Изготавливаются из натуральных растительных масел и жиров, имеют прекрасный сливочный вкус, имеют сбалансированный жирнокислотный состав, обогащены витаминами А, D, Е. Спред даже из холодильника легко намазывается на самый свежий хлеб. Выпускаются в современной практичной упаковке, обеспечивающей долгосрочное хранение.
ХАРАКТЕРИСТИКА СПРЕДОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА, ГОСТ 52100-2003
Таблица 6.6 – Характеристика спредов
Наименование показателя
Норма для продукта
Спреда
Топленой
смеси
высокожирного
среднежирного
низко-
жирного
Массовая доля общего жира, %
70,0 - 95,0
50,0 – 69,9
39,0 – 49,9
Не менее 99,0
В том числе массовая доля молочного жира в жировой фазе, %
- для сливочно- растительных
- для растительно-сливочных
- для растительно-жировых
От 50,0 до 95,0
От 15,0 до 49,9
Отсутствие
6.9 ПОРОКИ МАРГАРИНА
Таблица 6.7 – Пороки маргарина
Пороки
Причины
- Поверхность маргарина
имеет более интенсивную окраску
- Маргарин имеет бледный цвет
- Маргарин имеет неравно-
мерный цвет, мраморность
- На поверхности маргарина обра-
зуются капельки воды
- Крупинчатая структура,
мучнистая структура
- Маргарин плохо размазывается
- Маргарин для слоеных изделий
не пластичный, хрупкий, прили-
пает к рукам и тесту при раскатке
- Маргарин имеет горьковатый
привкус; излишне кислый вкус
Окисление жиров
Плохое качество красителя, либо его недостаток
Неравномерное охлаждение эмульсии
Недостаток эмульгатора, жировая основа маргарина слишком твердая
Неправильный режим охлаждения и механической обработки
Слишком высокое содержание высокоплавких жиров, недостаточное охлаждение и механическая обработка
Плохо подобрана жировая основа, недостаточное охлаждение и механическая обработка, не правильно подобран эмульгатор, маргарин не выдержан перед применением
Плохая соль, молоко имеет горьковатый привкус
Высокая кислотность сквашенного молока