Кокосовая стружка и другие крупные добавления

Данные виды сырья поступают на предприятие в коробах, мешках, барабанах и других видах тары и упаковки. Перед использованием в производстве тару, при необходимости очищают сверху щеткой, затем аккуратно вскрывают концы, обрывки шпагата удаляют, сырье высыпают в емкости, оттуда оно расходуется на производство.

Подготовка к производству данных видов сырья проводится операторами линий в производстве пищевой продукции 3 и 5 разрядов.

Пищевые жиры

Масло растительно-сливочное (сливочно-растительное) и другие пищевые жиры поступают в гофрокоробах с полиэтиленовым вкладышем.

Из кладовой перевозятся в ирисный участок, отделение для топки масла. Освобожденное от упаковки куски масла, вручную разрезаются на части по (3-5) кг и загружается в темперирующую машины МТ-250 при температуре (50±20)°С(термометр цифровой ТЦМ9210МЗ). Растопленные масла насосом перекачиваются в емкость, установленную на весах, из которой дозируются по рецептуре в котел для приготовления рецептурной смеси.

Масло пальмовое упаковано в гофрокороба. Масло разрезают на небольшие куски, взвешивают на почтовых весах в рецептурном количестве (весы почтовые, цена деления 200 грамм, шкала (0-50) кг) и загружают в котел для приготовления рецептурной смеси.

Изюм

Изюм поступает в гофрокоробах с полиэтиленовым вкладышем. Из коробов высыпается на стол для переборки. Тщательно перебранный от порченых ягод, плодоножек и случайных механических примесей изюм поступает в механическую моечную машину, далее отжимается на центрифуге, высыпается на решета и закатывается в сушку. Сушка изюма происходит при температуре (75±5) °С (термометр спиртовой в металлическом кожухе), не менее 40 мин. Готовый изюм высыпается на стол для дополнительной переборки, взвешивается в короба и подается на дражировку.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 148; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!