Нормы суточного потребления минералов для детей

Нормы суточного потребления витаминов для детей

Нормы суточного потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей

Энерготраты школьников слагаются из расхода энергии на основ-
ной обмен, специфически-динамическое действие пищи, рост, на развитие и различные виды деятельности.

При установлении потребности в энергии для отдельных групп
учащихся необходимо учитывать их дополнительные физические на-
грузки. Поэтому потребление пищевых веществ и энергетическая ценность рациона питания должна быть выше на 10 — 15% в зависимости от
характера учебно-производственной работы.

Климатогеографические условия оказывает существенное влияние на
потребность организма в пищевых веществах и энергии. В связи с этим
предусматривается ее дифференцирование по климатическим зонам. Потребность в энергии для населения районов Севера в среднем превышает
величину рекомендуемой калорийности для населения Центрального рай-
она на 10% (в основном за счет увеличения содержания жира, наличие
которого обеспечивает 38-40% калорийности, причем растительные жиры
составляют 30% от общего количества потребности жиров), а потребность
в белках и углеводах в относительном выражении (процент калорийности)
примерно одинакова. Для населения районов Юга потребность в энергии
на 5% ниже по сравнению с рекомендуемой калорийностью для жителей Центрального района за счет снижения доли жира, заменяемого углевода-
ми. В суточные наборы продуктов для населения районов Крайнего Севе-
ра рекомендуется включать дополнительно: молоко — 50 г, растительное
масло — 2 г, картофель 50г,овощи — 30 г, фрукты — 330 г. В таблицах 2, 3 приведены нормы суточного потребления витами-
нов и минеральных веществ для детей с учетом возрастных групп.

Таблица 2

* - ниациновый эквивалент

**- ретиноловый эквивалент

***- токофероловый эквивалент

Таблица 3

* - с учетом усвоения 10% введенного железа

Примерный набор продуктов, обеспечивающих необходимое количество пищевых веществ, приведен в таблице 4.

Таблица 4

Примерный набор продуктов для детей школьного возраста (г, мл в сутки)

2. Белкизанимают особое место в питании детей, так как их аминокислотный состав является основным пластическим материалом, из которого строятся новые клетки и ткани. При недостатке белка в пище у
детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется со-
став костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и дея-
тельность желез внутренней секреции. Для организма вреден и избыток
белка в рационе: он ведет к резкому напряжению обменных процессов,
повышенной возбудимости нервной системы, расстройству пищеваре-
ния. Белки в организме не накапливаются, поэтому они должны посто-
янно входить в рацион питания.

Суточная потребность в белке зависит от возраста детей. На 1 кг массы тела детей необходимо белка, г: в возрасте от 4 до 6 лет — 3,5 - 3; 7-10 лет — 3 - 2,5; 11 - 13 лет — 2,5; 14-17 лет — 2.

Требуется, чтобы потреблялась пища с достаточным количеством
полноценного животного белка, который лучше усваивается по сравне-
нию с растительными белками, благодаря содержанию незаменимых
аминокислот. Организм должен получать и белки растительного проис-
хождения, которые способствуют лучшему усвоению животных белков.
Соотношение белков животного и растительного происхождения долж-
но быть в питании школьников 1:0,6, т. е. белков животного происхож-
дения должно быть не менее 60%.

Энергетическая ценность белков в суточном рационе должна со-
ставлять в среднем 14%.

Некоторые незаменимые аминокислоты оказывают выраженное
влияние на рост ребенка. К ним относятся метионин, лизин и трипто-
фан. Этими аминокислотами богаты белки молока и молочных продук-
тов, мяса, рыбы, яиц. Поэтому в питании следует использовать как мо-
лочные, так и мясные продукты.

Жиры играют важную роль в развитии ребенка. Они выступают в
роли пластического, энергетического материала, снабжают организм
витаминами А, D, Е, фосфатидами, полиненасыщенными жирными ки-
слотами, необходимыми для развития растущего организма. При недос-
таточном потреблении жиров у детей снижается сопротивляемость к
болезням, замедляется рост организма. Избыток жиров ухудшает усвое-
ние других компонентов пищи, в частности белка, а также вызывает
расстройства желудочно-кишечного тракта, нарушается обмен веществ.

Общее количество жира в рационе детей не должно превышать фи-
зиологической нормы. Жиров в пище не должно быть больше, чем бел-
ков. Их соотношение в основном должно составлять 1:1. Энергетическая
ценность жиров в суточном рационе должна составлять в среднем 31%.

