Горячий цех

Горячие закуски

Мидии, запеченные с сыром горгонзола

Крупные мидии, запеченные в ароматном соусе из белого вина и горгонзолы, с подрумяненным сверху сыром грано подано. Украшается руколой и долькой лимона.

Мидии, тушеные в остром соусе аррабиата

Мидии, тушеные в остром томатном соусе и белом вине. Блюдо подается с брускетами из чиабатты, обжаренных на гриле и натертых чесноком.

Печень цыпленка с белыми грибами и соусом порто

Печень цыпленка, тушеная с белыми грибами и красным портвейном. Подается с чипсами из чиабатты, листьями монгольда и вялеными помидорами черри.

Прмиджано (баклажаны, запеченные с сыром)

Запеченные баклажаны с сыром (моццарелла и грано подано) и томатным соусом. При отдаче добавляется орегано и соцветие базилика.

Тигровые креветки по-сицилийски

Креветки приготовленные на пару с добавлением сливочного масла, чили перца (свежий, нарезанный кольцами), петрушки и каперсов. Отдается с дольками лайма и листочками салата монгольд.

Брускеты:

С томатами

На обжаренный на гриле кусочек чиабатты выкладываются свежие томаты (нарезанные мелким кубиком), заправленные ол.маслом, чесноком и базиликом. (отдается с листочком руколы).

С кальмарами

На обжаренный на гриле кусочек чиабатты выкладываются обжаренные в томатном соусе кальмары (кольцами), с добавлением ол.масла, чеснока и рубленной петрушки.

С печенью цыпленка

Обжаренный на гриле кусочек чиабатты с паштетом из печени цыпленка.

С копченым лососем

Обжаренный на гриле кусочек чиабатты с кремом из копченого лосося (копченый лосось и сыр букко).

С креветками и песто

Обжаренный на гриле кусочек чиабатты с обжаренными креветками и кремом из сыра букко и песто.

С трюфельным кремом

Обжаренный на гриле кусочек чиабатты с кремом из сыра букко и трюфельного соуса.

С телятиной и тунцом

Обжаренный на гриле кусочек чиабатты с соусом вителло тонато, слайсами отварной телятины и руколой.

Супы

Куриный бульон с тортелони

Куриный бульон с тортелони из мелко рубленного куриного филе с добавлением петрушки. При отдаче посыпается зеленью (рубленная петрушка).

Похлебка с кроликом и чечевицей.

Наваристый суп из кролика, с добавлением бекона, сельдерея, лука, моркови, чеснока , красной чечевицы и песто.

Суп-пюре из копченых томатов

Пряный, слегка острый суп-пюре на основе копченых томатов, томатов в собственном соку (с\с), соуса песто, ол. масла, чили перца и чеснока.

Томаты мы коптим сами в конвектомате на ольховых опилках.

Крем-суп из белых грибов

Крем-суп из белых грибов и шампиньонов, обжаренного лука, розмарина. При подаче украшается трюфельным маслом и зеленью (рубленная петрушка).

Как топинг предлагаем ржаные сухарики

Сицилийский рыбный суп

Слегка острый рыбный бульон на томатной основе с медиями, креветками и филе дорадо, с добавлением чили перца и чеснока.

*Фитнес* Суп-пюре из батата с говядиной

(белок, сложные углеводы, жиры)

Суп-пюре из батата с кусочками говядины (вырезка, нарезанная брусочками и обжаренная на сухой сковороде), чили перцем и петрушкой, соль.

Похлебка из баранины с лесными грибами

Бульон из баранины с добавлением томатов, белых грибов, фасоли (белой), чечевицы (красной), отварной баранины и базилика.

Минестроне

Традиционный итальянский овощной суп с пармезаном. (овощи: морковь, сельдерей, паприка, цукини, картофель, лук. Варится на пармезановых корках)

Пасты\ризотто

Спагетти фрутти ди маре.

Насыщенная , сочная томатная паста с мидиями, креветками, кальмарами, томатами черри –обжаренными с белым вином и петрушкой.

Спагетти с морепродуктами в сливочном соусе

Сливочная паста с креветками, кальмарами, мидиями, чесноком и соусом песто. (украшается базиликом).

Пенне с лососем горячего копчения

Сливочно-томатная паста с копченым лососем, суком пареем и консервированными томатами черри. (в соус добавляется коньяк)

Папарделле с говядиной и грибами

Паста на сливочно-томатной основе с обжаренной говядиной, шампиньонами и вялеными томатами (+ лук порей + копченый суп + петрушка + коньяк).

Папарделле с рагу из кролика.

Соус из нежного рагу из кролика ( нога кролика, морковь, лук, сельдерей, Грано Падано, тимьян, томаты, петрушка) с пастой папарделли , сыром грано подано. Декорируется свежим базиликом.

Спагетти с лесными грибами сливки\сливочное масло

Паста с белыми грибами, шампиньонами и вешенками, с добавлением сливок или сливочного масла, чеснока, трюфельного масла и зелени (петрушка).

Спагетти карбонара

Паста со сливками (желток внутри в соусе), обжаренным беконом и сыром (грана подано).

Пене четыре сыра

Трехцветная паста (зеленые –шпинат, рыжие – томат, желтые - куркума) с соусом из сливок и четырех сыров (маскарпоне, горгонзола, таледжио и грано подано).

Спагетти аль помидоро

Томатная паста с помидорами черри (обжаренные в наполе), кедровыми орешками и моццареллой.

Тальятелли с куриным филе и беконом.

Сытная паста на сливочной основе с кусочками куриного филе, бекона с добавлением чили перца, ароматного розмарина, чеснока и сыра грано-подано.

Тальятелли с телячьими щечками и спаржей.

Нежная паста на сливочной основе с тушеными телячьими щечками , свежей зеленой спаржей, с добавлением чеснока, лимонной цедры, сыра грано подано, декорируется веточкой тимьяна.

Телячьи щечки для этой пасты готовятся так же ,как и горячее блюдо.

Спасгетти с томатами и запеченной паприкой

Паста на томатной основе с запеченной паприкой (нарезанная по вдоль), фенхелем (нарезанный тонкой соломкой) и зеленью (рубленая петрушка).

Пене аль бурро

Паста со сливочным маслом и сыром (грано подано)

Бурро в переводе с итальянского – сливочное масло

Закрытая паста

Черные равиоли с креветками и лососем

Закрытая паста с копченым лососем, креветками и сыром маскарпоне, в качестве соуса – консервированные томаты черри с базиликом. При отдаче добавляется буйволиная моццарелла.

Аньолини с рагу из кролика

Паста со сливочным соусом, вялеными томатами, белыми грибами, трюфельным маслом и альолини с рагу из кролика. (ножка кролика, грано подано, лук, сельдерей, морковь, томаты с\с)

Равиоли с говядиной

Закрытая паста с говядиной, со сливочным соусом, трюфельным маслом и розмарином.

Лазанья болоньезе

Слоеная паста с соусом болоньезе (томатный соус с рубленой говядиной, свининой и овощами), соусом бешамель (молоко, мука, мускатный орех) и сыром моццарелла и грано подано

Лазанья с лососем и шпинатом

Тортелони со сливочным сыром

Закрытая паста с сыром букко и трюфельным маслом. Сверху посыпается грецким орехом, рубленной петрушкой и сыром грано подано. В качестве соуса сливочное масло.

Ризотто

Ризотто с морепродуктами

Нежное ризотто с креветками, кальмарами, сливочным маслом, сыром и биском.

Ризотто - традиционное итальянское блюдо из риса (мы используем рис арборио) и со сливочным маслом и сыром (грано подано).

Биск – наваристый соус из панцирей креветок, с добавлением репчатого лука, моркови, сельдерея, свежих томатов, чеснока, вин и сливочного масла.

Ризотто с белыми грибами

Блюдо из риса, с добавлением белых грибов, сыра грано подано и сливочного масла. При подаче посыпается зеленью (петрушкой).

Ризотто с печенью цыпленка.

Насыщенное блюдо из итальянского риса арборио ,куриной печени, с добавлением репчатого лука ,чеснока ,бекона,красного портвейна и сыра грано подано . Украшается листьями свежего розмарином.

Дата добавления: 2014-10-17; просмотров: 299; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!