Сущность производительности труда и методы её измерения

Этап №1. Соложение.

3. Соложение - это процесс замачивания и проращивания ячменя, сушки проросшего солода и удаления ростков. Соложение необходимо, чтобы вещества ячменя смогли перейти в воду и получилось сусло - основа брожения.

На фото уже готовый к использованию солод, доставленный на «Сибирскую Пивоварню Хейнекен» по железной дороге от различных российских поставщиков.

4. Следующий этап соложения - дробление солода. Зерно отсыпают в солододробилку для измельчения, чтобы в результате получить шелуху, крупку и муку. Есть несколько способов дробления: сухое, сухое дробление с кондиционированием и дробление с добавлением воды.

На фото силоса, в которых хранятся солод и ячмень.

5. Силоса с солодом.

6. На «Сибирской Пивоварне Хейнекен» используется последний тип - зерно после такой обработки становится мягким, рыхлым и лёгким. К тому же этот способ безопаснее других.

На фото подработочное отделение пивоварни, где происходит дробление солода.

Этап №2. Приготовление сусла.

Состоит из 4 этапов - затирание, фильтрация, кипячение и осветление с охлаждением.

7. Затирание - именно этот процесс хранят в секрете пивовары. По сути, пиво изобретается именно на этом этапе. Суть в том, что затирание солода происходит при нагревании с некоторыми температурными интервалами. Секрет в температуре и времени нагрева.

На фото заторный котел, в котором и происходит процесс затирания солода.

8. После этого сусло фильтруют в специальном чане.

9. Процесс фильтрации сусла - освобождение от оболочки и дробины зерна.

10. На этом этапе важно достичь прозрачности фильтрованного сусла. Чем прозрачнее сусло, тем лучше получится пиво. После очистки сусло кипятят от 60 до 120 минут и добавляют в него хмель. На этой же производственной стадии сусло доводится до определенной плотности, которая на этикетке выражается в процентном соотношении и называется «экстрактивная плотность начального сусла».

11. Вкус различается в зависимости от того, когда добавляется хмель: в начале или в конце кипячения. После кипячения сусло осветляют и охлаждают.

На фото: полученное сусло перекачивают в гидроциклон для осветления путем осаждения мелких взвешанных частиц хмеля и белка.

12. В этом котле происходит охмеление сусла.

13. Чистота - залог здоровья.

Этап №3. Брожение.

В полученный напиток впрыскивают стерильный сжатый воздух, а затем добавляют пивные дрожжи. Воздух нужен для того, чтобы дрожжи могли интенсивно размножаться первые 12-24 часа сбраживания пивного сусла.

14. Дрожжевое отделение. В танках растут дрожжи, которые используются в процессе приготовления пива.

15. Панель управления.

16. ЦКТ (цилиндро-конические танки) – аппарат главного брожения. Брожение длится от 6 до 8 суток (для разных сортов) при температуре 9-18 градусов Цельсия. По окончании брожения «молодое пиво» охлаждают до температуры 3 градуса Цельсия, осевшие дрожжи удаляются со дна ЦКТ.

17. Общее время приготовления пива – не менее 14 суток! В ЦКТ пиво должно находится минимум 2 суток (зависит от сорта пива).

18. Технологические коридоры. Так как процесс приготовления пива полностью автоматизирован, технологические коридоры необходимы для того, чтобы минимизировать участие людей в приготовлении пива.

Этап №4. Фильтрация.

Это окончательная фильтрация частиц, вызывающих мутность напитка. После фильтрации пиво насыщают углекислым газом и отправляют на хранение.

19. Пиво фильтруют с помощью кизульгура - осадочной породы с пористой поверхностью, через которую проходит жидкость, а мелкие частицы остаются.

20. Через стекло виднеется еще не фильтрованное пиво.

21.

22. А это уже отфильтрованное пиво.

23. В фильтрационном отделении.

Этап №5. Розлив.

Самый зрелищный этап. Пиво поступает на линии розлива в разные типы упаковки, на «Сибирской Пивоварне Хейнекен» работают три линии: линия стекла, линия ПЭТ и линия кег.

Розлив - это подготовка тары (мойка и стерилизация), розлив в тару, пастеризация пива, наклеивание этикетки и упаковка.

24. Сначала бутылки моют

25. Бутыломоечная машина.

26.

27.

28. Наполнение бутылок пивом.

29. Много-много бутылок с пивом едут получать свои этикетки с названием бренда и сорта.

30.

31. Уже с этикетками. После этого пиво упаковывают и отправляют на склад.

Сущность производительности труда и методы её измерения

Основной экономической категорией, которая характеризует эффективность использования трудовых ресурсов, является производительность труда.

