Сыворотка без сахара и с сахаром

II сухие молочные продукты:

1. сухое цельное молоко от 20 до 25% жира;

2. молоко повышенной растворимости 15%;

3. цельное быстрорастворимое от 20 до 25%;

4. сухое нежирное молоко;

5. сухие сливки с сахаром и без;

6. сухие продукты вторичного сырья;

7. сухие плавленые сыры;

Масло.

III сухие молочные продукты сублимационной сушки:

1. плодово-ягодные йогурты;

2. творожные ацидофильные пасты;

3. простокваши;

4. стерилизованное сгущенное молоко;

Стерилизованное концентрированное молоко.

Факторы, формирующие качество молочных консервов

Используется сортовое молоко с высокой органолептической оценкой.

При производстве стерилизованных продуктов учитывают термоустойчивость молока.

Особенности производства сгущенных продуктов

После очистки молоко нормализуют, пастеризуют (мгновенная пастеризация при 100^оС от 2 до 4 секунд), сгущение производят выпаривание в вакуум-аппаратах при определенном давлении. Кипение происходит при температуре 55..70 ^оС. При этом интенсивно испаряется влага и составные части молока изменяются минимально.

При выработке сгущенного молока в емкостных вакуум-аппаратах сахарный сироп (концентрация составляет приблизительно 70%) вносят за 30 минут до окончания сгущения.

При выработке с наполнителями какао-сахарный сироп вносят в конце сгущения, чтобы сохранить аромат.

Затем готовый продукт подают в вакуум-охладитель. Если вязкость ниже 3 Па в секунду, то его перед фасовкой гомогенизируют, а при использовании непрерывно поточных пленочных вакуум-аппаратах сгущают молочносахарную смесь.

Особенности производства сухого молока

Вырабатывают, используя различные способы сушки, которые оказывают большое влияние на качество и потребительские свойства сухих молочных продуктов.

Дата добавления: 2014-04-05; просмотров: 290; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!