Семена подсолнечника ТУ РБ 290096884.001 – 2002

Подсолнечник выращивают в центральных и юж­ных районах нашей страны. В производстве халвы используют ядро, которое получают после удаления оболочки. Различают три вида под­солнечника: масличный, грызовой и межеумок. Наиболее ценными для кондитерского производства являются масличный и межеумок. По масличности семени подсолнечник подразделяют на высокомасличный (более 43% жира), среднемасличный (от 37 до 43% жира) и низкомас­личный (ниже 37% жира). Кроме жира, в подсолнечнике представляет ценность белок. Суммарное содержание жира и белка колеблется в пре­делах (71-85) %. Из ядра подсолнечника приготовляют халву. Семя под­солнечника, используемое в кондитерском производстве, не должно обладать затхлым, плесневелым или другими посторонними запахами и не должно быть заражено амбарными вредителями.

Растертое ядро подсолнечника используется в производстве халвы и драже. Его обжаривают при температуре (100-115)°С в течение 10-12 мин. При этом массовая доля сухих веществ значительно повышается и составляет 98,8%. Обжаренные ядра измельчают на валь­цовой мельнице. Использование ядра подсолнечника позволяет получать кондитерские изделия с приятным специфическим вкусом. Недостатком этого вида сырья является ограни­ченный срок его хранения. По этой причине перспективнее другой, новый вид сырья, получаемый на основе подсолнечника. Это крупка подсолнеч­ная пищевая, которую приготовляют путем измельчения подсолнечного шрота. Она содержит около 40% ценного белка и (6-7) % жира. На длительное хранение в зернохранилища без активного вентилирования должны закладываться семена подсолнечника с влажностью не более 7,0 % и засоренностью не более 2%.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 194; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!