Основным источником жиров в питании детей являются молочные
жиры (сливочное масло). Жир молока характеризуется высокой усвояе-
мостью при минимальном раздражении желудочно-кишечного тракта,
высоким содержанием витаминов А и D, лецитина, стеринов. Определяя
питательную ценность жиров по содержанию полиненасыщенных жир-
ных кислот, требуется поступление с пищей растительных масел, бога-
тых этими кислотами. Их должно поступать с пищей 15 — 25% суточной
потребности в жирах.

Использовать в питании детей говяжий и бараний жир, необрезную
свинину, маргарин не рекомендуется. Они угнетают секрецию пищева-
рительных соков, долго перевариваются, ухудшают усвоение других
компонентов пищи. Не допускается и повторное использование жиров после термической обработки, так как при этом образуются продукты
окисления жиров, которые относятся к токсическим веществам. Эти же
вещества образуются и при неправильном хранении жиров.

Углеводыявляются основным энергетическим материалом для
ребенка. Избыток углеводов в питании детей приводит к нарушению
обмена веществ, ожирению, снижению устойчивости организма к ин-
фекциям.

Энергетическая ценность углеводов в рационе должна составлять в
среднем 55% к суточной калорийности. Оптимальное соотношение бел-
ков, жиров и углеводов в рационах — 1:1:4.

В питании детей соотношение простых (моно- и дисахариды) и
сложных углеводов (полисахариды) следует поддерживать как 1:2.
К простым относятся: глюкоза, фруктоза, сахароза, которые содержатся
в ягодах, фруктах, пчелином меде, свекловичном, тростниковом и мо-
лочном сахаре; к сложным — крахмал, гликоген, декстрин, клетчатка,
пектиновые вещества, которые содержатся в злаках, овощах, ягодах,
фруктах, дрожжах,субпродуктах и др.

Организму детей требуется больше сложных, чем простых углево-
дов. Благодаря им, дольше сохраняется стабильный уровень сахара в
крови, что имеет большое значение для нормального течения процессов
гликогеногенеза и функций различных органов и систем организма.

Введение в детский организм достаточного количества овощей и
фруктов, которые богаты простыми сахарами, клетчаткой, пектиновыми
веществами и витаминами, повышает усвоение белков, жиров и мине-
ральных веществ.

Минеральные веществав детском организме играют боль-
шую роль в процессах роста и развития тканей, особенно костной сис-
темы, в регуляции многих физиологических функций.

При достаточном содержании минеральных веществ в рационе
пища усваивается лучше. Особое значение имеет содержание в рационе
солей кальция, фосфора и железа.

Соли кальция и фосфора являются главной составной частью кост-
ной системы. Содержатся эти минеральные вещества в молочных про-
дуктах, мясе, рыбе, яйцах, овсяной крупе, овощах. Соли железа участ-
вуют в кроветворении. В случае недостатка этого элемента в питании
детям рекомендуют гематоген. Магний участвует в формировании фер-
ментных систем, в углеводном и фосфорном обменах, натрий и калий
нормализуют водный обмен, йод способствует нормальной функции
щитовидной железы, а фтор — построению зубов.

Для растущего организма имеет также значение и содержание в
пище поваренной соли. При недостатке соли в пище могут наблюдаться
расстройства со стороны нервной и сердечно-сосудистой системы, а при
избытке — нарушается работа почек и других органов.

Витамины.Большое значение в питании детей, особенно в пери-
од роста, имеют витамины. Недостаток в витаминах может служить
причиной тяжелых нарушений в организме.

Различают жирорастворимые (А, D, Е, К) и водорастворимые
(группы В, С, РР) витамины. Каждый из них играет большую роль в
обменных процессах организма, так как способствует ускорению раз-
личных химических реакций, протекающих в нем.

Витамин А(ретинол) необходим для роста организма, формиро-
вания костей, нормального состояния тканей кожи и слизистых оболо-
чек. Большую роль ретинол играет в обеспечении сумеречного зрения.

В активной форме витамин А содержится только в продуктах жи-
вотного происхождения — печени многих рыб, рыбьем жире, сливочном
масле, сыре, желтках яиц, молоке и молочных продуктах.

В продуктах растительного происхождения находится пигмент
р-каротин, который в организме человека превращается в витамин А, в
связи с чем р-каротин называют провитамином А. Наиболее богаты
р-каротином морковь, салат, шпинат, тыква, зеленый горошек, абрико-
сы, томаты и другие овощи и плоды.

Витамин D(кальциферол) — антирахитический, имеет исключи-
тельное значение для жизнедеятельности организма. Он способствует
образованию костной ткани и стимулирует рост организма. При недос-
татке или отсутствии витамина D в пище прекращается нормальное ус-
воение организмом солей кальция и фосфора, в результате чего наруша-
ется процесс костеобразования, у детей развивается рахит. Этот вита-
мин содержится в печени и мясе некоторых рыб, в яичном желтке, сли-
вочном масле, молоке.

Витамин В₁(тиамин) имеет важнейшее значение для роста. Он
принимает активное участие в регулировании углеводного обмена и
оказывает положительное влияние на другие процессы обмена веществ
в организме. При отсутствии этого витамина в пище развивается тяже-
.лое заболевание нервной системы, нарушается сердечная деятельность.
Наиболее богаты витамином В₁ дрожжи, пшеница, рожь, бобовые куль-
туры, крупы, хлеб грубого помола, субпродукты.

Витамин В₂(рибофлавин) также принимает активное участие в
росте организма, обмене белков и особенно углеводов. Отсутствие этого
витамина повышает чувствительность глаз к свету, вызывает слезоточи-
вость, воспаление слизистых оболочек языка, кожи, губ и т. д. Содер-
жится он в пивных и пекарских дрожжах, мясе, субпродуктах, яичном
желтке, молоке, меде.

ВитаминВ₆ (пиридоксин) участвует в белковом обмене и синте-
зе полиненасыщенных жирных кислот, влияет на состояние нервной
системы, кожи. Недостаток витамина В₆ в питании вызывает раздражи-
тельность, слабость, воспалительные изменения кожи. Источниками его являются пекарские дрожжи, прорастающие семена, пшеничные и рисо-
вые отруби, печень, мясо, рыба, яичные желтки.

Витамин С (аскорбиновая кислота) играет в организме важную
биологическую роль. Он активно участвует в окислительно-восстанови-
тельных процессах, влияет на белковый и углеводный обмен, повышает
сопротивляемость организма к различным инфекциям.

Недостаток витамина С приводит к быстрой утомляемости, сонли-
вости, апатии. При длительном недостатке, а тем более при отсутствии
аскорбиновой кислоты в пище расстройство организма усиливается, и
может возникнуть тяжелое заболевание — цинга.

Витамин С широко распространен в природе и содержится как в
продуктах растительного, так и животного происхождения. Особенно
богаты витамином С плоды шиповника, зеленые грецкие орехи, черная
смородина, много его в зелени салата, шпината, укропа, петрушки, в
зеленом луке, а также в яблоках, землянике, клубнике, малине, крыжов-
нике. Из овощей наиболее ценными источниками его являются свежая и
квашеная капуста, помидоры, брюква, зеленый горошек, сладкий перец,
редис, репа, редька. В картофеле аскорбиновой кислоты немного, но в
связи с тем, что картофель используется в питании в сравнительно
больших количествах, он является важным источником витамина С,
особенно в зимний период.

При тепловой обработке продуктов необходимо обращать особое
внимание на его сохранение. Витамин С хорошо растворяется в воде,
поэтому овощи и фрукты следует промывать в целом, а не в нарезанном
виде. Много витамина С переходит в отвары картофеля, овощей и фрук-
тов, следовательно, их можно использовать при приготовлении пищи.

Быстро разрушается витамин С под влиянием кислорода воздуха,
особенно в присутствии солей меди и других металлов. Процесс его
разрушения усиливается при нагревании в щелочной и нейтральной
среде. Лучше сохраняется он в кислой среде. Продукты, содержащие
витамин С, надо варить в неокисляющейся посуде. Для измельчения
готовых овощей следует использовать посуду и инвентарь из нержа-
веющей стали, деревянную ложку, волосяное сито.

Для сокращения сроков варки и сохранения витаминов овощи рекомендуется закладывать в кипящую подсоленную воду и варить в по-
суде, закрытой крышкой.

Содержание аскорбиновой кислоты в готовых первых и вторых
блюдах из овощей быстро снижается, если их долго хранить в горячем
состоянии. В связи с этим, готовые блюда следует хранить не более од-
ного часа при температуре 75' С.

