Гемоглобинопероксидазной пробой (по Шонбергу)

Вырезают из образца мяса маленький кусочек и помещают в фарфоровую луночку. Туда же приливают 5%-ную двоякотинктуру и стеклянной палочкой разминают мясо. Затем добавляют точно две капли (0,1 мл) 2 %-ной перекиси водорода. Через несколько секунд, под влиянием каталазы выделяются пузырьки кислорода.

Если мясо обескровлено хорошо, то через минуту на нем образуется тонкая синеватая полоса или реакция вообще отсутствует. Через 3 минуты кусочек мяса пинцетом передвигают в растворе несколько раз и извлекают из него. В зависимости от степени обескровливания раствор приобретает различный цвет: ▪хорошее - желто-коричневый;

▪удовлетворительное - светло- зеленый или зеленый;

▪неудовлетворительное - темно-синий;

▪плохое - темно- синий и мутный.

Реакцию читают не позднее чем через 5 минут после добавления раствора перекиси водорода.

Определение степени обескровливания мяса по Родеру.

Для реакции используют реактив, состоящий из 0,1 мл синьки Лёффлера, 40 мл дистиллированной воды и 0,05 мл насыщенного спиртового раствора фуксина, разведенного в 10 раз водой. В пробирку помещают 3 г хорошо измельченного мяса и приливают 5 мл реактива. Содержимое пробирки взбалтывают несколько раз, затем оставляют в покое на 5 минут и читают реакцию. При хорошем или удовлетворительном обескровливании цвет реактива остается синим, при плохом -смесь принимает коричнево-зеленоватый цвет, а при очень плохом -коричнево-бурый.

Определение степени обескровливания по Загаевскому. Из различных мест туши вырезают пробу общим весом 25 г, ножницами измельчают ее до состояния фарша, растирают в ступке, добавляют 5 мл 0,2"Ж раствора соляной кислоты и продолжают растирать, пока вытяжка не приобретет кирпично-красный цвет. Вытяжку отжимают через марлевую салфетку. 0,5 мл вытяжки наливают в градуированную пробирку гемоглобинометра Сали и приливают по каплям 0,2 N раствор соляной кислоты до тех пор, пока цвет вытяжки не станет одинаковым с цветом стандартной пробирки. Деление пробирки, соответствующее уровню раствора, покажет процент гемоглобина в 0,5 мл вытяжки.

Обескровливание мяса оценивают: отличное —30-40 единиц (делений), хорошее —41-50, удовлетворительное —51-65, неудовлетворительное —66-85, очень плохое —более 86 ед.

В мясе молодняка крупного рогатого скота содержание гемоглобина ниже, чем в тушах животных среднего возраста (3—10 лет), на 8—12 единиц, а в мясе очень старых животных — выше на 5— 10 единиц.

Содержание гемоглобина в 0,5 мл вытяжки мяса вынужденно убитых животных 60-80 единиц, а в трупном — 100 и более.

Дата добавления: 2015-06-30; просмотров: 299; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!