Банкет-чай

Банкет-чай чаще всего организуют женщины для ограниченного количества гостей (от 6 до 20 человек). Для такого приёма подбирается небольшое уютно епомещение, желательно с круглыми столами. За столом размещается 6-8 гостей. Если их больше, то накрывается несколько столов. Столы накрываются цветными или вышитыми скатертями и чайными салфетками. Для подачи чая используются самовары или «пары» (заварочный и доливной чайники). Стол сервируется красочными десертными тарелками, чайным сервизом, десертными и фруктовыми приборами. Банкет обслуживается официантами из расчёте: один официант н а10-12 гостей.

Подбор меню: в меню включают десертные сладкие блюда, выпечку, торты, пирожные, фрукты, конфеты, варенье, лимон, мёд. К этому столу подают десертные вина, ликёры, кремы, коньяк.

Кофейный стол.

Чаще всего, он является продолжением другого банкета. Накрывается в небольшом банкетном зале. За столом размещается 6-8 гостей. Скатерти – чайные. Сервиз используется кофейный. К кофе предлагают: сухое печенье, круассаны, пирожные, а также на выбор – молоко или сливки. Из спиртного предлагают марочный коньяк, ликёр, крем.

Банкет – фуршет (вилка).

Банкет у стола.

Продолжительность 1,5-2 часа. На этом банкете закуски едят вилками или руками, поэтому они готовятся маленькими порциями со шпильками, шпажками или в съедобной таре – тарталетках и волованах.

Подбор помещения: на одного человека 1-1,5 кв. м, на 100 человек – 100 кв.м.

Мебель – столы высокие, на 30 см выше обычных (на обычные столы одеваются «калошки» или навинчиваются шпильки, либо используются трансформирующиеся столы). Длина стола не более 10 м, ширина 1,5-2,5 м. На 1 погонный метр можно пригласить 8-12 человек. Банкетная скатерть или скатерть – юбка накрывается до пола со всех сторон, а столешница покрывается белой скатертью. Из зала убираются все стулья.

Существует несколько видов сервировки этого банкета: ленточный, группами, ёлочкой, змейкой и т.д., в зависимости от заказа.

Подбор посуды: фужеры (100-150%), тарелки закусочные (100-150%), вилки закусочные (100-150 %), тарелки пирожковые (25-30%), салфетки полотняные (25-30%), рюмки вино-водочные (250-300%), ножи фруктовые (25-50%), стаканы конические для сока (хайболы (50-60%), ножи закусочные (25-50%), вилки закусочные (25-50%).

Помимо банкетных столов, необходимо поставить в удобных местах подсобные столы, на которых выставляют пепельницы, сигаретницы и бумажные салфетки в салфетницах. Можно поставить импровизированную барную стойку для гостей, предпочитающих употреблять напитки в виде коктейлей. Перед приглашением гостей метрдотель проверяет все столы на наличие закусок и спиртного. Все бутылки должны быть откупорены.

Подбор меню. Холодные закуски в съедобной таре, бутерброды – канапе в ассортименте. Горячие закуски в кокотницах, кокильницах, на шпажках, шпильках, сосиски – малютки, «орли», шашлыки, лангеты – малютки.

Холодные закуски подаются из расчёта 2-3 полных порции на человека, горячие – полпорции на человека.

Спиртные напитки: водка 100-150 мл на человека, белое, красное сухие вина 150-200 мл на человека, шампанское – 75-100 мл на человека, вода минеральная, фруктовая 0,5 л соки в ассортименте 200-300 мл на человека.

Хлеб зачищают от корочки и нарезают кусочками в 2-4 раза мельче, чем обычно.

Примерное меню обеда на 100 человек.

1. Икра зернистая в волованах – 100 шт.

2. Икра кетовая в волованах – 100 шт.

3. Сыр брусочками – 30 порций.

4. Сёмга с лимоном – 30 порций (можно канапе 4 шт. на человека).

5. Севрюга г/к – 30 порций (можно канапе 4 шт. на человека).

6. Ростбиф с гарниром – 30 порций.

7. Ветчина с гарниром – 30 порций

8. Овощи натуральные – 50 порций

9. Салат столичный в тарталетках – 40 порций

10. Маслины, оливки – 20 порций

11. Масло сливочное – 50 порций

12. Жюльен или грибы в сметане – 100 шт.

13. Судак «орли» - 30 порций

14. Мороженое – 100 порций

15. Кофе чёрный – 200 порций

16. Хлеб б/ч – 50-70 гр на человека

17. Водка – 15 бут./0,7 л.

18. Вино креплёное – 15 бут./0,7 л

19. Вино красное сухое – 8 бут./0,7 л.

20. Вино белое сухое – 10 бут./0,7 л.

21. Шампанское – 10 бут./0,8 л.

22. Вода минеральная – 100 бут. /0,5 л.

23. Кока-кола – 150 бут./0,33 л.

24. Соки: томатный, апельсиновый, ананасовый – 3 по 10 л.

Банкет-коктейль.

Банкет без стола.

Устраивается по поводу различных презентаций, вернисажей, балов. В зале устанавливаются удобные кресла, диваны. Всё обслуживание производится официантами с подноса. Предлагаются всевозможные прохладительные напитки, коктейли, крепкие алкогольные напитки. Все холодные закуски предлагаются в съедобной таре, горячие в миниатюрной посуде.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 349; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!