Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Контроль в процессе производства
3.6.1 На инженера-технолога возлагаются следующие функции: - разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов, технологического оборудования и оснастки, оптимальных режимов производства; - разработка и внесение изменений в соответствующую технологическую и нормативную документацию; - разработка новых видов продукции и внедрение новых видов сырья, расширение ассортимента изготавливаемой продукции; - осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатацией технологического оборудования, обеспечение выпуска качественной продукции, строгое соблюдение рецептур, технологических режимов производства; - разработка и поддержание в рабочем состоянии СМК ИСО 9001, системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР, системы управления охраной труда, других систем разрабатываемых и действующих на предприятии, постоянное улучшение результативности систем. 3.6.2 Должностные обязанности инженера-технолога: - устанавливать порядок и последовательность процессов приготовления полуфабрикатов и изготовления продукции; - участвовать в составлении планов размещения оборудования, расчете производственной мощности и загрузке оборудования; - рассчитывать количество сырья и материалов, необходимых для выпуска продукции на основании установленных норм расхода; - разрабатывать технологические документы, вносить изменения в нормативную документацию; - участвовать в проведении патентных исследований и определении показателя технического уровня проектируемых объектов техники и технологии; - осуществлять контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехе и правильной эксплуатации технологического оборудования; - анализировать причины брака и выпуска нестандартной продукции, разработать мероприятия по их предупреждению и устранению; - требовать от рабочих, специалистов, руководителей соблюдения технологических режимов, трудовой дисциплины, санитарного режима и культуры производства; - разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства; - осуществлять учет отходов производства, образующихся в результате производственной деятельности структурного подразделения; - вести учет возвратных отходов, анализировать причины увеличения количества возвратных отходов, разрабатывать мероприятия по их уменьшению; - контролировать соблюдение условий хранения, сроков годности продукции в экспедиции цеха; - соблюдать правила противопожарной безопасности. 3.6.3 Контроль в процессе производства носит предупредительный характер и производится для того, чтобы продукция, не соответствующая установленным требованиям, была выявлена на соответствующих стадиях производства, отделена от годной продукции. 3.6.4 Контроль в процессе производства включает в себя: -контроль соблюдения «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов»; -контроль соблюдения рецептур и технологических режимов; -контроль органолептических и физико-химических показателей контроль соблюдения рецептур и технологических режимов; -полуфабрикатов, готовой продукции и сырья, поступающего на производство. 3.6.4.1 Контроль соблюдения «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов» осуществляется в соответствии с утверждённой технологической документацией. 3.6.4.2 Контроль соблюдения рецептур и технологических режимов заключается в проверке: -наличия и состояния технологической документации в цехе и на рабочих местах; -соблюдения рецептурных закладок сырья; -состояния технологического оборудования, исправности контрольно-измерительных приборов, исправности ситового и магнитного хозяйства; -соответствия оборудования и средств измерения требованиям технологического процесса; -соответствия технологических параметров требованиям технологической документации и осуществляется при проведении контроля согласно п.3.6.3. 3.6.4.3 Контроль органолептических и физико-химических показателей осуществляется в соответствии с утвержденными схемами лабораторного контроля кондитерских изделий по участкам и цехам.
3.6.5 Контроль в процессе производства подразделяется на: -постоянный; -периодический. 3.6.5.1 Постоянный пооперационный контроль во время технологического процесса производства осуществляют: -рабочие цехов №1 и 2 согласно технологическим и рабочим инструкциям на местах; -мастера, технологи цехов, контролёры участков, начальник ПЛ и иженер-лаборант ПЛ по готовой продукции – в порядке исполнения ими своих служебных обязанностей и в соответствии со схемами лабораторного контроля кондитерских изделий по участкам и цехам. 3.6.5.1.1 Объём и периодичность контроля в процессе производства определяются, исходя из сложности и стабильности технологических процессов, схем лабораторного контроля кондитерских изделий по участкам и цехам, рабочих и должностных обязанностей каждого из исполнителей контроля. 3.6.5.1.2 Результаты контроля цеховые записывают в соответствующие журналы; результаты контроля качества готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов заносятся в журналы по форме № П-74 кондитер, утв. Минпищепромом СССР 20.12.83г. 3.6.5.1.3 При обнаружении отклонений в процессе производства контролёры участков ставят в известность сменных технологов и мастеров участков для принятия ими необходимых корректирующих действий. 3.6.5.1.4 Корректирующие действия разрабатывают технологические цеховые службы по согласованию с главным технологом предприятия (СТП 8.5-01-2003СМК). 3.6.5.1.5 В случае грубого нарушения технологического процесса технологии, сменные мастера имеют право приостановить работу на рабочем месте, линии, поставив об этом в известность начальника цеха и главного технолога. 3.6.5.2 Контроль за выполнением проводимых мероприятий по устранению выявленного нарушения в процессе производства осуществляют старшие технологи цехов, при этом сменные технологи и мастера обеспечивают выполнение корректирующих действий рабочими.
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 373; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |