Полисахариды

Основная масса всех углеводов, встречающихся в природе, существует в виде полисахаридов. По функциям выделяют запасные (резервные) и структурные полисахариды.

Резервные полисахариды.

Крахмал - полисахарид с молекулярной массой до нескольких тысяч кДа, содержащийся в растениях. Состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Амилоза - линейный полисахарид в форме спирали, состоящий из нескольких тысяч остатков глюкозы, соединенных 1à4 связью. Амилопектин - разветвлённый полимер. Остатки глюкозы в линейных участках полисахарида связаны 1à4 связями, а в точках ветвления имеются дополнительные 1à6 связи. Амилоза и амилопектин образуют окрашенные комплексы с йодом: первый даёт комплекс синего цвета, второй - красного.

Амилоза и характерная для неё спиральная структура

Амилопектин, форма молекулы амилопектина

Гликоген - животный крахмал. Молекулярная масса 100-10⁵ кДа. Построен подобно амилопектину, но ветвление более частое. Основная цепочка построена за счет 1à4 связей, разветвле­ние образуется 1à6 связями.

Структурные полисахариды

Целлюлоза - линейный полисахарид, построенный из остатков глюко­зы, соединенных 1à4 связями, но в отличие от крахмала, связь между остатками глюкозы β-гликозидная. Молекулы целлюлозы между собой спосбны образовывать водородные связи. Несколько полисахаридных цепей целлюлозы объединяются в плотные жгуты, совершенно нерастворимые в воде.

Организация целлюлозных фибрилл в клеточной стенке растений

Гиалуроновая кислота - гетерополисахарид, состоящий из остатков глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина. Гиалуроновая кислота - межклеточное вещество соединительной ткани, оболочек животных клеток.

Гиалуроновая кислота

Следует отметить также такие ряд других полисахаридов:

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 289; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!