БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЯСА БОЛЬНЫХ, ПАВШИХ ЖИВОТНЫХ

При ветеринарно-санитарной экспертизе туш, в особенности, если они доставлены без внутренних органов, может возникнуть подозрение, что мясо получено от вынужденно убитого или больного животного. Мясо больных животных, выявляют, прежде всего, по некоторым патологоанатомическим и органолептическим показателям (например, плохое обескровливание, гипостазы и т. д.), а также биохимическими методами, которые основаны на различии в химическом составе мяса здоровых и больных животных. Созревание мяса здоровых животных характеризуется резким изменением большинства физико-химических показателей в основном в период между 6—24 часами после убоя и обескровливания животного. В дальнейшем при хранении мяса в производственных условиях эти показатели изменяются незначительно.

При созревании мяса больных животных резкого перелома физико-химических показателей в те же часы после убоя животного не происходит, изменения выражены меньше или почти не наблюдаются. При хранении такое мясо быстрее подвергается гниению.

Характер созревания мяса и до известной степени тяжесть патологического процесса у животного перед убоем устанавливают следующими биохимическими и физико-химическими методами ветеринарно-санитарной экспертизы лабораторным определением степени обескровленности мяса, люминесцентным анализом мясных вытяжек, определением рН мяса, реакцией на пероксидазу, определением коэффициента кислотность-окисляемость.

Мясо животных, убитых в тяжелом патологическом состоянии, может содержать возбудителей пищевых токсикоинфекций. Ускоренную индикацию этих микроорганизмов в мясе проводят биохимическими методами цветной окислительной и трифенилтетразольным реакциям.

Задание 1. Изучить биохимические и некоторые другие (органолептический, бактериоскопический, люминесцентный) методы определения мяса больных животных.

План работы:

1) приготовить и изучить мазки из мяса (лимфатических узлов и органов);

2) произвести патологоанатомическое и органолептическое исследование образцов мяса (лимфатических узлов и органов);

3) определить степень обескровливания мяса (просмотрев мышечные срезы под малым увеличением микроскопа, а также по методам Шонберга, Родера, Загаевского);

4) провести люминесцентный анализ мясной вытяжки;

5) определить рН мяса;

6) поставить реакцию на пероксидазу;

7) определить коэффициент кислотность-окисляемость;

8) поставить формольную реакцию;

9) дать санитарную оценку мяса по результатам исследо

ваний.

Оборудование и реактивы:

1. два куска мяса (один - от туши здорового, другой от больного или вынужденно убитого животного) по 200-400 г каждый.

2. пинцет, скальпель и ножницы, изогнутые маленькие ножницы.

3. микроскоп, часы песочные, трихинеллоскоп, электроплитка, гемометры Сали – 2.

4. потенциометр (при определении рН потенциометрическим методом).

5. набор для колориметрического определения рН, флюроскоп, весы технохимические или аптечные с разновесками.

6. цилиндры- 2, колбы конические -2, колба плоскодонная с пробкой (для взбалтывания вытяжки мяса); воронки - 2; ступки фарфоровые с пестиками - 2; луночка фарфоровая; пипетки мерные на 10 мл, 2 мл, 0,5 мл - по 2; фильтры - 5; пробирки химические- 10; палочки стеклянные - 2; марля; набор реактивов для окраски по Грамму.

7. раствор метиленового голубого, сафранина или других красок.

8. двояковая тинктура- 10 мл; перекись водорода 2%-ная - 10 мл, перекись водорода - 1%-ная - 10 мл.

9. реактив Родера (см. в тексте) -10 мл.

10. соляная кислота 0,2 N -100 мл, бензидин 0,2 % - 10 мл,

калий марганцовокислый 0,1 N (в бюретке), натрий ед-

кий 0,1 N (в бюретке), дистиллированная вода - 100 мл,

серная кислота 0,4 N - 5 мл, фенолфталеин 1% - 20 мл.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 368; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!