Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Полисахариды. Олигосахариды.Это полисахариды 1-го порядка, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов
Олигосахариды.Это полисахариды 1-го порядка, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями. В соответствии с этим различают дисахариды трисахариды и т. д. Дисахариды - сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды наряду с полисахаридами, являются одним из основных источников углеводов в пище человека и животных. Среди дисахаридов особенно широко известны мальтоза, сахароза и лактоза. Мальтоза, образуется в качестве промежуточного продукта при действии амилаз на крахмал (или гликоген). Одним из наиболее распространенных дисахаридов является сахароза — обычный пищевой сахар. Дисахарид лактоза содержится только в молоке. Среди природных трисахаридов наиболее известна раффиноза. Она находится в значительных количествах в сахарной свекле и во многих других растениях, в частности в бобовых. В целом олигосахариды, присутствующие в растительных тканях, разнообразнее по своему составу, чем олигосахариды животных тканей. Полисахариды II-го порядка.Их можно разделить на две группы: гомополисахариды, и гетерополисахариды. С точки зрения функционального назначения полисахариды могут быть разделены на структурные и резервные полисахариды. Важным структурным полисахаридом является целлюлоза, а главные резервные полисахариды — гликоген и крахмал (у животных и растений соответственно). Крахмал является главной составной частью пищи человека. Хлеб, картофель, крупы, овощи — главный энергетический ресурс его организма. Гликоген — полисахарид, широко распространенный в тканях животных, близкий по своему строению к амилопектину. Целлюлоза (или клетчатка) выполняет роль опорного материала растений, из нее строится жесткий скелет стеблей, листьев. Целлюлоза не расщепляется обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих. Декстраны — гомополисахариды, образующиеся из сахарозы под действием специфического фермента декстрансахаразы, вырабатываемого бактериями. Декстраны служат для получения молекулярных ситсефадексов разных марок. Пентозаны — целлюлозоподобные полисахариды, построенные из ксилозы, арабинозы и других пентоз. Особенно богаты пентозанами скорлупа орехов, подсолнухов, кукурузные кочерыжки, солома, рожь. Инулин — высокомолекулярный углевод, растворимый в воде, осаждающийся из водных растворов при добавлении спирта. Содержится в большом количестве в клубнях земляной груши и георгина, в корнях одуванчика. В этих растениях инулин заменяет крахмал. В растениях, плесневых грибах и дрожжах содержится особый фермент — инулаза, который гидролизует инулин с образованием фруктозы. Слизи и гумми (камеди) — группа коллоидных полисахаридов, к которым принадлежат растворимые в воде углеводы, образующие чрезвычайно вязкие и клейкие растворы. Камеди находят широкое применение в производстве, поскольку они обладают такими ценными свойствами, как повышенная вязкость, клейкость, набухаемость и т. д. Камеди применяются в качестве связующих веществ и загустителей, служат эмульгаторами, основой для косметических и фармацевтических кремов и паст, стабилизаторами в пищевой промышленности. Пектиновые вещества, содержащиеся в растительных соках и плодах, представляют собой гетерополисахариды, построенные из остатков галактуроновой кислоты. Карбоксильные группы галактуроновой кислоты в той или иной степени этерифицированы метиловым спиртом. В зависимости от этого существует следующая классификация пектиновых веществ: -протопектин -пектиновые кислоты -пектин Пектиновые вещества составляют основу фруктовых гелей. Пектины растворимы в воде, образуют коллоидные растворы. К гемицеллюлозам относятся разнообразные по химической структуре гетерополисахариды растений: глюкоманнаны, галактоманнаны и ксиланы. В растениях гемицеллюлозы, как правило, сопутствуют целлюлозе и лигнину, причем ксиланы и глюкоманнаны прочно адсорбируются на поверхности целлюлозы. Гликозиды — продукты, получающиеся при элиминации воды. Только очень малые количества гликозидов встречаются в питании человека. Ряд природно встречающихся гликозидов являются сильными пенообразователями и стабилизаторами, флавоноидные гликозиды могут придавать горький вкус и (или) определенный аромат и цвет пищевому продукту. S-гликозиды встречаются в природе в семенах горчицы и корнях хрена. Они называются гликозинолаты. Синигрин он придает определенный аромат пище. Другой класс гликозидов - цианогенные гликозиды они достаточно широко представлены в природе (семена горького миндаля, маниок, сорго, косточки персиков, абрикосов и др.). Были отмечены отравления цианогенными гликозидами Идеальная защита от цианидного отравления — исключить (или почти исключить) цианогенную пищу.
Дата добавления: 2014-12-09; просмотров: 313; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |