Примерное 3-дневное меню для детей в возрасте от 3 до 7 лет

Дети, находящиеся в дошкольном учреждении на дневном пребывании (в течение 9 - 10 ч), полу- чают 3-разовое питание, которое обеспечивает примерно 75-80 % суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии. Для детей, находящихся в дошкольном учреждении на удлиненном дне (12 - 14 ч), как правило, организуют 4-разовое питание, что предусмотрено отпускаемыми ассигнованиями. При этом питание в учреждении почти полностью покрывает суточную потребность детей в пищевых веществах- (для детей ясельного возраста установлены единые нормы для 12- и 24-часового пребывания). Однако в ряде учреждений, особенно там, где основная масса детей уходит домой довольно рано (в 17 - 18 ч), организуют 3-разовое питание, при этом состав полдника бывает более калорийным (до 20- 25% от общей суточной калорийности рациона). Для детей, находящихся на круглосуточном пребывании, предусматривается 4-ра- зовое питание, а в некоторых учреждениях (санаторных, для час- то болеющих детей) - 5-разовое.

Режим питания в дошкольных учреждениях должен соблюдаться особенно четко, так как от этого во многом зависит весь режим жизни детей. Для детей, получающих 3-разовое питание, обычно завтрак бывает в 8 ч 30 мин, обед - в 12 ч - 12 ч 30 мин, полдник - в 16 - 16 ч 30 мин. Ужин дети получают дома в 19 - 20 ч. При 4-разовом питании обычно завтрак и другие приемы пищи несколько сдвигаются на более ранние сроки: завтрак - в 8 ч, обед - в 11 ч 30 мин - 12 ч, полдник - в 15 ч 30 мин и ужин - и 30 мин - 19 ч. В круглосуточных группах детям целесообразно пе ред ночным сном (в 21 ч) давать стакан кефира или молока.

4. При составлении рационов питания детей в дошкольных учреждениях (с обязательным участием медицинской сестры учреждения) необходимо максимально придерживаться утвержденного набора продуктов, который, как было указано зано выше, полностью покрывает физиологические потребности детей в пищевых веществах. Однако это не означает, что ежедневно необходимо использовать все продукты этого набора в указанных в нем дозировках. Некоторые продукты действительно включают в рационы детей ежедневно (хлеб, молоко, масло, сахар, мясо), хотя и здесь возможны колебания в количестве продуктов. В то же время такие продукты, как сыр, сметана, творог, рыба, яйца, более рацио- нально давать детям через день или даже через 2 - 3 дня (напри- мер, рыбу), но при этом дози- ровка продукта должна быть со- ответствующим образом увеличе- на. Важно только, чтобы в течение 10 дней все положенное количество продуктов было полностью израсходовано, тогда будет уверенность, что дети получили рациональное питание, соответствующее их возрастной потребности. Медицинская сестра дошкольного учреждения периодически проводит расчеты химического состава и калорийности пищи детей по коли- чествy фактически израсходованных продуктов в среднем за сутки. Исходные данные для этих рас- четов берутся из накопительной бухгалтерской ведомости фактического расхода продуктов за истекший месяц или любые 10 дней подряд каждого месяца, из которых высчитывается среднесуточный расход продуктов. Расчеты проводят раздельно для детей ясельного и дошкольного возраста. Это позволяет своевременно вносить необходимые коррективы в пи- таниe детей.

Составляя детские меню, необходимо обращать внимание на до- статочное разнообразие блюд в течение -недели и особенно в течение дня. Недопустимо, когда в суточном меню дают две каши, да еще крупяной гарнир ко второму блюду. Желателъно, чтобы дети получали течение дня два овощных блюда и только одно крупяное.

В состав обеда, как правило, включается вся предусмотренная утвержденным набором норма мяса. Выбор первых блюд для детей раннего и дошкольного возраста ничем не ограничен. Как тем, так и другим показаны бульоны (куриный, мясной, рыбный), супы на этих булъонах, заправленные овощами, крупами, клецками, галушками, вегетарианские супы, супы молочные, фруктовые.

