Назначение,

3.

4.

5.

6. и классификация тестоприготовительных агрегатов.

Тестоприготовительные агрегаты предназначены для приготовления опары (закваски) и теста – при двухфазном тестоведении и только теста – при однофазном. Последовательно в них осуществляются следующие технологические операции: дозирование компонентов опары (закваски), ее замес, брожение, дозирование компонентов теста, его замес, брожение и, наконец, передача теста для дальнейшей обработки.

Указанная последовательность технологических операций приведена для случая двухфазного тестоведения. При однофазном (безопарном) тестоведении технологические операции, связанные с опарой (закваской) отсутствуют.

Тестоприготовительные агрегаты состоят из ряда машин и аппаратов, которые соединяются между собой различными передающими устройствами и коммуникациями, что обеспечивает поточность технологического процесса приготовления теста. Каждый тестоприготовительный агрегат включает в себя дозировочную аппаратуру, месильное оборудование, бродильные аппараты, различные передающие устройства (насосы, монжусы, транспортеры, трубопроводы, нагнетатели и пр.), металлоконструкцию, на которой монтируется фрагменты агрегата и пульт управления.

Тестоприготовительные агрегата можно классифицировать по следующим признакам:

-по схеме тестоведения: на однофазные и двухфазные;

-по способу управления рабочими процессами: на агрегаты с ручным управлением и на агрегаты с автоматическим управлением;

-по способу приготовления теста и по конструкции бродильных аппаратов (см. схему)

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 145; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!