ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЯСА БОЛЬНЫХ И ПАВШИХ ЖИВОТНЫХ

Бактериоскопия. Бактериоскопическое исследование пред-шествует химическим анализам. Оно необходимо для выявления возбудителей некоторых инфекционных заболеваний (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, рожа и пастереллез свиней, дипло- и стрепто- кокковые инфекции). При исследовании необходимо учитывать загрязненность мяса, лимфатических узлов и органов банальной микрофлорой.

От туш крупного рогатого скота для бактериоскопии вырезают два лимфатических узла - поверхностный шейный и подвздошный медиальный (глубокий паховый), а от свиных еще и подчелюстные лимфатические узлы и готовят препараты для микроскопии. Кроме того, делают мазки-отпечатки из внутренних органов (селезенка, печень, почки) и из мышц.

Окрашивают по Граму. Если исследуют большое количество проб, то препараты можно окрашивать метиленовым голубым, сафранином или формализированным раствором генцианвиолета.

Патологоанатомическое и органолептическое исследования. При определении мяса от павшего, больного или убитого в агонии животного необходимо учитывать следующие внешние признаки: состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и изменения в лимфатических узлах.

Состояние места зареза. У здоровых животных место зареза неровное и значительно больше пропитано кровью, чем мясо в других местах туш; у животных, убитых в агональном состоянии, или у трупов, разделанных после падежа животного, место зареза ровное и пропитано кровью в такой же степени, как и остальные мускулы.

Степень обескровливания туш. Различают четыре степени обескровливания; хорошее и удовлетворительное, плохое и очень плохое. Плохое обескровливание туши может быть обусловлено причинами патологического характера (убой животного в агонии, больного, переутомленного), и недостаточным вскрытием сосудов в области шеи.

При оценке степени обескровливания мясных туш определяют цвет мышечной и жировой ткани, наличие крови в крупных и мелких кровеносных сосудах исследуют свежие разрезы мышц.

Кроме того, можно ставить следующую пробу: в свежий разрез мышечной ткани вкладывают полоску фильтровальной бумаги (длиной 10 см, шириной 1,5 см) и оставляют на несколько минут. Пропитывание мясным соком и кровью части бумажки, выступающей над поверхностью разреза мышц, есть признак, свидетельствующий о плохом обескровливании (этот метод неприменим к исследованию мяса оттаянного).

При хорошем обескровливании: мясо малинового или красно-малинового цвета; жир белый или желтый; в остатках сосудов и на разрезах мышц крови нет, мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются, фильтровальные бумажки при соприкосновении с мясом слабо пропитываются мясным соком.

При удовлетворительном обескровливании: мясо красного цвета, жир белый или желтый, в кровеносных сосудах обнаруживают незначительное количество крови, со стороны плевры и брюшины сосуды просвечиваются слабо, на разрезе мышц крови нет, при надавливании могут выступать мелкие капельки; фильтровальная бумажка пропитывается тканевым соком и кровью, но не выше места соприкосновения с мясом.

При плохом обескровливании: мясо темно-красного цвета; на разрезе мышц встречаются отдельные кровянистые участки; жировая ткань окрашена в розовый цвет; в сосудах имеются остатки крови; со стороны плевры и брюшины просвечивают мелкие кровеносные сосуды; при надавливании выступают темные капельки крови; фильтровальная бумажка пропитывается мясным соком, как до уровня разреза мышц, так и выше его на 2—3 мм.

При очень плохом обескровливании: мясо темно-красного цвета с фиолетово-синеватым оттенком; жировая ткань интенсивно красного цвета; кровеносные сосуды наполнены кровью; сосуды под плеврой и брюшиной инъецированы кровью, поверхность плевры и брюшины фиолетово-красного цвета; на разрезе мышц имеется много темно-красных участков, и выступают капли крови, фильтровальная бумага сильно пропитывается кровью не только в месте соприкосновения с мясом, но и на 0,5 см выше уровня разреза.

•Наличие гипостазов. Гипостазы образуются в подкожной клетчатке, на серозных оболочках и внутренних органах, в трупах и в тушах животных, убитых в агонии или тяжелобольных. Сначала кровь застаивается в сосудах, а затем пропитывает ткань в виде ограниченных участков сине-красного цвета. Как правило, такие участки наблюдаются на той стороне, на которой туша лежала более продолжительное время.

•Изменения в лимфатических узлах. В тушах здоровых и своевременно разделанных животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или слабо-желтоватого цвета. У животных, убитых в агонии, лимфатические узлы имеют на разрезе сиренево-розовую окраску. Это происходит в результате того, что копившаяся кровь в мелких сосудах лимфатического узла через стенки сосудов проникает в синусы и окрашивает ткань лимфатического узла в розовый цвет, а задержка окислительных процессов приводит к накоплению углекислоты, что является причиной цианотического (синеватого) окрашивания ткани.

В зависимости от заболеваний патологические изменения в лимфатических узлах могут носить самый разнообразный характер (атрофия и гипертрофия, расстройство кровообращения и различные формы воспалительных процессов).

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 329; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!