На современном этапе деятельность предприятия осуществляется в условиях экономического кризиса, поэтому эффективность производства приобретает первостепенное значение. По существу, это понятие выражает соотношение полезного результата и затрат факторов производственного процесса. В свою очередь, в современной экономической теории под производительностью труда также понимают отношение между выпуском в виде продукции и услуг, с одной стороны, и затратами на этот выпуск, с

другой.

Очевидно, что производительность труда — один из важнейших показателей эффективности общественного производства. От её системати­ческого роста зависят успехи в развитии экономики страны, повышение народного благосостояния. Значение этого показателя еще и в том, что страны с самой высокой производительностью, а не с самыми большими материальными и энергетическими ресурсами, становятся экономическими лидерами [13,14,16].

На ближайший период в нашей стране поставлена задача повысить уровень производительности труда в 4 раза [4], поскольку без его повышения невозможно ускорение роста производства и удешевления выпускаемой продукции, обеспечение её конкурентоспособности, а так же решение многих других социально-экономического проблем развития отраслей народного хозяйства. Кроме того, как отметил, будучи Президентом Российской Федерации Д.А. Медведев: «…уровень производительности труда не только экономическая, но и важнейшая социальная и ценностная проблема» [38].

Особенно это важно для аграрного сектора экономики, поскольку лишь являясь конкурентоспособным, он сможет стать гарантом продовольственной безопасности государства в условиях вступления России в ВТО.

В современной экономической теории существует множество интерпретаций определения понятия «производительность труда». По мнению Н.А. Волгина, под производительностью в широком смысле слова понимают соотношение между выпуском товаров в виде продукции и услуг, с одной стороны, и затратами на этот выпуск, с другой [12].

В свою очередь, А.В. Гордеев рассматривает производительность труда как результативность процесса труда, эффективность (плодотворность) деятельности человека в сфере материального производства [15].

По словам экономиста В.Т. Водянников способность конкретного тру­да создавать в единицу рабочего времени при конкретных условиях производства определенное количество потребительских сто­имостей является производительность труда [11].

В.И. Зябирова отождествляет производительность труда с плодотворностью, эффективностью производственной деятельности людей [29].

Зарубежные учёные определяют производительность как «максимально выгодное соотношение между совокупными затратами и экономическими результатами» [37].

До настоящего времени не выработаны общепризнанные подходы и трактовки сущности производительности труда и производительность (совокупная). Первый означает экономию только живого труда, а второй, помимо этого, учитывает использование овеществлённого труда в процессе создания потребительских стоимостей. Оба подхода имею право на существование и обусловлены практической необходимостью.

Производительность труда как экономическая категория отражает эффективность затрат живого труда в процессе целесообразной деятельности по созданию покупательной стоимости, т.е. формируется в сфере конкретного труда.

Следовательно, для характеристики производительности труда возможно использование как широкого и узкого подхода. В первом случае учитываются затраты не только живого, но и овеществлённого труда. Последние с позиции общества также представляют собой живой труд, но только функционирующий на предшествующих стадиях общественного производства и эффективность затрат труда должна отражаться на оценке производительности труда.

На уровне предприятия производительность труда служит одним из определяющих критериев и инструментов управления снижением издержек производства и обеспечения на этой основе эффективного функционирования предприятия в долгосрочной перспективе. Её рост призван компенсировать повышение заработной платы и доходов, а потому должен учитываться

как составной элемент в системе показателей, используемых для оценки трудового вклада в конечные результаты деятельности во всех организационных звеньях предприятия.

По мнению современных ученых, на повышение производительности труда непосредственное воздействие оказывают изменения, происходящие в элементах производственного процесса: предметах труда, средствах труда и самом труде.

Закон непрерывного повышения производительности труда общий для всех отраслей народного хозяйства. Однако в сельском хозяйстве он имеет особые формы проявления.

Повышение производительности труда является наиболее актуальной проблемой, от которой зависит типы расширенного воспроизводства в сельском хозяйстве и полное удовлетворение потребностей населения в его продукции. Под повышением производительности труда понимается всякое изменение в процессе труда, направленное на сокращение рабочего времени, необходимого для производства данной продукции, это означает, что меньшее количество труда получает способность производить больше продукции [35].

Для планирования, учета и анализа производительности труда в практике экономической деятельности используется определенная система показателей, которая предусматривает измерение производительности труда на рабочих местах, в трудовых коллективах на предприятиях, в отдельных отраслях производства, а также в масштабе народного хозяйства страны [27].

