Арахис ГОСТ 17111 – 88

Арахис выращивают в южных районах (Северный Кавказ, Средняя Азия), а также ввозят из некоторых стран Азии и Афри­ки. Его иногда называют земляным орехом. Это связано с тем, что его плоды - бобы развиваются под землей. Завязь после цветения наклоняет­ся к земле и углубляется в почву на (7-10) см, где и происходит развитие плода. Плоды арахиса содержат по два-четыре ядра и покрыты сравни­тельно мягкой деревянистой шероховатой оболочкой. Ядро арахиса по­крыто оранжевой или темно-красной кожицей. В зависимости от массы боба и семян в нем арахис подразделяют на два типа: длинноплодный и короткоплодный. На фабрике арахис используют в производ­стве халвы, зефира и белорусских сладостей. Плоды сырого арахиса имеют неприятный бобовый привкус, по­этому арахис применяют в обжаренном виде. После обжарки неприят­ный привкус пропадает. Этому процессу облагораживания вкуса арахи­са способствует предварительная перед обжаркой обработка раствором поваренной соли. Арахис используют как в растертом виде для приго­товления халвы и т. п., так и в виде дробленого (крупки), кото­рую вводят в шоколад и белорусские сладости. Химический состав арахиса (в %): влажность ядра - около 10; жир - около 42, белок - до 22, углеводы - около 13.Арахис следует хранить в чистых, сухих, вентиляционных, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях. При температуре до +20 °С без резких колебаний. Относительная влажность воздуха не более 70%. Срок хранения 1 год.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 357; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!