Тема: «Питание школьников»

Лекция №5

1. Рациональное питание

1) Общие способы организации питания

2) Организация питания учащихся общеобразовательных школ

2. Основные пищевые вещества для детей и подростков

1) белки

2) жиры

3) углеводы

4) минеральные вещества

5) витамины

3. Особенности питания школьников с разным режимом обучения

4. Питание учащихся, занимающихся спортом

5. Питание в оздоровительных лагерях и лагерях труда
и отдыха

6. Организация диетического питания в общеобразовательных учреждениях

7. Характеристика рекомендуемых диет индивидуального назначения

8. Характеристика основных продуктов питания

1) Молоко и молочные продукты

2) Мясо и мясные продукты

3) Рыба

4) Яйца

5) Пищевые жиры

6) Мука, крупы, макаронные изделия

7) Бобовые растения

8) Сахар, мед и другие сладости Сахар, мед и другие сладости

9) Овощи и фрукты

9. Технологическая обработка продуктов

1) Механическая обработка

2) Тепловая обработка

10. Составление меню

11. Требования к организации питания школьников

1) Требования к режиму обучения

2) Организация питания школьников

3) Методы и формы организации обслуживания школьников

4) Новые технологии при организации школьного питания (по типу шведского стола,с доставкой замороженных обедов, с доставкой горячих обедов, )

12. Концепция внедрения эффективных моделей организации школьного питания

13. Рекомендации по составлению территориальных комплексных программ развития школьного питания

1)В школьный период у ребенка
наблюдаются процессы роста,
сложная перестройка обмена веществ, деятельности эндокринной
системы, головного мозга. Эти процессы связаны с окончательным
созреванием и формированием
взрослого человека. К особенностям этого возрастного периода
относится и значительное умствен-
ное напряжение учащихся, которое
за последние годы существенно
возросло в связи с увеличением
потока информации, усложнением
школьных программ, сочетанием
обучения в школе с производственным обучением. Увеличивается
также физическая нагрузка школьников. С каждым годом растет
сеть специальных школ и школ-интернатов с углубленным изучением
отдельных предметов, с обучением
на иностранном языке и др.

Все это предъявляет к организму школьника повышенные требования, связанные с большим
расходом энергии и со значи-
тельным потреблением пищевых
веществ. Нарушения питания в
этом возрастном периоде могут при-
вести к серьезным нарушениям
жизнедеятельности организма,
в том числе к расстройствам функ-ции органов пищеварения, сердеч-
но-сосудистой системы, высшей
нервной деятельности, поэтому
обеспечение школьников рациональным полноценным питанием
является одним из ведущих ус-
ловий их правильного гармоничного
развития.

Под рациональным питанием понимается такое питание, когда пища полностью удовлетворяет повышенные пластические, энергетические и другие потребности развивающегося организма ребенка.
Эти потребности значительно изменяются в зависимости от возраста,
пола, условий жизни, вида деятельности школьника. Особенно
большое значение для растущего
организма имеет достаточное пос-
тупление полноценного белка. В рационах детей школьного возраста
белки животного происхождения
должны составлять не менее 50 %
от общего количества белка. В зависимости от нагрузки, условий
жизни ребенка это соотношение желательно повышать до 60%.

В соответствии с требованиями по организации питания школьни-
ков рекомендуется:

— для обучающихся должно быть организовано одноразовое горячее питание - завтрак; по желанию родителей им может быть предоставлен и обед;

— для учащихся в группах продленного дня двухразовое питание - завтрак и обед; при длительном пребывании может быть предусмотрен и полдник.

Для обеспечения своевременного приема пищи руководством об-
щеобразовательного учреждения совместно с работниками обществен-
ного питания должны быть разработаны и утверждены графики приема
пищи по классам, предусмотрен в течение учебного дня обеденный пе-
рерыв в пределах 15 — 20 мин.

Быстрому и четкому обслуживанию учащихся горячим питанием
способствует предварительная сервировка столов, отпуск скомплекто-
ванных завтраков, обедов, полдников в необходимых условиях через
механизированные линии раздачи.

Предварительная сервировка столов завтраками, обедами, полдни-
ками производится дежурными учащимися под руководством воспита-
телей или учителей.

После окончания завтрака, обеда или полдника учащиеся сами
убирают за собой использованную посуду. Администрация школ орга-
низует в столовых дежурство преподавателей и старшеклассников.

Для обеспечения учащихся полноценным, рациональным питанием
школьные столовые должны обеспечиваться всеми видами полуфабри-
катов, в том числе высокой степени готовности.

При организации питания в школьных столовых детям следует
прививать гигиенические навыки, правила культурного поведения за
столом, умение пользоваться столовыми приборами, вежливое обраще-
ние с обслуживающим персоналом. Питание школьников должно быть
составной частью учебно-воспитательного процесса.

Питание школьников должно осуществляться в школьных столо-
вых или буфетах в соответствии с действующими нормативами.

2)Пища является одним из основных факторов внешней среды,
влияющих на состояние организма, обеспечивает все процессы жизнедеятельности человека. Оказывая влияние на состояние всех органов и
систем организма, пища играет важную роль в процессах роста и нор-
мального развития растущего организма, в повышении его сопротив-
ляемости инфекционным заболеваниям, а также защите от отрицатель-
ного влияния внешней среды.

Рационально организованное питание играет определяющую роль в
приспособлении организма к неблагоприятным воздействиям внешней
среды, в укреплении здоровья и гармоничном развитии детей, а также в
повышении работоспособности и улучшении успеваемости школьников.

Неправильное питание может привести к нарушению процессов
жизнедеятельности организма, возникновению различных заболеваний:
к расстройству обмена веществ, функций органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы.

Пища должна удовлетворять энергетические, пластические и другие
потребности развивающегося организма, быть качественной, разнообразной и содержать все необходимые основные пищевые вещества (белки,
жиры, углеводы, минеральные соли, витамины) в количествах и в соотношении между собой, необходимым потребностям ребенка в зависимости
от возраста, пола, состояния здоровья, условий жизни и воспитания.

Рацион питания школьников должен составляться в соответствии с
cуточными физиологическими нормами питания детей разных возрастов.

На величину физиологической потребности школьников в пищевых веществах и энергии оказывают влияние физиологические и биохимические особенности их организма и социальные факторы, такие как
темпы жизни, условия воспитания в семье, характер обучения в школе.
Усложнение учебных программ, сопряженное с возрастанием объема
информации, обусловливает повышение умственных нагрузок и нервно-
-эмоциональное напряжение. Производственное обучение, занятия физ-
культурой и спортом требуют дополнительных энерготрат.

В настоящее время рекомендуемые нормы физиологической потребности в необходимых нутриентах определены по возрастным группам (таблицы 1, 2, 3) (утверждены Главным санитарным врачом СССР -29.05.1991 г. №5786-91).

Школьный период подразделяется на три возраста: младший возраст — 7 — 10 лет, средний — 11 — 13 и старший — 14-17 лет, в отдельную
группу выделяют детей 6-летнего возраста.

В таблице 1 приведены нормы потребности в пищевых веществах и
энергии для четырех возрастных групп школьников. Рекомендуемые величины потребности в пищевых веществах и энергии для детей школьного возраста указаны в среднем на одного человека соответствующей возрастной группы. При установлении потребности в тех или иных вещест-
в в индивидуальном порядке принимают во внимание колебание массы тела, роста, конституциональные особенности и детально учитывают условия труда и быта школьника. Потребность в энергии является наиболее
важным показателем, определяющим общую энергетическую ценность
суточного рациона и потребность в основных пищевых веществах.

Таблица 1

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 513; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!