Примерное 7-дневное меню диеты № 11

Печень, жаренная в яично-молочной смеси, — 150 г, запеканка манная со сладкой подливкой — 250 г, чай — 180 г.

На ночь

Кефир — 180 г.

ПЯТНИЦА

Первый завтрак

Салат овощной с мясом на растительном масле — 150 г, суфле мясное запеченное — 110 г, каша манная мо­лочная — 280 г, чай с молоком — 180 г.

Второй завтрак

Дрожжевой напиток — 180 г, яблоко печеное с саха­ром — 120 г.

Обед

Суп-лапша на курином бульоне — 400 г, куры жаре­ные — 115 г, рис отварной —140 г, компот из сухо­фруктов —180 г.

Полдник

Отвар шиповника — 180 г, омлет белковый паровой — 110 г, булочка соевая — 100 г.

Ужин

Рулет мясной, фаршированный омлетом, запечен­ный — 125 г, пюре морковное — 150 г, суфле творож­ное паровое — 150 г, чай — 180 г.

На ночь

Кефир — 180 г.

СУББОТА

Первый завтрак

ельдь вымоченна— 50 г, картофель отварной — 180 г, каша гречневая рассыпчатая — 90 г, чай с мо­локом — 180 г.

Второй завтрак

Яблоко печеное с сахаром — 120 г.

Обед

Суп рисовый с овощами на мясном бульоне — 400 г, рыба (судак), жаренная на растительном масле, — 85 г, сборный овощной гарнир на растительном масле — 150 г, компот яблочный — 180 г.

Полдник

Отвар шиповника — 180 г, паштет из печени — 100 г.

Ужин

Рыба отварная — 85 г, пюре морковное — 200 г, ват­рушка с творогом — 130 г, чай — 180 г.

На ночь

Кефир — 180 г.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Первый завтрак

Омлет паровой — 110 г, сыр голландский — 50 г, каша

овсяная молочная — 280 г, чай с молоком — 180 г.

Второй завтрак

Яблоко печеное с сахаром — 120 г.

Обед

Суп перловый на мясном бульоне — 400 г, плов с

мясом отварным — 55/180 г, кисель клюквенный —

180 г.

Полдник

Отвар шиповника — 180 г, мясо отварное — 50 г.

Ужин

Почки по-русски — 50/150 г, шницель капустный жа­реный — 200 г, пирог с яблоками — 110 г, чай — 180 г.

На ночь

Кефир — 180 г.

Ежедневно выдается больному на руки

Хлеб пшеничный — 200 г, хлеб ржаной — 200 г, мас­ло сливочное — 10 г, сахар — 40 г.

Все в граммах-брутто.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп-пюре из кабачков. Кабачки — 300 г *, масло сли­вочное и мука пшеничная — по 10 г, зелень — 7—10 г, овощной отвар — 300 г.

Суп-пюре из тыквы. Тыква — 250—300 г, масло сливоч­ное и мука пшеничная — по 10 г, масло растительное — 5—7 г, сметана — 15 г, овощной отвар — 300 г.

Суп-пюре картофельный. Картофель — 200 г, масле сливочное — 10 г, мука пшеничная, зелень и масло рас­тительное — по 5 г, сметана — 15 г, овощной отвар — 300 г.

Супы вегетарианские. Используют овощной отвар иг пригодных к употреблению в пищу обрезков различных овощей (моркови, петрушки, листьев цветной капусты, зеленых листьев и кочерыжек белокочанной капусты), а также отвар картофеля и цветной капусты.

Способ приготовления. Промытые овощные обрезки и листья опускают в кипящую воду и варят до готовно­сти, затем процеживают через сито и добавляют в супы, в которых мало овощей по рецепту.

Холодные супы представляют собой разновидность ве­гетарианских супов. Кислый или кислосладкий вкус хо­лодных супов делает их особенно ценными в меню бессо­левых диет № 7 и 10. Эти супы включают и в меню диет № 5, 11 и др.

Допустимость использования холодных супов в той или иной диете зависит от набора продуктов, входящих в состав супа, способа их кулинарной обработки. В со­став холодных супов входят овощи в сыром и вареном виде, мясные продукты, копчености, рыба. Вместо хлеб­ного кваса, частично вместо сметаны в холодные супы можно добавлять простоквашу. Температура холодных супов должна быть около 10 °С.

Для свекольника используется свекольный отвар, а для окрошки и ботвиньи — квас.

Приготовление свекольного отвара. Свеклу моют, очищают, срезают тонкий, наиболее яркий поверхност­ный слой, заливают водой, добавляют немного уксуса иварят на слабом огне 15—20 мин. Полученный отвар настаивают в течение нескольких часов, процеживают и хранят в холодном месте.

Приготовление хлебного кваса. Черный хлеб нарезают небольшими кусочками, поджаривают, не пережигая, за­ливают горячей водой температуры 80 °С, настаивают в течение 3—4 чв теплом месте при температуре 25 °С ипроцеживают. Дрожжи и сахар разводят в небольшом ко­личестве полученного сусла, добавляют в сусло и ставят для брожения в теплое место при температуре 25 °С на несколько часов. После этого квас вторично процеживают и охлаждают до 10 °С. Норма на 1 л кваса: хлеба ржано­го — 40 г, сахара — 20 г, дрожжей — 1,5 г, воды — 1,2 л.

Для приготовления свекольника свеклу сварить, ох­ладить, очистить, нарезать соломкой, яйцо крутое варе­ное нарезать мелко, огурец режут соломкой. Добавить сахар, соль, уксус и сметану по вкусу, сверху присыпать мелко нарезанным укропом и залить свекольным отва­ром.

Фруктовые и ягодныесупы приготавливают из сухо­фруктов и свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных со­ков и сиропов. Основой для этих супов является фрукто­вый или ягодный отвар.

Способ приготовления. Мытые ягоды и фрукты зали­вают кипятком, варят в закрытой посуде до готовности и добавляют сахар.

Свежие ягоды и фрукты делят пополам. Одна полови­на ягод идет для приготовления отвара, а из другой половины отжимают сок, плоды натирают на терке и также отжимают сок. Сок ставят на холод. Мезгу, полученную после выжимания сока, заливают горячей водой, проце­живают. В отвар кладут сахар, отжатый сырой сок и ох­лаждают, если суп отпускают холодным. Оставшиеся пло­ды кладут в суп. В фруктовые супы для аромата добавля­ют цедру, гвоздику или другие пряности, вместо сахара можно класть мед. Заправлять фруктовые супы можно сливками или свежей сметаной. В фруктовые супы добав­ляют рис, лапшу, вермишель, вареники с вишнями, ман­ные клецки, пудинги из риса или манной крупы, гренки из хлеба или сдобного теста. Температура холодных су­пов — около 10 "С, горячих при отпуске блюда — 65 °С.