Средние энергетические затраты человека на различные виды работ

Характер работы ккал/ч

умственная 20

Легкая физическая (механизированная) 75

Средней тяжести (частично механизированная) 100

Напряженная физическая (немеханизированная) 150—300

Очень тяжелая физическая и занятие спортом 400 и более

Основной обмен не остается неизменным. Он может понижаться под влиянием высоких температур окружа­ющей среды (на 10—15%) и повышаться под влиянием холода (на 20—25%). Более значительное повышение ос­новного обмена наблюдается при несбалансированных ра­ционах питания: расход энергии идет на синтез недоста­ющих в пище ингредиентов, необходимых организму. Это увеличение может достигать 40%.

Качественная адекватность питания — это соответствие химического состава пищи потребностям организма.

При обеспечении качественного питания обращается внимание прежде всего на незаменимые, строго норми­руемые питательные вещества. К ним относятся белки, эссенциальные составные части пищевых жиров, углево­ды, витамины, минеральные соли и вода.

Белки (протеины — от греческого «протос» — первый или самый главный) являются основными носителями жизни. Они являются основной частью клеток; около 85% сухого остатка организма человека приходится на их долю. Белки необходимы для обеспечения многих процессов жиз­недеятельности организма: образование белков плазмы, многочисленных ферментов, гормонов, антител, хромо-протеидов (гемоглобин) и других биологически активных соединений; для стимуляции трофических процессов в организме, поддержания его реактивности и повышения уровня окислительных процессов за счет выраженного спе­цифически-динамического действия. Благодаря содержа­нию отдельных аминокислот, в частности метионина, бел ки могут обладать и липотропным действием. При недо­статке углеводов, жиров и больших энергозатратах белки могут использоваться организмом как энергетический ма­териал: при окислении 1 г белков в организме освобожда­ется 4,1 ккал тепла. Они являются единственным источ­ником азота для организма человека (1 г белка соответ­ствует 0,16 г азота). Для восстановления разрушенных Волковых частиц и построения новых клеток человек по­стоянно испытывает потребность в белках.

Основным источником белков для человека служат бел­ки животного и растительного происхождения. Они усваиваются после предварительного расщепления в пищевом канале до аминокислот, из которых впоследствии Отроятся собственные белки организма.

В состав белков входят свыше 20 аминокислот. Восемь ил них (валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фепилаланин, триптофан, лизин) не могут образовывать­ся в организме человека и являются незаменимыми, по­этому их поступление с пищей жизненно необходимо. < (стальные аминокислоты являются заменимыми, так как могут синтезироваться в организме в процессе азотистого межуточного обмена.

Значение различных белков для организма определя­ется их биологической ценностью. Под биологической ценностью белков пищи принято понимать процент их азота, задерживаемого в организме, при условии предва­рительного пребывания исследуемого в течение 4—7 дней им диете без белка или с небольшим его содержанием (С. Я. Каплянский).

биологическая ценность белков пищи в основном за­висит от содержания незаменимых аминокислот и усвояемости белков в пищевом канале. Более ценными в биочигическом отношении являются белки животного про­исхождения (яйца, мясо, рыба, творог и т. д.), менее ценными — белки растительного происхождения (ово­щи, фрукты, мука, мучные изделия, орехи и т. д.). На биологическую ценность белков пищи могут влиять и другие факторы. Существенную роль в использовании всосавшихся в организм аминокислот для синтеза тканевых белков играет содержание других составных частей пищи. Так, использование аминокислот снижается при недостаточном количестве в пище витаминов группы В и несбалансированном содержании в ней минеральных ве­ществ. Усвоение белков значительно снижается при боль­ших интервалах между приемами пищи.

Белки различных пищевых продуктов существенно от­личаются по аминокислотному составу, но в сумме, в определенной мере, компенсируют недостаток аминокис­лот друг друга. Поэтому для обеспечения организма все­ми аминокислотами, необходимыми для синтеза собствен­ных белков, важно использование в питании человека широкого ассортимента белковых продуктов.

Жиры относятся к группе простых липидов и пред­ставляют сложные эфиры жирных кислот и трехатомно­го спирта глицерина. Жирам принадлежит многообраз­ная физиологическая роль в организме человека. Они входят в состав клеточных структур и принимают учас­тие в обеспечении нормальной жизнедеятельности кле­ток. Частично жиры откладываются в виде резерва в жировые депо: подкожную клeтчaткv, сальник, рыхлую соединительную ткань, окружающую внутренние орга­ны (почки и др.). При недостаточном введении углево­дов с пищей и низкой ее калорийности жиры, в первую очередь резервные, могут расходоваться как высокоэнер­гетический материал. Жиры способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов (ретинола, витамина D, токоферола). Они способствуют усвоению белков. В пи­тании человека вредны как недостаток, так и избыток жиров.

Углеводы — органические вещества, состоящие из уг­лерода, водорода и кислорода. Углеводы являются ос­новным энергетическим материалом, по массе они со­ставляют 60—70% общего количества питательных ве­ществ суточного рациона и приблизительно 50—60% его калорийности. Наличие углеводов необходимо для нор­мального течения обменных процессов. Основным источ­ником углеводов для организма человека являются про­дукты растительного происхождения. Из животных продуктов углеводы содержатся в виде лактозы в молоке и молочных продуктах.

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 170; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!