Шелушение

Шелушение (или обрушивание) зерна является наиболее важным технологическим процессом, так как в результате операции отделения неусвояемых грубых цветочных пленок зерно превращается в пригодный для использования в пищу продукт. При этом стремятся к максимальному разрушению связи наружных покровов с ядром при обязательном сохранении его целостности, учитывая особенности анатомического строения кру­пяных культур.

Цветочные пленки ячменя плотно прилегают к зерновке и требуют интенсивного механического воздействия для своего удаления. Однако даже при интенсивном шелушении сохраняется целостность ядра ввиду его высокой прочности.

У овса цветковые пленки скреплены с зерновкой только в области зародыша, поэтому при шелушении легко отделяются.

Повышенной хрупкостью отличаются ядро гречихи и ядро риса при достаточно высокой жесткости пленок. Это требует строгого дозирования механического воздействия при шелушении.

В результате воздействия рабочих органов шелушильных машин на зерновку происходит разрушение пленок зерна. Их разрыв производят посредством удара или трения таким образом, чтобы появилась деформация сжатия или сдвига. Все конструкции шелушильных машин основаны на этих принципах. В шелушильном поставе, вальцедековом станке используют сдвиг; в обоечной машине и центро­бежном шелушителе — удар.

В результате обрушивания удаляется (в % к первоначальному содержанию): при переработке проса — 57 золы, 92 клетчатки, 61 пентозанов; гречихи — 90 клетчатки и 75 пентозанов; овса — 56 золы, 85 клетчатки, 79 пентозанов; при переработке риса — 80 золы, 90 клет­чатки и 64 пентозанов.

Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 272; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!