Измерение производительности труда – это сопоставление затрат труда и полученных результатов. Стало быть, определение уровня производительности труда может быть представлено соотношением:

В зависимости от поставленных задач расчёт производительности труда производится на одного работника, относительно различных единиц времени (час, день, год). Разработаны индексы производительности труда фиксированного и переменного состава, в натуральном и стоимостном выражении.

В отраслях экономики, на предприятиях, в трудовых коллективах, на рабочих местах показателями производительности труда являются выработка (В) и трудоемкость (Q).

Выработка характеризует объем произведенной продукции в единицу времени:

,

где - выработка, - объем произведённой продукции, - рабочее время, - среднегодовая численность работников.

Трудоемкость представляет собой затраты рабочего времени на производство единицы продукции:

; ,

где Q - трудоемкость.

Выработка и трудоемкость взаимосвязаны и находятся в обратной зависимости между собой: снижение трудоемкости приводит к увеличению выработки, а повышение выработки способствует спаду трудоемкости. Эту зависимости можно определить по формулам:

;

где - рост выработки, %; - снижение трудоемкости, %.

В зависимости от того, в каких единицах измеряются объем продукции и трудовые затраты на предприятиях производительность труда определяется разными способами.

Большинство ученых выделяют следующие основные методы оценки производительности труда: натуральный, условно - натуральный, стоимостной, трудовой. Помимо этих способов оценки, Головачев в своих трудах рассматривает индексный метод.

Натуральный метод измерения выработки наиболее точно отражает производительность труда, так как количество выпущенной продукции непосредственно связано с величиной затрат труда на ее изготовление. В тоже время, при оценке производительности труда на схожих по профилю производствах могут применяться условно – натуральные единицы измерения продукции. Что расширяет возможности использования натурального метода. Для этого устанавливаются коэффициенты перевода объема выпускаемого вида продукции к принятой условной единице.

Многие экономисты считают, что натуральные измерители по своей сути прямо и непосредственно связаны с характеристикой потребительной стоимости, а, следовательно, являются потенциальной предпосылкой для формирования показателей, отражающих изменение качества продукции.

Можно отметить, несмотря на то, что натуральные показатели наиболее точно отражают объем продукции, работ, услуг область их применения довольно узка, так как они не применимы для сопоставления производительности в производстве разнородных видов продуктов и услуг. Поэтому более распространенным является измерение производительности труда путем выражения объемов произведенных товаров через стоимостные, денежные единицы.

На микроуровне используются: валовая продукция, товарная продукция, условно чистая продукция, чистая продукция, нормативная стоимость обработки. Это объясняется тем, что на показатель выработки значительное влияние оказывает удельный вес материалов и полуфабрикатов, существенно отличающихся по цене [14,27].

В течение длительного времени производительность труда оп­ределялась по показателю объема валовой продукции. Однако во многих случаях он не отражает действительных затрат труда, изме­нений, происходящих в ассортименте и качестве выпускаемой про­дукции, использовании полуфабрикатов, полученных со стороны.

Использование объема реализованной продукции для измере­ния производительности труда также имеет свои недостатки, так как процессы реализации и производства не совпадают по времени. В реализованную продукцию, кроме товарной, произведенной и про­данной в данном периоде, включаются остатки нереализованной продукции прошлого периода. Чтобы устранить эти недостатки, рекомендуется в качестве измерителя объема произведенной про­дукции в стоимостном выражении использовать показатели: объе­ма чистой, условно-чистой и нормативно-чистой продукции.

Для более точного определения вновь созданной стоимости ис­пользуют показатель нормативно-чистой продукции как сум­му заработной платы работников с начислениями по страхованию и нормативной прибыли, устанавливаемой по коэффициенту рентабельности.

Тогда производительность труда (ПТ) на предприятии при разных методах оценки объема производства продукции можно определить по следующим формулам:

; ; (5)

Все эти формы оценки производительности труда относятся только к числителю выражающего её отношения (выработке). Однако и к затратам труда могут иметь место также различные подходы.

Свойством широкой сопоставимости обладают показатели трудоемкости, рассчитанные на натуральные и условно-натуральные измерители продукции. Это позволяет выявить и количественно оценить резервы роста производительности труда на их основе.

Трудовой метод измерения производительности труда основывается на использовании данных о трудоемкости выпускаемой продукции. В этом случае объем выпускаемой продукции оценивается в единицах рабочего времени (нормо-часах) и соотносится с фактически затраченным рабочим временем. Трудовой метод применим ко всем видам продукции, независимо от степени ее готовности (изделиям, полуфабрикатам, незавершенному производству). Данный метод требует стабильности трудовых норм, в то время как они систематически пересматриваются по мере изменения ор­ганизационно-технических условий производства.

