Реакции присоединения

Липиды, содержащие в своей структуре остатки ненасыщенных кислот, присоединяют по двойным связям водород, галогены, галогеноводороды, воду в кислой среде.

Реакции гидрирования

Каталитическое гидрирование (гидрогенизация) – важный промышленный процесс. При этом водород насыщает двойные связи и относительно дешевые ненасыщенные жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры с заданной температурой плавления (саломасы). Продукты гидрирования более устойчивы к окислению кислородом воздуха, менее склонны приобретать нежелательный вкус. Гидрированные масла используют в фармацевтической промышленности в качестве основ для изготовления мазей и суппозиториев, в пищевой промышленности в виде маргаринов.

(Слайд 24)

Галогенирование Взаимодействие с йодом

Выше упоминалось о йодном числе – мере ненасыщенности жира или масла. В качестве примера приводится взаимодействие 1-олеодистеарина с йодом (йодное число этого триацилглицерина равно 30).

1-олеодистеарин

Качественная реакция на присутствие кратных связей является реакция бромирования, обесцвечивание бромной воды.

(Слайд 25)

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 227; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!