Шаг. Подача заказа

1. Правильно пробейте заказ

2. Доставьте заказ в следующие сроки

Как при заказе, так и при его выполнении первыми подаются аперитивы.

Сроки подачи:

Кальян классический – 10-15 минут

Кальян на фрукте – 15-20 минут

Фирменный кальян на фрукте – 15-20минут

Если подача кальяна задерживается, кальянщику следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Кальянщик должен показать, что он помнит о гостях, и их заказ будет выполнен так быстро, как это только будет возможно. Кальянщику необходимо попытаться заполнить образовавшуюся паузу.

3. Подача кальянов

· Используйте правильные названия кальянов меню, когда приносите гостям.

· Перед подачей каждого кальяна кальянщик должен сделать следующее

- позаботиться о свободном месте на столе для кальяна

- принести мундштуки

При подаче всех кальянов следует соблюдать общие правила:

· Все кальяны подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить кальян с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.

· Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача кальяно) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается с более старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается с более старшего из них. Исключение составляет случай. Хозяин стола всегда обслуживается последним

· Если гостей много и трудно принести все заказы одновременно, то необходимо попросить гостей подождать. Старайтесь делать интервал между подачей кальянов как можно меньше, помните, что необходимо соблюдать обычный порядок обслуживания (сначала обслуживаются женщины, в последнюю очередь - хозяин стола).

· Кроме того, необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно менять угли, менять трубку, не допускать, чтобы на столе находились упаковки от мундштуков, постоянно предлагать новые кальяны. Нельзя надолго отлучаться из зала (например, чтобы покурить или поесть), пока у официанта есть хоть одна посадка.

· Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола независимо, что вы кальянщик, предлагайте свою помощь в решении проблем, которые могут возникнуть, интересуйтесь, все ли им нравится, нужно ли им что-нибудь еще.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 362; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!