Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




ХАРАКТЕРИСТИКА СПРЕДОВ

Читайте также:
  1. I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СМУТНОГО ВРЕМЕНИ
  2. Аварийно-опасные химические вещества: общая характеристика
  3. Агентский договор: понятие, общая характеристика.
  4. Агентский договор: понятие, характеристика
  5. Альфа - и бета- адренолитики. Фармакологическая характеристика.
  6. Билет 10. Характеристика воображения как психического процесса.
  7. Билет 10. Характеристика воображения как психического процесса.
  8. Билет 18. Характеристика сангвинического типа темперамента.
  9. Билет 2. Задачи и характеристика основных методов психологической науки.
  10. Билет 6. Характеристика ощущения как психического процесса

 

Изготавливаются из натуральных растительных масел и жиров, имеют прекрасный сливочный вкус, имеют сбалансированный жирнокислотный состав, обогащены витаминами А, D, Е. Спред даже из холодильника легко намазывается на самый свежий хлеб. Выпускаются в современной практичной упаковке, обеспечивающей долгосрочное хранение.

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА СПРЕДОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА, ГОСТ 52100-2003

Таблица 6.6 – Характеристика спредов

 

  Наименование показателя Норма для продукта
Спреда Топленой смеси
высокожирного среднежирного низко- жирного
Массовая доля общего жира, % 70,0 - 95,0 50,0 – 69,9 39,0 – 49,9 Не менее 99,0
  В том числе массовая доля молочного жира в жировой фазе, % - для сливочно- растительных - для растительно-сливочных - для растительно-жировых   От 50,0 до 95,0 От 15,0 до 49,9 Отсутствие

 

6.9 ПОРОКИ МАРГАРИНА

 

Таблица 6.7 – Пороки маргарина

 

Пороки Причины
  - Поверхность маргарина имеет более интенсивную окраску   - Маргарин имеет бледный цвет   - Маргарин имеет неравно- мерный цвет, мраморность   - На поверхности маргарина обра- зуются капельки воды   - Крупинчатая структура, мучнистая структура   - Маргарин плохо размазывается     - Маргарин для слоеных изделий не пластичный, хрупкий, прили- пает к рукам и тесту при раскатке     - Маргарин имеет горьковатый привкус; излишне кислый вкус   Окисление жиров     Плохое качество красителя, либо его недостаток   Неравномерное охлаждение эмульсии     Недостаток эмульгатора, жировая основа маргарина слишком твердая   Неправильный режим охлаждения и механической обработки   Слишком высокое содержание высокоплавких жиров, недостаточное охлаждение и механическая обработка Плохо подобрана жировая основа, недостаточное охлаждение и механическая обработка, не правильно подобран эмульгатор, маргарин не выдержан перед применением   Плохая соль, молоко имеет горьковатый привкус Высокая кислотность сквашенного молока  

 

 

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ МАРГАРИНА | 

Дата добавления: 2014-05-03; просмотров: 356; Нарушение авторских прав



Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.