В отличие от показателя выработки этот показатель имеет ряд преимуществ: устанавливает прямую зависимость между объемом производства и трудовыми затратами, исключает влияние на показатель производительности труда, изменений в объеме поставок по кооперации, организационной структуре производства, позволяет тесно увязать измерение производительности с выявлением резервов её роста, сопоставить затраты труда на одинаковые изделия в разных ценах предприятия.

Проведённые исследования позволили выделить и систематизировать современные методы измерения производительности труда и область их применения (табл.2).

Производительность труда в сельском хозяйстве является сложной экономической категорией. Она характеризуется системой полных, прямых, обратных и косвенных показателей. Прямые показатели производительности труда рассчитывают как отношение объёма произведённой продукции к количеству затраченного времени. Это основной (полный) и главный показатель производительности труда, который наиболее полно характеризует эффективность использования трудовых ресурсов в сельском хозяйстве [24]. В зависимости от метода учёта продукции основные показатели подразделяют на натуральные и стоимостные, а по степени охвата видов продукции и отраслей они делятся на частные и обобщающие. Частные показатели характеризуют уровень производительности труда при производстве отдельных или однородных видов продукции (например, зерна, картофеля, молока и т.д.).

В свою очередь, обобщающие показатели используются при анализе

Таблица 2

Современные методы измерения производительности труда

производительности труда в отдельных отраслях (растениеводство, животноводство) или в целом по сельскохозяйственному производству в предприятии частные показатели, как правило, представлены натуральными, а обобщаю-

щие стоимостными показателями.

Для оперативного контроля за эффективностью использования труда на промежуточных операциях сельскохозяйственного производства используют дополнительные (неполные) показатели. Эти показатели не дают действительной характеристики эффективности трудовых затрат, но косвенно характеризуют производительность труда на промежуточных операциях технологического процесса. К ним относятся объём выполненных работ за день или час; выработка на одного работника на полевых работах; затраты труда на выполнение единицы объёма работы; нагрузка посевов отдельных видов сельскохозяйственных культур или нагрузка скота в животноводстве на одного работника, затраты труда на 1 га посевов или на голову скота.

В сельском хозяйстве применение для исчисления производительности труда показатель валовой продукции не обеспечивает получение достаточно полного и объёктивного представления об эффективности использования трудовых ресурсов. Это связано с тем, что в данном показателе имеет место повторный счёт, а также занижена оценка нетоварной части продукции. В состав валовой продукции сельского хозяйства включаются корма, посевной и посадочный материал, молоко на выпойку телят и др. на производство которых был расходован труд, на предшествующих этапах производства. Всё это искажает уровень и динамику производительности труда, не стимулирует снижение материалоёмкости продукции и повышению её качества. В этой связи рост производительности труда может быть достигнут не столько за счёт повышения эффективности его использования, сколько благодаря увеличению материалоёмкости продукции. В силу этого более обоснованным является применение для исчисления производительности труда не валовой, а чистой продукции (валового дохода), которая отражает вновь созданную живым трудом стоимость и не содержит повторного счёта. Различие между чистой продукцией и валовым доходом состоит в том, что чистая продукция характеризует величину вновь созданной стоимости непосредственно на стадии производства, а валовой доход отражает её с учётом реализации, т.е. после опосредования обменом.

Но поскольку в хозяйственной практике оба эти показателя определяются путём вычитания из стоимости валовой продукции материальных затрат, учтённых по ценам, а не непосредственно по стоимости, то сколько-нибудь существенных количественных различий между ними нет. Чистая продукция больше подходит для определения динамики физического объёма производства, производительности труда, фондоотдачи, т.е. в тех случаях, когда необходимы расчёты в неизменных ценах. В текущей хозяйственной деятельности чаще используют валовой доход, который, отражая реализованную часть вновь созданной стоимости, корреспондирует с показателями выручки от реализации продукции и прибыли.

В сельском хозяйстве расчёт чистой продукции осуществляют следующим образом. К стоимости валовой продукции сельского хозяйства, исчисленной по её себестоимости, приставляют сумму прибыли (или вычитают сумму убытка), полученную от реализации продукции. Вычитая затем из полученной стоимости валовой продукции все материальные затраты отчётного года, находят величину чистой продукции.

(7)

Определение производительности труда с использованием показателей чистой продукции отражает реальный уровень эффективности трудовых затрат в конкретном предприятии. Данный показатель должен занять соответствующее место в системе показателей производительности труда.

В настоящее время при определении производительности труда в сельском хозяйстве принимают в расчёт только прямые затраты труда. Это объясняется некоторой сложностью распределения затрат труда управленческого и обслуживающего персонала по видам продукции.

Дата добавления: 2014-05-17; просмотров: 887; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!