Шаг. Дополнительный сервис

Подав какой-либо кальян, кальянщик обязан убедиться, что оно понравилось гостям, что это именно тот вкус, которое они заказали. Выполняйте процедуру «обратной связи» - сheck back.

Check back

Чек-бэк – это один из моментов истины, когда кальянщик интересуется, понравились ли кальян и вкус гостю или нет.

Процедура чек-бэка состоит в следующем:

·1 после подачи кальяна гостям кальянщик ждет некоторое время, пока гости его попробуют;

·2 после этого кальянщик подходит к гостям и интересуется их мнением о кальяне (тактично реагируйте на комментарии госте)

«Как вам нравится это кальян/вкус?» «Вам понравилось…?»

·3 в том случае, если гостю кальян/вкус не нравится, кальянщик должен выяснить причины;

·4 если причина в том, что блюдо некачественно по вине кальянщика (неправильно приготовлено, некачественные фрукт, нет дыма и т.д.), кальянщик должен извиниться и по возможности исправить кальян; В том случаи когда не получается кальян исправить, по желанию гостя кальян заменяется;

Ситуация, когда гость недоволен чем-либо, является конфликтной. Кальянщик должен быть особо тактичным и вежливым с этими гостями и обязан сделать все возможное, чтобы гости не ушли из ресторана недовольными. (см. «правило LAST»)

Следите за гостями

Необходима ваша немедленная реакция на подаваемые гостями знаки-сигналы – поднятая рука, поиск глазами, повороты головы, некое оживление за столом.

Следите за наличием углей

Как только на кальяне остается 1/3 углей от первоначального объема, кальянщику необходимо доложить или заменить угли на новые.

Меняйте шланг на холодный, каждые 15-20 минут

Следите за наличием мундштуков

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 296; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!