долю амилозы приходится 10–20 %, а на долю амилопектина – 80–90 %	Структурное звено – остаток циклической молекулы b-глюкозы. Степень полимеризации от нескольких тысяч до нескольких десятков тысяч. Молярная масса достигает нескольких миллионов г/моль. Структура макромолекул: линейная Фрагмент макромолекулы.
Нахождение в природе и биологические функции	В цитоплазме растительных клеток в виде зерен запасного питательного вещества. Содержание (по массе): в рисе – до 80 %, в пшенице и кукурузе – до 70 %, в картофеле – до 20 %	Обязательный элемент клеточной оболочки растений, выполняющий строительную, конструкционную функцию. Содержание (по массе): в волокнах хлопка – до 95 %, в волокнах льна и конопли – до 80 %, в древесине – до 50 %
Физические свойства	Белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде, в горячей воде разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный клейстер (при этом амилоза, как составная часть крахмала, растворяется в горячей воде, а амилопектин только набухает)	Твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде
Химические свойства	1) Образование глюкозы в результате полного гидролиза: (С6Н10O5)n + nН2О ® nС6Н12O6 2) Качественная реакция с йодом – синее окрашивание	1) Образование глюкозы в результате полного гидролиза: (С6Н10O5)n + nН2О ® nС6Н12O6 2) Образование сложных эфиров за счет гидроксогрупп: при взаимодействии с азотной кислотой (в присутствии серной кислоты) – мононитратов, динитратов и тринитратов; при взаимодействии с уксусной кислотой (или уксусным ангидридом) – диацетатов и триацетатов. Все сложные эфиры получили широкое применение. 3) Реакции с йодом не дает

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 523; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!