Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Примерное меню кафе
I. Горячие напитки Кофе черный Кофе по-восточному Кофе с молоком Кофе со сливками Кофе по-венски Кофе по-варшавски Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с вареньем Чай с молоком Какао Шоколад
II. Холодные напитки Кофе-гляссе Сок апельсиновый Сок лимонный Сок манго Сок вишневый Сок виноградный Лимонад
III. Молочные продукты Молоко горячее Молоко холодное кипяченое Простокваша Кефир
IV. Кондитерские изделия Пирожное в ассортименте Торт сливочный (название), 100 г Торт шоколадный (название), 100 г Торт фруктовый (название), 100 г Пирог яблочный, пирог с вишнями Ватрушка с творогом Пирожки с курагой Рулет бисквитный Кекс лимонный Баба ромовая Хворост Печенье берлинское Булочки сдобные с кремом
V. Холодные закуски Бутерброд с осетриной Бутерброд с колбасой салями Бутерброд с сыром Тарталетки с зернистой осетровой (кетовой) икрой Корзиночки с салатом Салат с крабами Салат Столичный VI. Горячие закуски Куры фаршированные (галантин) Зеленый горошек в молочном соусе (в кокотницах) Яичница-глазунья Омлет с ветчиной Омлет с зеленым горошком VII. Супы Бульон мясной со слоеным пирожком Бульон мясной с мясным пирогом Бульон куриный с гренками VIII. Вторые горячие блюда Курица отварная с рисом Котлеты по-киевски Сырники со сметаной IX. Сладкие блюда Каша гурьевская Взбитые сливки с клубникой Компот из персиков Кисель клюквенный Желе комбинированное Мусс клюквенный Крем шоколадный Мороженое фруктовое Мороженое ассорти с ягодами
Если меню предназначено для кофейни, то первые линии в нем занимают классические рецепты: кофе эспрессо (coffee espresso) - кофе, приготовленный без каких-либо добавок; кофе эспрессо американо - эспрессо с добавление кипятка, кофе капуччино (coffee cappuccino) - черный кофе с кипящим молоком или кофе со взбитыми сливками, посыпанными сверху корицей. Последующие линии могут быть отведены для различных кофейных вариантов, например, с использованием сиропов (от шоколадного и ванильного до смородинного, карамельного, миндального, апельсинового). Эспрессо в Европе часто делают и с алкогольными добавками. Неплохо включить в меню несколько коктелей из эспрессо с ликером «Бейлис», с коньяком, с «Амаретто»: кофе французский (French coffee) - кофе с ликером «Гранд Марнье»; кофе с коньяком (coffee with brandy); кофе люц (coffee luz) - кофе с крепким фруктовым ликером; кофе ирландский (Irish coffee) — кофе с ирландским виски.
Меню составляет заведующий производством, а в ресторанах — с участием метрдотеля, затем передает калькулятору для определения продажных цен на блюда и директору ресторана для утверждения. Для определения продажных цен на блюда составляют кулькуляционные карты. Первым этапом в составлении меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков, который сочетал бы традиции и новшества, содержал фирменные и деликатесные блюда наряду с простой привычной пищей. При этом необходимо непрерывно следить за постоянно меняющимися предпочтениями потребителей, изучать, какие блюда продаются, а какие нет, и в соответствии с этим изменять меню. Подбор оптимального состава блюд требует серьезных исследований и творческого подхода. Если какое-либо блюдо не пользуется спросом и не приносит прибыль, от него следует отказаться. Рациональное меню должно удовлетворять вкусам потребителей. В то же время специализация на определенной кухне или блюдах помогает ресторану выделиться и увеличить прибыль. Установив предпочтения потребителей, необходимо приступить ко второму этапу его составления и решить, какие блюда следует выделить в меню. Хорошо оформленное меню с привлекательными блюдами не приведет автоматически к увеличению объема продаж. Разработку меню начинают с анализа каждого блюда на прибыльность и популярность. Многие рестораны во всем мире пользуются классификацией, в соответствии с которой блюда можно разделить на 4 группы: ü звезды, ü загадки, ü любимые коньки и ü бездомные собаки. Звезды - это высокоприбыльные и популярные блюда. Как правило, это фирменные блюда. Загадки — блюда, которые приносят большую прибыль, но еще недостаточно популярны. Любимые коньки - очень популярные, но не прибыльные блюда. Бездомные собаки — неприбыльные и непопулярные блюда. Выяснив популярность блюд, следует перестроить меню ресторана высшего класса так, чтобы усилить роль звезд и загадок, ослабить значение любимых коньков и бездомных собак. Открывая кафе на вокзале, в меню можно включить 30 блюд: любимых коньков — 20 блюд (90%), бездомных собак — 5—7, звезд и загадок — 3—5 блюд. Такой подход гарантирует прибыль и дает возможность удовлетворить потребности посетителей.
Электронное меню – это использование возможностей 21 века. Технологии развиваются с бешенной скоростью и что бы в этом постоянно меняющемся мире оставаться узнаваемым и интересным, порой необходимо принимать самые смелые решения. Перейдя на электронные меню вы получите основные 10 следующих преимуществ: 1. Самое главное – это рост посетителей за счет введения цифровых меню, люди будут приходить что бы просто оценить новинку; 2. Снижение нагрузки на персонал, экономия расходов путем сокращение штата сотрудников; 3. Экономия на полиграфии и дизайне печатных меню, обычно очень существенная часть расходов, а главное новые предложения появляются сразу, электронное меню очень актуально для ресторанов со специальными сезонными предложениями; 4. Смена ассортимента и цен на электронных меню в любое время, или даже по расписанию; 5. Зарабатывать на электронных меню - размещать рекламу своих поставщиков за деньги или дополнительную скидку, а так же размещать любую другую рекламу; 6. Зарабатывать на посетителях, за дополнительную плату или при определенной сумме счета, например от 1000 руб. - предоставлять доступ в интернет, социальные сети, почту, компьютерным играм, показывать котировки акций, курсы валют, погоду, пробки, анекдоты, гороскоп и т.п.; 7. Многоязыковая поддержка, количество языков, на электронных меню, практически не ограничено и зависит от специфики Ваших гостей; 8. Возможность показывать на данный момент самые актуальны акции и специальные предложения в любой отрезок времени, для выбранной целевой группы; 9. Проводить результативные опросы посетителей в игровой форме, с предложением небольшой скидки за полученную информацию, например 5% или других бонусов; 10. Создание загружаемой и постоянно обновляемой мобильной презентации Вашего заведения с основными блюдами, предложениями, фотопанорамами, схемой проезда в системах App Store и Android Market, что бы новые гости и постоянные клиенты всегда были в курсе Ваших новостей и актуальных предложений.
Дата добавления: 2014-05-02; просмотров: 720; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |