Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь прибывает на предприятие в коробах с полиэтиленовым вкладышем или крафтмешках. На производство глазурь поступает в расплавленном виде. Расплавление глазури происходит в емкостях с водяной рубашкой, оборудованной электронагревателем ЭВО-4,6 с температурой воды (68-72)°С.

Плиты глазури освобождают от тары и упаковочного материала, ломаются на части по (2-3) кг и вручную забрасываются в емкость, при этом глазурь периодически перемешиваются.

Растопленное шоколадная глазурь из емкости для топки насосом ШНК 18,5 подается в темперирующую машину А 2-ШТВ в отделениях машинной глазировки или в отделении глазировки ручным способом в темперирующую машину НТ 250. Все емкости для шоколадной глазури снабжены мешалками и водяными рубашками для обогрева. В темперирующей машине шоколадная глазурь охлаждается до температуры30 °С, кондитерская глазурь- 35 °С.

Шоколадная глазурь для участка по производству драже растапливается на 3-м этаже в карамельном отделении, где накатываются шоколадные виды драже. В темперирующую машину вручную загружаются небольшие куски шоколадной глазури и темперируются до 32 °С, кондитерская глазурь - 35°С. (термометр цифровой ТЦМ9210МЗ).

Для очистки глазури от металлических ферромагнитных примесей (металлической пыли, окалины), а также от случайно попавших металлических предметов на сливе глазури из расходных емкостей (в глазировочной машине) устанавливаются магниты.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 239; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!