Химические свойства жиров

1) Гидролиз:

Жиры, как и все сложные эфиры, могут гидролитически расщепляться в кислой или щелочной среде, образуя глицерин и жирные кислоты или их соли. Щелочной гидролиз жиров – омыление, его продукты – глицерин и Na-соли жирных кислот – мыла:

2) Гидрирование (гидрогенизация):

При действии на триглицериды водорода в присутствии катализатора происходит присоединение Н₂ по двойным связям жирнокислотных остатков, и жидкие масла превращаются в твердые жиры:

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 306; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!