Парафин, воск ГОСТ 13577 – 77

Парафином называют нефтепродукт, состоящий из сме­си высокомолекулярных углеводородов преимущественно нормального строения. Его получают из масляных дистиллятов парафинистых нефтей путем кристаллизации. По химическому составу представляет собой смесь предельных углеводородов жирного ряда с общей формулой С_пН_2п+2 со значением от 19 до 35, с молекулярной массой 300-500. Очищенный парафин - продукт без запаха и вкуса, жирный на ощупь, нерастворим в воде и спирте, хорошо растворим в органических раствори­телях. Плотность в твердом состоянии (910-920) кг/м, температура плавле­ния (50-54)°С. Парафин химически устойчив. Используют парафин как основ­ной компонент «глянца» для драже. Парафин, кроме того, используют для предотвращения прилипания кондитерских масс (на­пример, карамельной) к различным поверхностям, а также для парафинирования бумаги, используемой как подвертка и этикетка при заверты­вании кондитерских изделий. Для пищевой промышленности можно использовать только высокоочищенный парафин, который представляет собой белую кристалли­ческую массу без запаха. Содержание масла не должно превышать 0,5%, механических примесей и воды не должно быть. К пищевому па­рафину, который вводят в пищевые продукты (глянец для драже и т. п.) или используют для парафинированния бумаги, непосредственно со­прикасающейся с изделиями, предъявляют особые требования - отсут­ствие серы, фенола, фурфурола и 3-4-бензопирена, имеющего канцеро­генное действие. Гарантийный срок хранения парафина для пищевой промышленно­сти - один год со дня изготовления. Это жироподобное вещество преимущественно растительно­го и животного происхождения. Воск состоит из сложных эфиров, обра­зованных высшими жирными кислотами и высокомолекулярными одно­атомными (редко двухатомными) спиртами. Это аморфное, пластичное, размягчающееся при нагревании вещество, плавящееся при (40-90) °С. По физическим и химическим свойствам напоминает жиры; мало реакционноспособен, весьма устойчив к действию различных реагентов. В кондитерской промышленности используют в основном пчели­ный воск, который применяют, как и парафин.

Пчелиный воск - твердое вещество с зернистым изломом белого или чаще желтого цвета. Имеет слабый своеобразный «медовый» запах. В зависимости от технологии получения подразделяют два вида: пчели­ный воск, получаемый на пасеках перетапливанием, и производствен­ный воск, получаемый на воскозаводах при переработке пасечных вытопок. Массовая доля влаги не должна превышать у производственного - 1,5%.Воск хранится при любой температуре в чистых, сухих складах. Срок хранения не ограничен.

В производстве драже и глянцованной карамели применяют, кроме пчелиного, еще и другой вид воска - спермацет. Его выделяют из жира, содержащегося в верхней части головы кита - кашалота. Этот вид воска является очень ценным вспомогательным материалом. Он обладает своеобразным перламутровым блеском и слабым своеобразным запа­хом. Температура плавления спермацета (44-50) °С.

Тальк

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 337; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!