В качестве вторых блюд детям раннего возраста дают паровые котлеты, биточки, тефтели, более старшим - эти же блюда можно давать в жареном виде; обеим возрастным группам можно включать в меню различные тушеные овощи с мясом, рыбой, птицей, всевозможные запеканки, детям дошкольного возраста чаще, чем детям до 3 лет, дают жареную рыбу, птицу, кролика, обжаренное и тушеное мясо, азу, гуляш, беф- строганов.

Учитывая, что в питании детей необходимо максималъно использовать различные овощи, как в свежем, так и в вареном виде, в состав обеда обязательно должен включаться салат, преимущественно из сырых овощей, желательно с добавлением свежей зелени. Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сушеные фрукты (например, готовить тертую морковь с яблоками, салат из свежей капусты с черносливом, изюмом, са- лат из вареной протертой свеклы с черносливом и т. п.).

В качестве третьего блюда луч- ше всего давать детям свежие фрук ты или соки, а при их отсутствии - компоты из свежих или сухих фрук- тов, а также консервированные фруктовые или овощные соки, фруктовые пюре для детского питания (промышленного производ- ства). Нежелательно давать детям кисели из концентратов, что до- вольно часто практикуется в до- школьных учреждениях. Этот продукт не имеет практически ника- кой пищевой ценности, витамины в нем отсутствуют, и включение такого блюда в рацион детей только перегружает их углеводами.

На завтрак и ужин детям можно давать различные молочные каши, отдавая преимущество гречневой и овсяной. Очень хорошо гото- вить каши с овощами или фрукта- ми (овсяную, манную или рисовую с морковью, черносливом, кура- гой, изюмом; пшенную и рисовую с тыквой, изюмом и др.). Каши следует чередовать с овощными блюдами (овощным рагу, тушеной капустой, свеклой, морковью в молочном соусе, овощной икрой). Можно готовить и смешанные крупоовощные блюда (овощные голубцы с рисом, морковные, кар- тофельные, капустные, свекольные котлеты с соусом, различные запе- канки). Очень полезны детям блюда из творога (сырники, запеканки, пудинги, ленивые вареники), а также из яиц (омлет натуральный, омлет с различными овоща- ми, с картофелем, с яблоками). На завтрак дети изредка могут получать колбасные изделия (сосиски, сардельки, вареную колба- су), жареную или отварную рыбу, вымоченную сельдь или селедочный паштет, приготовленный не- посредственно перед кормлением.

В качестве питья на завтрак обычно дают злаковый кофе на молоке (цельном или половинном), молоко, чай с молоком, а на ужин - лучше кефир, но можно и молоко, реже — чай с молоком. В качестве напитка в дошкольных учреждениях довольно часто дают детям простой чай. Однако это нецелесообразно, так как в наборе продуктов для этих учреждений предусмотрено достаточное количество молока, которое не всегда расходуется полностью. В то же время дети во время завтрака охот- но пьют кофейный напиток на молоке, даже если он предлагается - ежедневно, хотя от простого молока, действительно, нередко отказываются. В детских коллективах не рекомендуется давать в качестве напитка какао (а многие детские сады им очень увлекаются). Во-первых, это блюдо довольно дорого, а во-вторых, в детской группе всегда есть дети, которые не переносят какао и шоколад и чувствуют себя ущемленными, ес- ли их лишают этого напитка, в то время как другие дети его получают. На завтрак и на ужин при возможности готовят детям салаты из свежих овощей и фруктов. Их можно давать в меньших дозах, чем на обед, но все же эти блюда значительно обогащают пищу детей витаминами и способствуют лучшему течению пищеварительных процессов. Особенно хорошо предлагать такие блюда летом, когда в жаркие дни у детей часто снижается аппетит. Кроме того, в летний период дошкольные учреждения получают дополни- тельные средства на проведение летней оздоровительной компании и часто расходуют их нерационально - на приобретение сладостей кондитерских изделий, не приносящих детям пользы.