Повторное нагревание готовых блюд почти полностью разрушает
аскорбиновую кислоту.

Витамин РР(никотиновая кислота, ниацин) принимает активное
участие в обменных процессах организма, так как входит в состав фер-
ментных систем, участвующих в процессах окисления. Обладает боль-
шой широтой лечебного действия при заболеваниях различных органов,
особенно при поражениях органов пищеварения. При отсутствии в пи-
ще никотиновой кислоты человек заболевает пеллагрой. Витамин РР
довольно широко распространен в природе.

Богаты этим витамином рисовые и пшеничные отруби, сухие
дрожжи, мясо, субпродукты, ячневая и гречневая крупы, хлеб из муки
грубого помола.

Вода.Наряду с пищевыми веществами организму человека нужна
и вода. Присутствие воды в организме является непременным условием
для всех процессов его жизнедеятельности. Вода входит в состав всех
клеток и тканей тела, она является растворителем питательных веществ,
поступающих с пищей.

Потребность в жидкости составляет для детей примерно 1 — 1,5 л в
сутки и зависит от возраста, состояния здоровья, физической нагрузки,
времени года. Чрезмерно большое потребление жидкости вредно отра-
жается на работе сердца и почек.

3.Основными принципами при организации рационального питания
школьников является:

- соответствие энергетической ценности пищевого рациона суточным энерготратам;

- соответствие химического состава, энергетической ценности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям ор-
ганизма;

- сбалансированность основных и незаменимых пищевых веществ в рационе при соотношении белков, жиров и углеводов
1:1:4 и правильном сочетании компонентов животного и расти-
тельного происхождения;

- широкий ассортимент продуктов — разнообразные мясные, рыбные, молочные, хлебные, крупяные продукты, овощи и фрукты,
необходимый для обеспечения полноценного химического со-
става рациона;

- замена недостающих продуктов рациона производится в исключительных случаях равноценными продуктами по белку и жиру;

- правильная кулинарно-технологическая обработка продуктов для сохранения биологической и пищевой ценности, органолептических свойств приготовляемых блюд и высокой усвояемости пищевых веществ;

- строгое соблюдение режима питания, предусматривающего 4 - 5-разовый прием пищи, в сутки, сохранение интервалов между ними 3 - 3,5 часа и не более 4 - 4,5 часов.

Для того чтобы школьное питание обеспечивало потребность рас-
тущего организма, необходим определенный ассортимент продуктов и
соответствующие меню с выходом блюд.

Организация питания в общеобразовательных шко-
лахзависит от технической базы — наличия столовой с подсобными
помещениями.

Если школьная столовая располагает достаточным количеством
помещений, пищу готовят на месте из сырых продуктов или полуфаб-
рикатов. Эта форма организации горячего питания является наиболее
благоприятной для сохранения биологической ценности пищи. Однако
не все школы имеют необходимые помещения для приготовления горя-
чего питания. Поэтому в таких школах его обеспечивают буфеты.
В этом случае горячие завтраки доставляют из школьной — базовой
столовой специальным транспортом в соответствующей таре.

Где нет условий для правильного подогрева и хранения горячих
блюд, необходимо рекомендовать молочно-фруктовые холодные завтра-
ки. В их состав может входить большой ассортимент молочных и кисло-
молочных продуктов — молоко, кефир, простокваша, ацидофилин или
ряженка и др.; хлебобулочных и кондитерских изделий — булочки, ват-
рушка, пирожки, слойки; фрукты — яблоки, апельсины, мандарины и т. д.,
а также соки. К этому количеству можно добавить детские творожные и
плавленые сырки в 30 — 50-граммовой расфасовке. Основные принципы,
которые следует соблюдать при организации рационального питания
учащихся в школах с группами продленного дня, остаются в основном
теми же, что и для учащихся обычных общеобразовательных школ. Уве-
личивается лишь количество приемов пищи в школе.

В группах продленного дня школьники могут быть обеспечены
3-разовым питанием (горячий завтрак, обед, полдник), составляющим
65 — 70% от суточной потребности в пищевых веществах и энергии. При
этом школьный завтрак должен составлять 20%, обед — 35% и полдник—
10 — 15% от суточной энергетической ценности рациона. В связи с этим в
соответствии с физиологической потребностью в основных пищевых
веществах и энергии для групп учащихся разного возраста разработаны
примерные наборы продуктов (табл. 5, 6).

Таблица 5

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 783; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!