Органические компоненты смешанной слюны

В слюне содержатся следующие органические вещества: белки и низкомолекулярные азотсодержащие вещества, углеводы и продукты их неполного расщепления, липиды, витамины, гормоны.

Содержание белков в слюне варьирует в пределах 0,95-2,32 г/л, что в 40-70 раз ниже, чем в плазме крови.

При электрофорезе на бумаге белки слюны разделяются на следующие фракции: лизоцим, альбумины, α₁, α₂, β и γ – глобулины. Их процентное соотношение значительно отличается от такового в плазме крови. Так, глобулинов в слюне содержится больше, чем альбуминов. Более 40% всех перечисленных фракций белков слюны составляют β-глобулины, в то время как в сыворотке крови самой большой белковой фракцией являются альбумины. Электрофорез белков смешанной слюны в полиакриламидном геле позволяет выделить 17 полос, соответствующих 17 белкам или группам белков. В зависимости от аминокислотного состава их условно подразделяют на 4 группы:

I - кислые

II - основные

III – богатые тирозином

IV – богатые гистидином.

Белки I и II группы участвуют в образовании пелликулы на поверхности эмали. Белки III группы препятствуют росту кристаллов из слюны, пересыщенной кальцием и фосфором. IV группа белков обладает антимикробным действием.

Более половины всего содержания белков слюны составляют муцины. Это гликопротеиды с молекулярной массой 2×10^6, содержащие в своем составе сиаловую кислоту, N-галактозамин, фукозу и галактозу. Олигосахаридные группировки составляют 60% их состава. Они образуют О-глюкозидные связи с остатками серина или треонина полипептидной цепи муцинов. Под действием этилового спирта и слабокислой среды муцины слюны выпадают в осадок. В осажденном виде они находятся на поверхности зубов и растворяются крайне медленно. Муцины вырабатываются в подчелюстных железах и выполняют выжные функции: смазывают слизистую оболочку ПР и поверхности зубов, защищая их от повреждений, связывают Са слюны и участвуют в постоянстве рН. Белковый состав различных слюнных желез значительно отличается друг от друга.

В патологии раннего детского возраста и других случаях, когда взятие крови из вены на анализ затруднено, можно исследовать слюну для определения величины остаточного азота.

В слюне человека содержатся следующие липиды в небольшом, по сравнению с сывороткой крови, количестве: холестерин и его эфиры, свободные жирные кислоты, глицеролипиды. Углеводы слюны представлены олигосахаридами, входящими в состав муцинов, свободными гликозаминогликанами, а также ди- и моносахаридами.

В слюне обнаружен целый ряд биологически активных веществ. К ним относятся витамины: С, В₁, В₂,В₆, Н, РР, пантотеновая кислота и др.; гормоны: катехоламины, кортизол, кортизон, эстрогены, прогестерон, тестостерон; калликреины, циклические нуклеотиды, простагландины, биогенные амины и другие вещества.

Состав слюны изменяется в зависимости от характера пищевого раздражителя, а также от исходного функционального состояния цннтральной нервной системы. Содержание некоторых компонентов в слюне зависит от скорости ее секреции: например, при повышении скорости секреции слюны концентрация натрия в ней увеличивается, калия – не изменяется, а йода – снижается.

Химический состав слюны человека изменяется с возрастом. Так, в секрете околоушной железы по мере старения организма снижается уровень хлора и в несколько раз возрастает содержание кальция, что может привести к образованию зубного, а также слюнного камня. С возрастом изменяются активность многих ферментов слюны, содержание в ней аминокислот и углеводов, увеличивается количество плотного осадка, снижается концентрация Н⁺ - ионов, уменьшается объем суточной секреции слюны.

Химический состав слюны изменяется при различных заболеваниях. Например, при патологии желудочно-кишечного тракта изменяются объем выделяемой за сутки слюны, ее физико-химические свойства, количество плотного осадка, активность некоторых ферментов. При сахарном диабете в слюне возрастает концентрация роданидов и глюкозы; при патологии почек, осложненной уремией, увеличивается содержание остаточного азота. При эпидемическом паротите, а также при панкреатите в смешанной слюне значительно повышается активность амилазы. При гепатите увеличивается активность щелочной фосфатазы и лактатдегидрогеназы слюны. При пародрнтите в слюне снижается содержание лизоцима, изменяется концентрация пировиноградной кислоты, фосфатов, низкомолекулярных азотсодержащих соединений, а также активируются ферменты: коллагеназа, гиалуронидаза, хондроитинсульфатаза и другие.

При множественном кариесе после приема пищи в смешанной слюне в 9-16 раз повышается содержание органических кислот (молочной, лимонной, уксусной, пропионовой и других) вследствие усиленного расщепления органических компонентов пищи и пищевых остатков под действием высокоактивных ферментных систем микробного, лейкоцитарного и желез, увеличивается количество зубного налета, повышается концентрация ионов водорода в ротовой жидкости.

Дата добавления: 2014-12-09; просмотров: 368; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!