Полдник в дошкольном учреждении обычно состоит из двух блюд - молочного напитка (кефира, ряженки, биолакта, молока и др.) и выпечки или кондитерских изделий (печенья, сухариков, вафель). Очень хорошо давать детям и третье блюдо - свежие фрукты или ягоды, фруктовый сок, фруктовое пюре. В тех группах, которые работают по продленному дню, но находятся на 3-разовом питании, в состав полдника можно включить какое-либо более калорийное блюдо - запеканку, шарлотку, пудинг, блюдо из творога, яиц.

Составленное меню фиксируется на специальном бланке меню - раскладки, где перечисляются все блюда, входящие в дневной рацион, их выход (масса одной порции), расход продуктов для приготовления каждого блюда (записывается дробью: в числителе - количество продуктов на одного ребенка, в знаменателе - количество данного продукта на всех детей, получающих это блюдо).

Меню для детей в возрасте до 3 лет и от 3 до 7 лет может быть общим, но раскладка с указанием соответствующего расходования продуктов обязательно должна быть раздельной. При этом в меню-- раскладке необходимо каждый раз отмечать число детей этих возрастных групп, присутствующих в учреждении на данное число.

Для определения выхода блюд следует учитывать потери, про- исходящие при кулинарной обработке продуктов (холодной и тепловой), а также привар некоторых готовых блюд, пользуясь специальными таблицами. В тех случаях, когда по принятой рецептуре из-за низкого качества исходных про- дуктов не получается необходимо- го количества данного блюда, от- ветственный работник пищеблока в присутствии заведующей до- школьным учреждением сос- тавляет акт о сортности продук- та, в необходимых случаях про- водит пробную варку. Такой акт является основным документом для повышенного расхода продукта на данное блюдо.

Большую помощь в составлении рационов питания детей в дошкольных учреждениях могут оказать специально разработанные перспективные недельные, 10-днев- ные или 2-недельные меню, с по- мощью которых можно обеспечить необходимое разнообразие блюд. Кроме того, пользование перспективными меню исключает трудоемкий процесс ежедневного его составления. В ряде дошкольных учреждений такие перспективные меню разработаны на различные сезоны года, с учетом местных особенностей снабжения и пр. Основой для составления перспективных меню могут служить изданные в 1984 г. Методические рекомендации Министерства здравоохранения по согласованию с Министерством просвещения «Примерные 10-дневные меню для питания детей, посещающих детские дошкольные учреждения». Та- кие меню изданы для различных регионов страны (РСФСР, республик Прибалтики, Закавказья, Сред- ней Азии, Казахстана, Украины, Белоруссии, Молдовы). В примерных меню, кроме раскладки про-дуктов, с учетом возраста детей и длительности их пребывания в учреждении, имеются сведения о содержании основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) и калорийности каждого блюда и всего дневного рациона в це- лом, что значительно облегчает подсчеты химического состава дет- ского питания в целях контроля его качества.

Составляя детские рационы, важно также учитывать индивидуальные особенности ребенка, национальные обычаи и привычки, а так- же природно-климатические условия. Так, при наличии у некоторых детей каких-либо отклонений в развитии или состоянии здоровья, им необходимо обеспечивать соответствующее питание (исключение из рациона некоторых блюд или продуктов при пищевой аллергии, дополнительное питание ослабленным детям, щадящее питание детям с заболеваниями органов пищеварения, почек и др.). Очень важно обеспечить правильное питание и индивидуальный подход к детям в период их адаптации к условиям дошкольного учреждения (особенно к детям раннего возраста, наиболее ранимым и труд- но привыкающим к коллективу). Большого внимания требуют так- же дети, вернувшиеся в детские учреждения после перенесенных заболеваний, когда сопротивляемость их организма к любым не- благоприятным факторам снижена. Соблюдение национально-территориального принципа питания детей является одним из мо- ментов профилактики ряда заболеваний и способствует нормальному развитию детей, особенно в учреждениях преимущественно с коренным составом воспитанников. Так, на территориях Крайнего Се- вера у детей, воспитывающихся в детских дошкольных учреждениях, при европеизированном типе пита- ния часто развиваются анемии, снижается острота зрения, появ- ляется кариес зубов. В то же время флора Крайнего Севера, многих районов Сибири дает широкие возможности использовать в пита- нии детей разнообразные дикорастущие ягоды (бруснику, чернику, морошку, голубику, жимолость, черную и красную смородину), что позволяет значительно обогащать детские рационы витаминами и микроэлементами. В питании детей, проживающих в районах Край- него Севера, рационально также ис- пользовать такие продукты мест- ной сырьевой базы, как оленина, речные и озерные породы рыб, мясо морских животных и многие другие, которые содержат большое количество водо- и жирорастворимых витаминов, минеральных веществ, редких микроэлементов. Детям, проживающим в районах Прибалтики, следует шире включать в рационы брюкву, ревень, перловую крупу, различные овощные салаты. Это предупреждает развитие такой, свойственной этим территориям патологии желудочно-кишечного тракта, как запоры. В республиках Средней Азии, Закавказья, в Казахстане в рационы детей рекомендуется особенно широко включать кисломолочные продукты, являющиеся одним из средств профилактики острых кишечных заболеваний, представляющих краевую патологию для многих районов этих территорий. Кроме того, в данных республиках используют блюда из нежирной баранины, риса, имеются богатые возможности для широкого применения различных овощей и фруктов.

