Усваиваемые и неусваиваемые углеводы

1. Расщепление в желудочно-кишечном тракте поступающих с пи­щей полисахаридов до дисахаридов — до моносахаридов. Всасывание мо­носахаридов из кишечника в кровь.

2. Синтез и распад гликогена в тканях, прежде всего в печени.

3. Анаэробное расщепление глюкозы — гликолиз, приводящий к об­разованию пирувата.

4. Аэробный метаболизм пирувата (дыхание).

5. Вторичные пути катаболизма глюкозы (пентозофосфатный путьи др.).

6. Взаимопревращение гексоз.

7. Глюконеогенез, или образование углеводов из неуглеводных про­дуктов. Такими продуктами являются, в первую очередь, пировиноградная и молочная кислоты, глицерин, аминокислоты и ряд других соеди­нений.

Глюкоза является основной формой, в виде которой углеводы цирку­лируют в крови, обеспечивая энергетические нужды организма. При избытке глюкозы наступает тяжелое заболевание — сахарный диабет. При потреблении фруктозы уровень глюкозы в крови увеличивается менее резко. Утилизация фрук­тозы не требует инсулина.

Гидро­лиз лактозы в кишечнике протекает замедленно, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется деятельность кишечной мик­рофлоры. Поступление лактозы в пищеварительный тракт способствует развитию молочнокислых бактерий, являющихся антаго­нистами патогенной и условно-патогенной микрофлоры, гнилостных микроорганизмов.

Неусваиваемые углеводы человеческим организмом не утилизируют­ся, но они чрезвычайно важны для пищеварения и составляют (вместе с лигнином) так называемые пищевые волокна. Пищевые волокна выполняют следующие функции в организме человека:

—стимулируют моторную функцию кишечника;

—препятствуют всасыванию холестерина;

—играют положительную роль в нормализации состава микрофлоры кишечника, в ингибировании гнилостных процессов;

—оказывают влияние на липидный обмен, нарушение которого приво-дит к ожирению;

—адсорбируют желчные кислоты;

—способствуют снижению токсичных веществ жизнедеятельности мик­роорганизмов и выведению из организма токсичных элементов.

При недостаточном содержании в пище неусваиваемых углеводов на­блюдается увеличение сердечно-сосудистых заболеваний, злокачествен­ных образований прямой кишки. Суточная норма пищевых волокон со­ставляет 20—25 г.