Ароматизаторы ТУ РБ 28646459.005 – 99

Для придания кондитерским изделиям приятного запаха используют различные ароматизаторы. Применяют как натуральные, такие, как эфирные масла, которые получают при переработке эфиромасличных культур, так и синтетические ароматизаторы, получаемые в результате химических превращений различных органических соединений. Кроме того, для ароматизации кондитерских изделий применяют некоторые виды сырья, обладающие специфическим запахом: какао-продукты, кофе и др. Используют также и комбинации натуральных и синтетических ароматизаторов.

Ароматические эссенции - спиртовые или водно-спиртовые растворы различных ароматических веществ или их смесей. Применение таких растворов душистых веществ позволяет легко и достаточно точно дозировать их. В зависимости от состава эссенции разделяют на два вида: эссенции, изготовленные из синтетических душистых веществ и эфирных масел, и эссенции из синтетических душистых веществ, эфирных масел, сиропов, экстрактов или настоев натурального сырья. В зависимости от силы аромата они подразделяются на одно-, двух- и четырехкратные. Качество эссенции должно соответствовать следующим требованиям. Внешний вид - прозрачная жидкость, запах - соответствие контрольному образцу. Для каждого вида регламентируется цвет, показатель преломления и плотность, не допускается присутствие мышьяка, солей меди и свинца, кроме того нормируется крепость спирта - растворителя и содержание композиции душистых веществ. Эссенции поступают на кондитерские фабрики обычно в стеклянных бутылях вместимостью до 25 л, помещенных в ящики или корзины. Эссенции хранят в закрытых, затемненных помещениях при температуре до 25 ⁰С. Склады должны иметь хорошую вентиляцию.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 172; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!