5. Для правильной организации питания детей раннего и дошкольного возраста очень большое значение имеет вся обстановка, в которой происходит прием пищи. Следует позаботиться о том, что- бы дети были обеспечены соответствующей посудой, мебелью, чтобы удобно было сидеть за столом. Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Все это необходимо для того, чтобы у ребенка выработалось положительное от- ношение к процессу приема пищи. Ни в коем случае нельзя отвлекать ребенка во время еды игрушками, сказками, посторонними разговорами. Сам процесс кормления дол- жен проходить спокойно, в добро- желательной обстановке. Начиная с самого раннего возраста у ребенка необходимо вырабатывать необходимые гигиенические навыки во время еды: соблюдать чистоту и опрятность, пользоваться салфеткой, уметь обращаться с посудой, приборами, не выходить из-за стола, не окончив еду, и пр. Во всем. этом большая роль отводится взрослым - родителям, а в до- школьных учреждениях - воспитателям.

В дошкольных учреждениях очень важно правильно организовать кормление детей в младшей ясельной группе, где обычно воспитываются дети, значительно отличающиеся по возрасту. Если в этой группе имеются дети, живущие по разным режимам (с одним и двумя дневными снами), часы кормлений этих двух подгрупп не должны совпадать. Тогда процесс кормления будет проходить более спокойно и персонал сможет уде- лить больше внимания каждому ребенку.

В организации питания детей, посещающих дошкольные учреждения, очень большое значение имеет обеспечение четкой преемственности между дошкольными учреждениями и семьей ребенка. Важно, чтобы домашнее питание дополняло питание в дошкольном учреждении. С этой целью родители должны систематически получать необходимую информацию о том, как организовано питание в учреждении, которое посещает ребенок, иметь конкретные сведения о составе питания, которое ребенок по- лучил в течение дня. С этой целью в каждой детской группе вывешивают дневное меню и рекомендации для родителей по составу домашнего ужина, который желательно дать ребенку. В некоторых учреждениях медицинские сестры и врачи разрабатывают и выдают родителям на руки памятки о том, как рационально кормить ребенка того или другого возраста, особенно, если у данного ребенка имеются ка- кие-либо отклонения в состоянии здоровья и требуется диетотерапия. В состав домашних ужинов следует включить такие блюда и продукты, которые ребенок не полу- чал в детском саду в этот день. При составлении детского рациона на выходные, праздничные дни, на время отпуска лучше ориентироваться на тот набор продуктов, который предусмотрен для них в до- школьных учреждениях.

Чтобы не нарушался режим питания, надо предупреждать родителей, чтобы утром, до отправления в дошкольное учреждение, они не кормили ребенка, так как это приведет к снижению аппетита и ребенок будет плохо завтракать в группе. Однако, если ребенка приводят в детский сад очень рано, ему можно дать дома стакан кефира или молока с небольшим кусочком хлеба, а также какие-либо фрукты.

-

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 944; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!