Главная страница Случайная лекция Мы поможем в написании ваших работ! Порталы: БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика Мы поможем в написании ваших работ! |
Основные функции липидов
Роль жиров в питании и поддержании здоровья человека многообразна: - они служат наиболее концентрированными источниками энергии, так как при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал, что в 2,5 раза больше, чем при окислении белков и углеводов; - являются источником незаменимых пищевых веществ – полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и жирорастворимых витаминов. К незаменимым ПНЖК относятся кислоты семейств ω-6 и ω-3, в частности линолевая и линоленовая, которые не синтезируются в организме человека и служат исходным материалом для синтеза других жирных кислот. Жирорастворимые витамины A, D, E, K поступают в организм в составе жиров и всасываются с их участием; - липиды пищи служат предшественниками некоторых гормонов, высокоактивных регуляторов обмена веществ; - с пищевыми жирами животного происхождения в организм поступает холестерин – необходимый компонент клеточных мембран, однако, избыток которого приводит к развитию атеросклероза. - входят в состав клеточных мембран всех видов клеток; - защищают внутренние органы от внешних воздействий; - влияют на органолептические свойства пищевых продуктов (структуру, вкус и аромат, сенсорное восприятие продукта. Краткие представления о строении, составе и свойствах
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 252; Нарушение авторских прав Мы поможем в написании ваших работ! |