Жиры и масла (триглицериды)

Триглицериды – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.

Консистенция триглицерида зависит от его ненасыщенности. Насыщенные триглицериды – твердые (при 20^о), это жиры, главным образом, животные. С увеличением количества двойных связей в жирнокислотных остатках т. пл. вещества снижается: ненасыщенные триглицерилы жидкие (масла, главным образом, растительные). Общее количество двойных связей в маслах оценивается при помощи их реакции с йодом (йод присоединяется по двойным связям).

Йодное число – это количество г йода, которое присоединяется к 100 г вещества.

В организме животных и человека жиры играют роль энергетического депо (калорийность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов), а также структурного материала жировой ткани.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 282; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!