Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Шлифование и полирование
|
Читайте также: |
Выделенное после шелушения и сортирования ядро всех зерновых культур, за исключением гречихи, не является готовым продуктом. Важными операциями технологического процесса являются шлифование и полирование крупяного ядра для того, чтобы освободить шелушеные зерна от остатков цветковых, плодовых и семенных оболочек, а также частично от алейронового слоя и зародыша.
Эти операции способствуют также повышению усвояемости готовой крупы, увеличивают ее водопоглотительную способность, улучшают степень развариваемости круп и их внешний вид.
Для удаления зародыша и частей оболочек цельную недробленую крупу, а также крупнодробленую (перловую, кукурузную, пшеничную) шлифуют и полируют (для придания ей определенной формы, однородности и улучшения ее потребительских свойств) путем удаления периферийных частей зерна.
При шлифовке пшена, а также при шлифовке и полировке риса удаляют зародыш, плодовые и семенные оболочки и почти полностью — алейроновый слой; при шлифовке овсяного ядра — опушение ядра и частично зародыш. После шлифовки и полировки продукт снова сортируют для удаления мучели и дробленого ядра.
Процессы шлифовки и полировки связаны с существенным изменением химического состава (табл. 2.5).
Таблица 2.5.Химический состав зерна и продуктов крупяного производства
| Культура | Продукт | Содержание, % | Зольность | |||
| белка | крахмала | клетчатки | жиров | |||
| Рис | Зерно | 5,4...12,6 | 75...85 | 8,5...12,5 | 1,5...3,3 | 4,7...7,0 |
| Крупа | ||||||
| шлифованная | 6,9...10,5 | 77...87 | 0.1..0,2 | 0,2...0,4 | 0,5..0,7 | |
| полированная | 5,7...7,8 | 85...92 | 0,1 | 0,2…0,3 | 0,4...0,5 | |
| Просо | Просо | 10...12 | 55...65 | 8...11 | 2,5...4,5 | 3,0...4,5 |
| Пшено-дранец | 11...13 | 65..75 | 1...2 | 3...4 | 1,5...2,5 | |
| Пшено | ||||||
| шлифованное | 12...14 | 70...80 | 0,5..0,8 | 1...2 | 1,0..1.5 | |
| Гречиха | Зерно | 11.5...18.5 | 50...70 | 10...17 | 2...4 | 2,5...3,5 |
| Ядро | 13,5...20,3 | 65...79 | 1,0...2,0 | 2,2...4,2 | 2,0..2.5 | |
| Ячмень | Зерно | 8...14 | 51...64 | 4,5...4,9 | — | 2,5...3,5 |
| Пенсак | 12...16 | 72...75 | 2,0..2.5 | — | 1,7...1,8 | |
| Крупа перловая | 7...1 | 74...83 | 1,2...1,8 | — | 0,8...1,1 |
Очистка крупы.
Очистка и сортировка продукта перед упаковкой заключается в очистке крупы от металлопримесей, контрольном провеивании и просеивании крупы.
Упаковка, или выбой, крупы производится обычно в джутовые,; льно-джутовые или хлопчатобумажные мешки (новые, I, II и III категорий) стандартным весом от 65 до 70 кг. Значительную часть крупы на крупозаводах или на фасовочных фабриках расфасовывают в бумажные однослойные пакеты.
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сортировка зерна | | | Особенности производства круп повышенной пищевой ценности |
Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 508; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!