Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




Основные функции липидов

Роль жиров в питании и поддержании здоровья человека многообразна:

- они служат наиболее концентрированными источниками энергии, так как при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал, что в 2,5 раза больше, чем при окислении белков и углеводов;

- являются источником незаменимых пищевых веществ – полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и жирорастворимых витаминов.

К незаменимым ПНЖК относятся кислоты семейств ω-6 и ω-3, в частности линолевая и линоленовая, которые не синтезируются в организме человека и служат исходным материалом для синтеза других жирных кислот. Жирорастворимые витамины A, D, E, K поступают в организм в составе жиров и всасываются с их участием;

- липиды пищи служат предшественниками некоторых гормонов, высокоактивных регуляторов обмена веществ;

- с пищевыми жирами животного происхождения в организм поступает холестерин – необходимый компонент клеточных мембран, однако, избыток которого приводит к развитию атеросклероза.

- входят в состав клеточных мембран всех видов клеток;

- защищают внутренние органы от внешних воздействий;

- влияют на органолептические свойства пищевых продуктов (структуру, вкус и аромат, сенсорное восприятие продукта.

Краткие представления о строении, составе и свойствах


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Раздаточный материал к лекции | Ацилглицерины

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 252; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.